粤菜谱,2020粤菜谱,实用的粤菜谱

食材明细：主料：：排骨400克，黄瓜脯150克，辅料：：蒜头适量，生粉适量，配料：：生抽适量，盐适量，【粤菜】瓜脯蒸排骨的做法步骤：1.潮州黄瓜脯适量2.排骨切段待用3.将排骨装盘，加入切碎的瓜脯、生粉、蒜蓉，加入生抽、盐、和适量的花生油。4.所有材料搅拌均匀，稍微腌制一下。5.锅里加入水，烧开后将

食材明细：主料：：排骨500克，辅料：：花生油适量，配料：：蚝油适量，葱头适量，【粤菜】蚝油煎骨的做法步骤：1.排骨洗净切块。2.生葱头切碎备用。3.烧热锅，不放油放入排骨大火快煎。4.煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。5.煎至排骨上色。6.加入蚝油。7.翻炒匀蚝油后放入葱头。8.爆香葱头后，放少量水

食材明细：主料：：虾500g，辅料：：姜片适量，配料：：盐适量，料酒适量，【粤菜】白灼对虾的做法步骤：1.原料.虾洗净。2.锅里放入适量的水和姜片。3.接着放入虾。4.放入适量的盐。5.最后放入料酒煮至虾弯曲至变红即可出锅。

食材明细：主料：：茄子1个，辅料：：花生碎30克，花生油30克，水20克，配料：：葱10克，蒜3瓣，生抽15克，蚝油20克，盐2克，【粤菜】--香煎茄子的做法步骤：1.先将茄子洗净。2.葱、辣椒、姜、蒜切碎。3.锅里放油，放入茄子煎制。4.少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。5.接着放一半的蒜末

食材明细：主料：：南瓜500克，辅料：：黄瓜30克，配料：：盐4克，胡椒粉2克，面粉40克，花生油20克，【粤菜】--煎南瓜的做法步骤：1.把南瓜去皮去籽。2.切成长方形的片。3.放入碗中，加盐腌制30分钟。4.把面粉撒到南瓜上裹匀。5.再撒上胡椒粉翻匀。6.不粘锅放入少许油，放入南瓜。7.用小火煎

食材明细：主料：：虾仁500克，西红柿2个，黄瓜小半根，辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，配料：：盐适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量，玉米淀粉适量，食用油适量，粤菜西红柿炒虾仁的做法步骤：1.玉米淀粉，胡椒面，盐和葱末兑水勾芡备用2.葱姜蒜切末，黄瓜切丁备用3.西红柿洗净，用刀在皮上轻轻划出纹路，

食材明细：主料：：猪手1只，淮山1根，黑木耳若干，辅料：：姜片少许，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，【粤菜】淮山猪手煲的做法步骤：1.准备材料。山药去皮，切小块。黑木耳泡发。猪手处理干净，背上切几刀。2.炒锅内放油少许，放入姜片和香料，炒出香味。3.放入猪手，转小火煎一下。4.均匀煎至猪皮微

食材明细：主料：：白菜干一棵，五花肉500克，辅料：：花生米适量，配料：：盐适量，【粤菜】白菜干花生汤的做法步骤：1.材料：菜干，五花肉，花生米。2.菜干用温水浸泡开，洗去沙尘，切段。3.五花肉和花生米加水适量先煲半小时。因为有菜干吸油，故需要些肥的五花猪肉。4.大火煲开改小火煲2个半小时。5.小火

食材明细：主料：：苦瓜500克，五花肉300克，咸香马交鱼小块，辅料：：葱头10粒，生粉适量，油适量，配料：：盐适量，生抽适量，【粤菜】梅香瓤苦瓜的做法步骤：1.材料：苦瓜，五花肉，红葱头，梅香鱼（腌制的马交鱼）。2.苦瓜切等份大小，去掉囊籽。苦瓜选细长型的，比较好瓤。3.梅香鱼就这一小块足够了，起

食材明细：主料：：芥兰500g，腊肉50g，辅料：：姜蒜适量，食用油适量，配料：：盐适量，蚝油适量，【粤菜】腊味炒芥兰的做法步骤：1.芥兰摘洗干净。2.腊肉温水洗将切薄片。3.姜蒜切末。4.锅里少量油，将腊肉小火煸出油。5.放入芥兰翻炒断生。6.调入少许盐，蚝油炒匀即可上碟。小贴士：1.芥兰性寒凉，

食材明细：主料：：黄花鱼适量，辅料：：葱适量，蒸鱼鼓油适量，姜适量，料酒适量，盐适量，【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法步骤：1.原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。2.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。3.在鱼身上每隔半公分切斜

食材明细：主料：：鲳鱼2条，辅料：：葱花适量，生姜适量，配料：：料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉少许，咖喱粉少许，植物油适量，糖1勺，醋适量，生粉适量，香油适量，【粤菜】一品鲳鱼的做法步骤：1.准备的材料。2.鲳鱼洗净用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制。3.碟中加酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒做成调料待

食材明细：主料：：蛤蜊250g，鸡蛋3个，姜片2片，辅料：：盐适量，料酒适量，小葱适量，生抽适量，香油适量，粤菜---蛤蜊炖蛋的做法步骤：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）。2.锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还

食材明细：主料：：鱿鱼500克，辅料：：姜适量，生抽适量，盐适量，葱适量，【粤菜】炒鱿鱼的做法步骤：1.鱿鱼洗净待用2.起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼煸炒。3.待鱿鱼熟后，加盐，生抽调味就可以了。4.上菜了，试试。

食材明细：主料：：五花肉500g，香芋2个，油菜5颗(做装饰)，辅料：：小葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油1汤匙，腐乳3小块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖适量，淀粉2汤匙，【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法步骤：1.五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟2

食材明细：主料：：北豆腐适量，辅料：：猪肉馅适量，鱿鱼须适量，油菜适量，虾蓉适量，配料：：白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，香油适量，盐适量，【粤菜】：东江酿豆腐的做法步骤：1.将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。2.猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。3.分成加入葱

食材明细：主料：：猪肚丸200克，白菜500克，辅料：：盐适量，油适量，【粤菜】猪肚丸白菜汤的做法步骤：1.白菜洗净。2.切成丝。3.猪肉丸适量。4.炒锅烧热，下油。5.下切好的白菜翻炒。6.白菜变软后下猪肚丸，和适量的水。7.煮至白菜软烂后加盐调味。

食材明细：主料：：蚕蛹150克，韭菜200克，辅料：：姜适量，盐适量，生抽适量，【粤菜】韭菜炒蚕蛹的做法步骤：1.原料：蚕蛹和韭菜2.蚕蛹用水冲洗干净，韭菜洗净切段就行。3.锅里加入适量的油烧开，下姜丝炸香，再下蚕蛹炸熟炸透。4.蚕蛹熟后，加入韭菜。5.韭菜炒至断青，加盐，一点点生抽调味就行了。6.

食材明细：主料：：油腐（油豆腐）13个，五花肉400克，牛肉300克，韭菜300克，特色粤菜之—酿油腐的做法步骤：1..把五花肉和牛肉剁碎，韭菜切碎，混在一起，加生粉半碗，酱油，花生油，盐，一点果皮一起搅拌。2.买回来的油腐。3.在油腐上方撕开一小口，把肉馅塞进去，填得满满的。4.锅里放一大碗的水烧

食材明细：主料：：大米适量，腊肠2根，青菜适量，鸡蛋1个，辅料：：老抽半勺，香油数滴，美极鲜味汁1勺，生抽1勺，白糖半勺，【粤菜】广式腊味煲的做法步骤：1.准备的材料。2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。3.青菜水中焯一下捞出。4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5

食材明细：主料：：大白菜500克，辅料：：鸡汤适量，配料：：盐适量，葱适量，【粤菜】白菜泡鸡汤的做法步骤：1.大白菜剥散，洗净沥干，葱拣好洗净。2.准备半锅鸡汤。3.汤烧开后倒入切成丝的大白菜。4.煮至大白菜段生，加入适量盐。5.起锅前加入葱花。6.搅拌匀即可。小贴士：1、大白菜切丝煮很容易熟，不要

食材明细：主料：：培根10条，芦笋10根，绿豆芽适量，【粤菜】培根时蔬卷的做法步骤：1.准备好材料。芦笋和绿豆芽都先过一下热水。2.一根芦笋切成三段，卷入培根中。3.绿豆芽也同样，卷入培根中。4.用牙签固定好蔬菜卷。5.锅底均匀抹一层油，将蔬菜卷排入锅中。6.小火煎至各面都成金黄色。7.拔掉牙签，排

食材明细：主料：：腊鸭腿1只，芦笋200克，辅料：：姜适量，蒜头适量，配料：：盐适量，生抽适量，【粤菜】腊鸭炒芦笋的做法步骤：1.芦笋200克待用。2.将芦笋切段，焯水待用。3.将芦笋切段，焯水待用。4.广式腊鸭腿一只5.将腊鸭腿切块。6.起油锅，爆香姜蒜，下腊鸭煸炒至变色。7.加入焯好的芦笋炒匀。

食材明细：主料：：猪肉适量，辅料：：鸡蛋适量，红椒适量，洋葱适量，糖五柳菜适量，蒜茸适量，青椒适量，配料：：盐适量，白糖适量，甜辣酱适量，茄汁适量，料酒适量，生粉适量，面粉适量，【粤菜】咕噜肉的做法步骤：1.将红、青椒、洋葱切成榄型粒，把蒜剁成茸2.将猪肉切成粒3.打蛋去壳，用碗盛起后用4.切好肉粒

食材明细：主料：：山水豆腐1块，腊肠2根，辅料：：洋葱1个，配料：：生抽适量，盐适量，【粤菜】腊肉粒炒豆腐的做法步骤：1.准备好洋葱、豆腐、腊肠等原料。2.起油锅，将豆腐切块入锅煎。3.豆腐煎至两面金黄即可。4.将豆腐推开，将切成粒的洋葱、腊肠下锅炒香5.然后和豆腐拌匀，下生抽，盐调味就行了。6.香

食材明细：主料：：鱼饼300克，青椒4个，尖椒1个，姜适量，盐适量，生抽适量，【粤菜】青椒鱼饼的做法步骤：1.材料：鱼饼、辣椒。2.鱼饼切片待用。3.辣椒切块待用。4.起油锅，爆香姜丝，辣椒。5.加入切好的鱼饼。6.将鱼饼和辣椒炒匀。7.稍微煸炒一会儿，待辣椒断青，加点盐，生抽调味就可以了。8.做好

食材明细：主料：：粉肠1斤，青豆100克，冬瓜一斤，萝卜一小个，海带些许，辅料：：葱些许，盐些许，【粤菜】粉肠冬瓜海带汤的做法步骤：1.材料准备好。2.粉肠放在水中煮开，将浮沫弄干净。3.放入3小块姜片。4.放入青豆，冬瓜，海带，红萝卜。5.放入葱。6.加盖，将火力调到700W，定时一小时。7.7、

食材明细：主料：：猪骨500克，粉葛500克，冬瓜500克，辅料：：眉豆200克，配料：：盐适量，【粤菜】粉葛冬瓜眉豆汤的做法步骤：1.猪大骨一斤切块待用。2.粉葛切成1厘米的厚片。3.冬瓜连皮切大块。4.眉豆清洗干净。5.所以材料一起入锅，加水烧开，文火炖2小时，加盐调味就可以了。6.上汤了，大家

食材明细：主料：：冬瓜适量，辅料：：橙味果珍适量，冰水适量，【粤菜】橙汁冬瓜片的做法步骤：1.准备的材料。2.冬瓜用模具刻花型。3.再切成薄片。4.锅中水开后下入冬瓜片，烫至变透明色捞出。5.果珍倒入冰水中融化。6.把冬瓜片浸入冰冻的果珍水中浸泡。7.放入冰箱冷藏完全浸透冬瓜片后捞出。

食材明细：主料：：冬瓜3500克，中筋面粉适量，辅料：：水适量，配料：：白砂糖200克，色拉油适量，糖20克，【粤菜】绿茶老婆饼的做法步骤：1.冬瓜去皮，去种子。2.剁碎。3.挤去水分。4.加入白糖、色拉油，熬煮。5.开水将绿茶泡发，第一次的水倒掉，洗茶。第二次冲泡，将茶叶泡开。6.用料理机将其打碎

食材明细：主料：：草鱼半条，辅料：：鸡脯肉半块，蛋清一个，淀粉少许，香菜一棵，香菇约10朵，配料：：花雕酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，浓汤宝一个，【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤：1.草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼

食材明细：主料：：肉馅适量，香菇适量，胡萝卜适量，虾仁适量，面粉适量，辅料：：蚝油适量，糖适量，香油适量，生抽适量，植物油适量，【粤菜】烧卖的做法步骤：1.准备的材料。2.面粉中倒入温水揉搓成面絮。3.揉搓成“三光”待用。4.胡萝卜去皮剁末，香菇洗净泡发剁末，虾仁剁末。5.锅中少许油，煸炒胡萝卜和香

食材明细：主料：：猪肉50g，辅料：：豆腐干4块，黑木耳5朵，胡萝卜半根，香菇4朵，青椒1个，虾米若干，【粤菜】东江客家小炒的做法步骤：1.各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。3.煎至四面金黄，盛出备用。4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。5.放

食材明细：主料：：粳米50克，虾仁适量，香菇适量，辅料：：葱适量，配料：：盐适量，味精适量，香油1克，胡椒粉1克，【粤菜】香菇虾球粥的做法步骤：1.大米洗净泡发，香菇洗净泡发，大虾洗净取虾肉。2.香菇切丁、虾和葱白放入开水锅中焯一下捞出。3.锅中倒入大米，加水适量煮开转小火。4.倒入香菇、虾和葱白。

食材明细：主料：：鲈鱼350克，辅料：：香菇6个，火腿300克，姜片30克，菜心菜心，淀粉5克，【粤菜】麒麟鲈鱼的做法步骤：1.主要材料：鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。2.火腿切片后焯水，减少盐分。3.菜心用油盐水焯熟备用。4.鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后，和火腿片一起拼配摆盘。5.水开后，入锅蒸

食材明细：主料：：白米50g，鲜虾5只，香菇4朵，鱼片20g，芦笋梗适量，辅料：：生姜2片，【粤菜】生滚海鲜粥的做法步骤：1.准备食材。大米洗净，泡水放入冰箱冷藏室，约1小时后，取出，将水到处，淋入少许橄榄油拌匀。鱼肉切片，鲜虾去壳，开背去纱线。水发香菇切片，芦笋烫水后切粒。2.取砂锅，添大半锅水，

食材明细：主料：：家鸡一只，石参100克，香菇6个，辅料：：姜一块，配料：：盐适量，【粤菜】石参煲鸡的做法步骤：1.将鸡处理干净，头颈脚斩下来，2.石参备用。3.备好香菇和姜。4.石参剪短清洗干净根部泥沙。5.将鸡皮拔掉入滚水锅里飞水清洗干净备用。6.香菇泡发好洗净切片。7.将所有材料放入紫砂煲内，

食材明细：主料：：鸡胸肉250克，辅料：：香菇三朵，红椒少许，配料：：葱丝适量，姜丝少许，蚝油汤勺半勺，生抽半勺，糖半调味勺，盐适量，【粤菜】蚝油滑鸡条的做法步骤：1.蚝油滑鸡条食材鸡胸和香菇。2.炒锅热锅凉油。3.中火六成热时候，把鸡条分散撒下，滑炒1分钟至刚熟，捞起沥去油备用；4.锅中余油倒出，

食材明细：主料：：香菇适量，瘦肉适量，辅料：：青椒适量，青葱适量，蒜头适量，配料：：盐适量，鸡粉适量，生抽适量，【粤菜】--香菇青椒炒肉片的做法步骤：1.青尖椒去蒂，然后剖开去除辣椒仔，斜切成段；香菇泡发后剪成长条；青葱也切成段；蒜头剁碎。2.锅里放少许油，倒入蒜沫和葱段先炒香。3.再倒入青椒以及香

食材明细：主料：：金针菇50g，珍珠菇50g，猪肚菇100g，鲜香菇100g，牛肉150g，洋葱半个，辅料：：蒜片适量，盐适量，蚝油适量，生粉适量，料酒1勺，老抽适量，香油适量，鸡粉适量，糖1小勺，胡椒粉适量，黑胡椒粉适量，食用油适量，【粤菜】锅仔烧汁蘑菇的做法步骤：1.鲜香菇洗净。2.猪肚菇冼净撕

食材明细：主料：：杏鲍菇200克，蟹味菇250克，辅料：：香葱适量，蒜瓣3个，姜适量，红椒20克，水淀粉少许，配料：：蚝油一调味勺，生抽半调味勺，料酒适量，盐适量，糖适量，【粤菜】蚝油焖双菇的做法步骤：1.蚝油焖双菇食材。2.先将杏鲍菇切片、蟹味菇去掉根蒂清洗干净入开水锅内焯水后捞出备用。3.热锅凉

食材明细：主料：：菠萝一只，鸡脯肉300克，米饭一碗，辅料：：虾仁50克，玉米50克，青豆50克，胡萝卜50克，配料：：盐适量，【粤菜】菠萝鸡炒饭的做法步骤：1.菠萝一只，切小块，泡盐水待用2.菠萝一只，切小块，泡盐水待用3.准备好胡萝卜、青豆、玉米、虾仁。4.鸡脯肉切丁5.将鸡脯肉，胡萝卜、青豆、

食材明细：主料：：木瓜1/2个，辅料：：纯牛奶200ml，【粤菜】木瓜撞奶的做法步骤：1.材料备好。2.木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎。3.把木瓜放入纱布内，用挤压的方式压出木瓜汁（或用果汁机打成汁）。4.将木瓜汁倒入量杯里（半个木瓜我压出140ml木瓜汁）。5.纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火。6.将5

食材明细：主料：：木瓜1个，尾骨500克，鸡脚6个，辅料：：姜3片，配料：：料酒1汤匙，香醋1汤匙，盐适量，【粤菜】木瓜鸡脚猪骨汤的做法步骤：1.原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡脚指甲剁去）。2.锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡脚放入焯水。3.将骨头和鸡脚捞出，用清水冲净浮沫装

食材明细：主料：：冬瓜块150克，百花胶120克，辅料：：枸杞8粒，配料：：上汤80ml，盐1克，鸡粉1克，白胡椒粉少许，绍酒10克，水淀粉适量，干淀粉适量，葱油适量，【粤菜】――“百花醸瓜脯”的做法步骤：1.汤锅水烧开，把冬瓜块下入汤锅。2.煮七成熟时把冬瓜捞出，然后用凉水过凉。3.把冬瓜沥干水份

食材明细：主料：：大豆苗600克，腐竹110克，银杏100克，辅料：：鸡汤200克，清水200克，枸杞1大匙，配料：：玉米油1茶匙，[粤菜]枝竹银杏浸豆苗的做法步骤：1.银杏（白果）洗干净。（我用了真空包装的白果。）2.腐竹用水泡软，剪短段。3.大豆苗摘其嫩尖，洗干净。4.先把白果和腐竹放入瓦煲内。

食材明细：主料：：猪肉300克，糯米100克，辅料：：胡萝卜半个，水25克，配料：：姜10克，葱15克，盐6克，淀粉5克，生抽5克，胡椒粉3克，【粤菜】--糯米肉丸的做法步骤：1.把猪肉洗净、糯米淘洗干净，浸泡2小时。2.把猪肉切小块。3.最后剁成碎末。4.把葱、姜切成碎末。5.葱、姜末、盐、胡椒粉

食材明细：主料：：油菜汁适量，鸡脯肉适量，面粉适量，辅料：：香菇适量，芹菜适量，胡萝卜适量，糯米适量，配料：：盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，糖适量，【粤菜】鸡肉烧卖的做法步骤：1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。2.加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。3.电动面条机反复压面，压制均匀光滑。4

食材明细：主料：：鸡翅根适量，糯米适量，冬菇适量，咸蛋黄适量，腊肉适量，叉烧肉适量，辅料：：荷叶适量，配料：：蚝油2勺，盐1/3勺，生抽2勺，白胡椒粉1/3勺，白糖1/3勺，【粤菜】：糯米鸡的做法步骤：1.将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。2.干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。3.翅根洗净去骨切成小丁

食材明细：主料：：虾300克，鱿鱼450克，米粉40克，蟹柳适量，墨斗鱼丸适量，鱼饺适量，辅料：：葱30克，蒜30克，小米椒5克，配料：：生抽适量，鱼露适量，蚝油适量，【粤菜】蚝油一锅鲜的做法步骤：1.虾剪去虾须虾脚。2.背部壳剪开，抽去沙线。3.鱿鱼洗净，撕去外膜后切圈。4.下开水，微波炉高火三分