怎么做水煮鱼片

食材明细：

草鱼一条（约2000克，其实只用了不到一半），小白菜几颗，绿豆芽200克，千张一块，生姜适量，蒜头适量，香葱适量，干辣椒适量，花椒几颗（随自己意），食用油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，淀粉适量，郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉少许，白砂糖少许

水煮鱼片的做法步骤：

第1步草鱼一条请商家剖开处理干净，片成两大片。把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。

第2步准备配料：绿豆芽小白菜摘洗干净，千张切细丝。锅内烧开水，将小白菜放入汆烫一分钟，用漏勺捞出沥干水放入煲内。

第3步锅內再下入绿豆芽汆软，捞出沥水放在小白菜上面。锅内水再次烧开，下入千张丝煮两三分钟，捞出沥水放在绿豆芽上。

第4步锅烧热，放适量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。

第5步把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。

第6步鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。成品图。

小贴士：

草鱼要买大一些的，片出鱼片才不会有乱刺；鱼片不要片太小，它汆烫的过程中有回缩；鱼片一变色即关火，时间长了口感老；配菜可以调整自己喜欢的。

水煮鱼，又称江水煮江鱼，是典型的重庆风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
好吃嘴们，一定不要错过这道鱼，味道巴适得很！

雾霾天里的爽辣下饭菜【麻辣水煮鱼】

原料：花鲢鱼1500克

配料：干辣椒，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，

麻辣水煮鱼的做法

1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油

3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段

9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10.成品

美食小贴士

1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃

2.吃下的汤汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。

水煮鱼

原料：草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把

鱼肉腌料：蛋清1个，盐4-5g，黄酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15ml

鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺

香料油：洋葱1个，香菜3-4根带根，姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g

其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺

水煮鱼怎么做好吃

1：将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块

2：鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

3：鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

4：锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

5：干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散

6：抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

7：杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分

8：加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用

9：锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

10：锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片

11：等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面

12：锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。

碎嘴唠叨：

1：熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香

2：鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠油温来焐熟。

3：花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中

4：最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉

食材明细：

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清，精盐，葱，姜汁，味精，干淀粉各少许。

闽菜水煮鱼片的做法步骤：

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

食材明细：

草鱼。

片水煮鱼片的做法步骤：

草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。