月饼皮的做法,2020月饼皮的做法

我试过自己做冰皮很容易变硬，可能有更好的方子我还不知道，这次用了冰皮预拌粉做的，颜色洁白口感很Q，冷藏之后吃起来就好像冰淇淋一样的口感，这个不用烤箱操作方便，颜值又很高有木有，试过就知道真的很容易做，就是炒馅比较费工夫但是也不难，需要一点耐心就可以了，自己做的无添加糖也可以按自己喜好加。

材料：

冰皮预拌粉150g，冷开水/矿泉水60g，猪板油/黄油8g，红枣300g，色拉油（适当增减）60g，熟糯米粉20g，紫薯粉4-5g，抹茶粉1-2g，面粉（手粉）适量，，

不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1300，g红枣去核

步骤2，锅里蒸/水煮15分钟，水煮红枣后过筛去皮比较容易，我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。

步骤3，加适量水打成细腻的泥，破壁机打起来更细腻，要是没有破壁机建议过筛去皮，这个过程就比较繁琐了，水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长，所以加水以能顺利运转打成泥为准，按酱汁键打三分钟即可

步骤4，虽然还能看到一点细小的皮，但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感，带皮吃营养更全面哦，皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧

步骤5，放不粘锅里中小火翻炒，加入熟糯米粉，油分四次加，等油全部吸收了再加下一次，感觉差不多成团了就可以不加

步骤6，枣泥要炒到这个程度，手指贴上去不会沾，红枣个人感觉甜度够了所以没加糖，要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好

步骤7，冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀

步骤8，再自己手揉五分钟左右，

步骤9，取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀

步骤10，取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀

步骤11，保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时

步骤12，手粉：面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用

步骤13，将枣泥馅每个25g分好备用（请看图片馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态）

步骤14，两种颜色的面团拧成麻花，然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好，外面撒上适量手粉，找一个漂亮的面放进月饼模里，请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮，然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦

步骤15，冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦，我的是50g的模具，饼皮跟馅是1:1，月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了

步骤16，花纹是不是很美啊

步骤17，这个量可以做50g的月饼八个左右

步骤18，想不想来一个啊

步骤19，这次用的是苏泊尔极养破壁料理机，因为红枣蒸好很热，这个机器配了两个杯子，耐高温玻璃可以加热的玻璃杯，打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机，而且玻璃杯很厚实，拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人

想吃到新鲜水果的月饼，可以制作这款月饼。

材料：

糯米粉45g，粘米粉45g，澄粉25g，低筋面粉18g，玉米油30g，牛奶185g，糖粉12g，熟粉适量，

榴莲冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，将牛奶、油和糖粉混合均匀，然后将同样混合均匀的糯米粉、粘米粉、澄粉和低筋面粉倒入搅拌均匀。

步骤2，将搅拌均匀的面糊过筛一到两次。

步骤3，过筛过的面糊静置半小时后，盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅里隔水大火蒸25分钟。

步骤4，蒸好的面糊趁热立刻用筷子搅拌，搅拌面糊顺滑就可以放置冷凉待用。

步骤5，取冷凉的面团30克，新鲜的榴莲肉20克。

步骤6，将面团放置手心压扁，再用手指将四周捏薄，使面皮中间厚四周薄。

步骤7，将榴莲肉放在面皮中间，像包包子一样收口并捏紧。月饼模具内壁沾上熟粉，把多余的熟粉磕掉。将包上馅的面团放入模具中按压脱模。做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后再食用最佳。

今天我来分享一款小猪冰皮月饼的做法，将软糯又有劲道的冰皮月饼做成可爱的小猪造型，我相信一定会很讨人喜欢！而且做起来的一点也不难，还可以换其兔子、鸭子等造型哟！吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣！

材料：

月饼皮：，糯米粉45g，粘米粉35g，小麦淀粉20g，牛奶185g，色拉油18g，糖粉50g，各色果蔬粉适量，奶香榴莲馅：，榴莲肉200g，糖粉20g，淡奶油20g，澄粉20g，黄油20g，装饰：，芝麻适量，

小猪冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，【制作月饼皮】将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混糊过筛。

步骤2，加入牛奶。

步骤3，倒入色拉油。

步骤4，搅拌均匀，盖上保鲜膜，锅上汽后蒸20分钟。

步骤5，蒸完后取出后趁热用筷子搅拌顺滑。

步骤6，稍凉后再揉成光滑筋道的面团重新盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。

步骤7，冷藏好的面团加入自己喜欢的果蔬粉调成自己喜欢的颜色。

步骤8，调好颜色的面团留一部分面团做小猪的耳朵和鼻子，其余的平均分割成20g一份。

步骤9，【制作奶香榴莲馅】料理机中加榴莲果肉和淡奶油，打成榴莲果泥。

步骤10，在不粘锅中放入榴莲果泥、糖粉、黄油，小火炒至融化。

步骤11，加入过筛的澄粉，继续保持中小火炒至软泥状备用。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，因为馅料在冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些。

步骤12，做好的榴莲馅分成30g一份，且搓成球状。

步骤13，【造型】手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，榴莲馅放在冰皮上。

步骤14，用冰皮把榴莲馅包起来，收口捏紧，然后搓成一个圆球型，这就成了小猪的身体了。

步骤15，沾上做好造型的鼻子和耳朵。

步骤16，最后用黑芝麻装饰眼睛，这样一只可爱的小猪冰皮月饼就做好啦！

又到月饼季了，以前都是外面买的月饼，或者亲戚朋友送的月饼，今年就自己学做月饼吧，之前都是买转化糖浆，无意中学会自己做，就想着自己熬看看呗，因为是试手，所以量不会很多，亲们也可以试试哦(´-ω-`)

材料：

原味转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，白糖400克，黑糖转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，红糖（黑糖）400克，

自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜柠檬榨汁，取其50克柠檬汁

步骤2，榨取好的50克柠檬汁

步骤3，准备一个不锈钢锅，把白砂糖和清水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热，就不要再搅拌它们了。这点很关键哦，从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再搅拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。

步骤4，倒入柠檬汁后，再度中火煮开以后，转小火，慢慢熬煮，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。

步骤5，家里美的电磁炉

步骤6，煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后，沾点糖浆在手上，如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但是不是凝固状态哦

步骤7，这是熬到火候后，用筷子点一些在上面，等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。

步骤8，我用这个方子熬了483克成品哦，这个方子量不大，亲们可以试试，熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)

步骤9，这是做好的各种口味的月饼哦，有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆的，奶黄馅的(*^▽^*)

步骤10，这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆

步骤11，这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了，变成水：糖成了2：1，赶紧把糖量又加倍放了，最后终于让我成功了

步骤12，把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融

步骤13，放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸，这时候就可以倒入柠檬汁，煮到水再次微沸，转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。

步骤14，在熬煮的过程中会有很多泡沫，捞出来就行。

步骤15，我是熬至像原味转化糖浆一样，有点拉丝。这时候就关火等待冷却。

步骤16，冷却后装瓶，放上两天就可以用喽

人生中第一次做月饼！哈哈！月饼第一回！先从简单的冰皮月饼开始！Y(^_^)Y（50克／10头月饼模）参考数量13个左右

材料：

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，食用油30克，月饼馅200克左右，天然食用色素粉（例如抹茶粉紫薯粉南瓜粉等等）或食用色油调色适量，食用色素粉（金色银色）装饰可用可不用，

金镶玉冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，在容器里依次加入炼乳-牛奶-食用油-糖粉-澄粉-粘米粉-糯米粉。注意！每添加一种都要充份搅拌均匀再加下一种

步骤2，搅拌至无颗粒后放入蒸锅大火20分钟中间搅拌一次自然晾凉

步骤3，手中抹油将面团分成每份30克（这一步可根据自己喜好加入天然色素粉或食用色油进行调色）月饼馅分成15克一份

步骤4，将面团碾压或擀成中间厚边缘薄的皮包住月饼馅滚圆表面涂油或者沾一层薄薄的糯米粉（此糯米粉需在锅中小火翻炒2分钟）

步骤5，放入模具压成月饼造型即可^_^（也可发挥想象力进行装饰我用的食用色素粉金色和银色）