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怎么做水煮鱼片

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水煮鱼片

怎么做水煮鱼片

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1.水煮鱼营养价值会减少-怎么做鱼才健康?

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题,其他食物也是一样的。只要我们掌握了营养均衡、合理搭配、低温烹调的膳食原则,就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

鱼肉富含蛋白质,其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸,尤其是人体必需的不饱和脂肪酸。那么,这么好的营养食物该怎么做才更健康呢?有人马上会说水煮鱼、烤鱼。的确,水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食,人们外出就餐也常常点这两款菜品。殊不知,水煮鱼、烤鱼存在油脂过多、含有致癌物等健康隐患,使原本健康的鱼肉失去了营养价值。

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求,而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来,这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

过多的水煮鱼油怎么处理呢?

这些剩油会被加温处理,然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在,也不会传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3,4-苯并芘超标。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

就是时下流行的烤鱼。

且不说很多烤鱼其实并非烤制,而是炸完了烧制而成,就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重,产生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣,对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友,这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎,但是它已经失去了鱼类的营养功效。

低油烹饪可保证营养不流失

那么,鱼肉的哪些做法更有营养呢?像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多,只是这种吃法虽然营养损失少,到了体内吸收的未必就多,尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可,不可嗜食。

说到最后,咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知,鱼肉是高蛋白食物,本着营养均衡的膳食原则,我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物,比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物,如果能用豆制品取代一部分肉类则更好,不但可减少胆固醇的摄入,还会让氨基酸互补,增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题,其他食物也是一样的。只要我们掌握了营养均衡、合理搭配、低温烹调的膳食原则,就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

2021-10-01
水煮鱼 怎么做水煮鱼片 麻辣水煮鱼
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2.水煮鱼怎么做 5招使其健康又营养

水煮鱼怎么做 5招使其健康又营养

水煮,原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法,可是,一旦泡在一大碗来历不明的油里,再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战,不如自己做吧。

自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。

1、如何做到低油:家常做水煮鱼,不必完全用清水煮,用鱼骨煮白汤,就着汤中煮鱼片,鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘,麻辣油只在表面浇上薄薄一层,看上去仍然油汪汪的,吃起来每一片鱼也都沾些红油,又香又辣,丝毫不影响口感,其实油量已经大减,连油底的鱼汤都是可以喝的。

2、如何控制味道和色泽:麻辣味道完全靠自己的体会,辣椒和花椒嘛,特喜欢能承受可以多放,特别是花椒;不能承受、叶公好龙者就悠着点儿放。但有一样,想要颜色鲜红诱人,不是单纯靠干炸红辣椒能解决的,别人怎么做我不知道,我通常会用川味的经典调料:辣豆瓣酱。无论是调味还是出色,豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗,吃起来也毫无问题。

3、如何让鱼片更有韧性:顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼,如若逆行,必碎无疑;鱼片厚薄要适度,太厚影响口感,太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长,让鱼肉吃透盐味,鱼片会更有韧劲,最好能腌制到2小时以上,至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆,比用其它淀粉更有筋性;最后,鱼片入锅后不要搅动。

4、如何使鱼片更入味:腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要,一般盐、糖和鸡精的比例为1:1:1,基本就能咸淡适口,口味重的可以再加少许盐,如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道;

5、如何保持鱼片鲜嫩:关键在控制火候,煮老了就不好吃了。鱼片下锅后,按入汤中,只要变色就可起锅,大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟,起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片,再浇上热油,想不熟都难。

水煮鱼做法大全:

 做法一:

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1、将鱼头剁下,并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;

6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2、将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3、将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

总结:如果你想吃少油的水煮鱼,就赶紧把这五招给记下来吧!如果你担心饭店里的水煮鱼的卫生安全问题,就赶紧自己在家做营养又健康的水煮鱼吧!

2021-08-24
怎么做水煮鱼片 水煮鱼 水煮牛肉怎么做
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3.水煮鱼不健康 怎么做鱼营养?

说到水煮鱼,很多人该流口水了,这道菜是地地道道的川菜,很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸,但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值。那么,鱼怎么做才营养呢?

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。

它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求,而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来,这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么,这么多的水煮鱼油怎么处理呢?这些剩油会被加温处理,然后重复利用。

反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在,也不会传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3,4-苯并芘超标。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有,就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制,而是炸完了烧制而成,就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。

肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重,产生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣,对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友,这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎,但是它已经失去了鱼类的营养功效。

低油烹饪可保证营养不流失

那么,鱼肉的哪些做法更有营养呢?像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多,只是这种吃法虽然营养损失少,到了体内吸收的未必就多,尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可,不可嗜食。

说到最后,咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知,鱼肉是高蛋白食物,本着营养均衡的膳食原则,我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物,比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物,如果能用豆制品取代一部分肉类则更好,不但可减少胆固醇的摄入,还会让氨基酸互补,增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题,其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则,就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

以上就是小编与大家分享的关于既营养又健康的鱼的做法,生活中很多有营养的东西,但是由于做法的不同而使营养价值严重的流失了,所以我们如果想注重健康,就要多了解一些健康的做法。

2021-06-29
水煮鱼 怎么做水煮鱼片 麻辣水煮鱼
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4.2020水煮鱼虾怎么做好吃 水煮鱼虾的做法,步骤

水煮鱼虾

最近常看别人吃水煮鱼,我也受不了,也做了个,还加了虾味道很鲜美。

食材配方

主料:

草鱼

虾

香菇

红椒

干红椒

葱

姜

蒜

花椒

八角

香叶

桂皮

火腿肠

丝瓜

盐

色拉油

胡椒粉

鸡蛋清

料酒

做法 共13个步骤

1.准备好原料。

2.把鱼头一剁两瓣,鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份,再切成片。

3.切好的鱼放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。

4.切好葱、姜、蒜、辣椒,准备好桂皮、香叶、八角、花椒。

5.锅中入油用小火,放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒(留一半)爆香.

6.锅中加入开水,放入两鱼头加入适量的料酒。

7.香菇和火腿肠切成片。

8.鱼头烧一会儿,入香菇、火腿肠、肉片、虾烧。

9.把红椒剁碎。

10.把丝瓜削成片。

11.鱼好以后,入丝瓜、放胡椒粉出锅。

12.另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。

13.鱼上撒上剁椒,淋上花椒油就可以了。

2020-11-02
怎么做水煮鱼片 水煮鱼 水煮鱼片
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5.水煮鱼火锅怎么做好吃 水煮鱼火锅

水煮鱼火锅

饭店里的水煮鱼很香,自己在家同样能做出美味可口的水煮鱼火锅哦,下面葡萄来做下水煮鱼做法的介绍了。

食材配方

主料:

草鱼

葱

姜

做法 共7个步骤

1.草鱼一条,虽然草鱼刺多了点,但是鱼肉比较嫩,还是很香的,洗干净,一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净!

2.将收拾好的草鱼用刀片成片

3.准备好红辣椒和花椒,葱姜蒜切好备用

4.放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多,一点就成)、鸡精,然后将鱼片抓匀,腌制15-20分钟!

5.起锅上油!放入适量的辣椒及花椒!这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。

6.铺在盆里的豆芽,要提前放入盐及鸡精焯好,铺在盆里,这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。

7.放上香菜点缀,美味的水煮鱼火锅做好了。

2020-07-01
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    麻辣水煮鱼 吃鱼片我一直选择龙利鱼,很方便,无需剔骨。好久没吃火辣辣的鱼了,感觉好奇怪,夏天的时候躲在空调房里,使劲的吃这麻辣鱼,现在倒不是那么馋了,也许冬天的味蕾和夏天有 食材配方主料:龙利鱼 50...

  • 沙茶酱水煮鱼片的做法

    平时用花椒,香叶,八角来炒制水煮鱼的底料,炒制后得过滤香料渣,这次我用沙茶酱来炒制底料,就方便多了。沙茶酱内有海鲜,香辛料,鱼露,芝麻等,整个搭配提鲜又去腥,熬汤味道很不错,做水煮鱼太赞了! 材料:沙...

  • 椒香水煮鱼片的做法

    我家很少吃辣,突然想吃辣辣的感觉,于是家里剩下的鱼片就做成辣味水煮鱼片了。 材料:拌好的鱼片一碗,胡葱三颗,干辣椒一把,桂皮一根,洋葱半个,生抽适量,老抽适量,菜籽油一大勺,鸡精适量,海盐适量,锅具法...

  • 川香水煮鱼片的做法

    材料:鱼片250g,蛋清2个,干淀粉适量,花椒,八角,桂皮等大料少许,干辣椒几个,豆芽150g,豆瓣酱适量,蒜粒,葱段适量,常规佐料若干,,川香水煮鱼片的做法的做法步骤:步骤1,草鱼背部鱼肉一条,切...

  • 水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法
    水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法

    水煮鱼大家应该都吃过,不过水煮鱼的做法比较复杂,很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法,比如这道西红柿水煮鱼,在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料,色泽红润,鱼肉细嫩,好吃又健康。喜欢这道西...

  • 水煮鱼怎么做好吃

    水煮鱼 原料:草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把 鱼肉腌料:蛋清1个,盐4-5g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml 鱼头/鱼骨腌料...

  • 如何做水煮鱼

    五了,回家了,过节了,我也有盼头了,12日俺回京,错过了周末,教师节,赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了,今儿来点横菜吧,等着好好过节!一天一道跟挤牙膏似的,今儿痛快赶上俺高兴,一天八道鱼,您找你爱吃的,...

  • 私房麻辣水煮鱼片儿的做法
    私房麻辣水煮鱼片儿的做法

    这个是去年写的方子,我自己觉得那时候写的不详细,图片也木有拍好,处女座的性格你们懂得,不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的,关键我自己也喜欢吃,后来又做了好多次,总结了一些方法,所以这不就把以前写的不好...

  • 水煮鱼片最简单做法的做法

    材料:草鱼一条,豆瓣酱,葱姜蒜,生粉,蛋清,盐,干辣椒,花椒适量,水煮鱼片最简单做法的做法的做法步骤:步骤1,将鱼处理干净,切薄片,加盐,料酒,生粉,蛋清抓匀,腌半小时 步骤2,豆芽洗净,烧开水断生...

  • 家常水煮鱼怎么做好吃 家常水煮鱼的做法
    家常水煮鱼怎么做好吃 家常水煮鱼的做法

    家常水煮鱼 “水煮鱼(fishfiletsinhotchilioil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充 食材配方主料:草鱼 750g黄豆芽 ...

  • 水煮杏鲍菇怎么做

    杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、 维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能, 对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 杏鲍菇本身没有味道,和什么菜炒在一起都好吃。 但做成麻...

  • 葱油鱼片怎么做

    按我家的实际情况,吃鱼安排在周末最合适,人头齐,基本也可以做到现买现做现吃,上周日睡到自然醒,一家仨外食,过早的地方离菜场很近,跟爷俩说,我去买点菜几分钟哈,不想引来了嚎叫一片,都知道我的习惯,一进菜...

怎么做水煮鱼片
怎么做水煮鱼片 更新时间:2023/01/22

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