玉带饭团,2023玉带饭团做法大全

食材明细：

(成品49.5公斤)，炒糯米粉15公斤，绵白糖15.75公斤，核桃仁15公斤，饴糖1公斤，麻油0.7公斤，开水2.25公斤。

玉带糕的做法步骤：

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

食材明细：

主料：：豇豆适量，大蒜适量，

辅料：：盐适量，

玉带豇豆的做法步骤：

1.准备好简单的食材，豇豆和大蒜

2.将豇豆掐头去尾，用水洗净，切成10厘米左右的长段

4.将蒜放入蒜臼中，将蒜捣碎，加入盐，继续捣，直到蒜变为泥状

5.取一半的蒜泥放入豇豆中，搅拌，腌制10分钟。然后装盘，将另一半蒜泥放入做装饰用。

小贴士：

1、蒜一定要用蒜臼捣成泥状才会出味，如果只是切成蒜末，口感就达不到。捣蒜前，先用刀将蒜拍碎，这样捣起来会省力哦！
2、蒜要多放一些，才能入味，而且大蒜有防治心血管疾病，抗菌杀毒，抗氧化的功效，也同样有助于防治糖尿病。

食材明细：

主料：：鱼丁适量，豆腐丝适量，面条适量，

辅料：：盐适量，香油适量，史云生高汤适量，

鱼肉玉带面的做法步骤：

1.鱼丁，豆腐丝，史云生高汤，面条。

2.锅里放清水烧开，放进面条加盐煮熟。

3.取汤锅放清水烧开，放进鱼丁，加盐，姜片将鱼丁焯熟。

4.捞出沥水。

5.煮好的面装碗中。

6.备史云生高汤。

7.将备好的史云生高汤倒进面条碗里。

8.将备好的史云生高汤倒进面条碗里。

9.放点开水，再放上鱼丁。

10.再码上豆腐丝，淋上香油，吃辣的可加点辣椒油。

11.放进微波炉里加热2分钟即可。

12.鱼肉玉带面即成。

食材明细：

带子4粒，沙茶酱2大匙，咖哩粉1小匙，椰浆1大匙，鸡粉1/4小匙，水1大匙

沙嗲玉带的做法步骤：

1.将所有调味料调匀，煮沸即可。

2.带子洗净后，沥干水分，备用。

3.起一锅，倒入适量的油烧热后，将作法2的带子入锅煎至两面成五分熟即可盛盘。

4.将作法1的沙嗲酱淋上作法3的带子上即可。

食材明细：

澳洲带子200克，甲鱼裙150克，火腿片、小棠菜各100克，花菇250克，青瓜1条，鸡蛋清3只，车厘子1粒，蚝油、盐、蒜仔各适量

玉带裙英的做法步骤：

1、甲鱼裙发好，用蒜仔、火腿入昧，扣淋，切骨排状。花菇发好，扣淋，切骨排状。

2、青瓜做成扇骨，鸡蛋清加工后做成扇尾形，摆成扇形装盘。澳带油泡备用。

3、把带子、火腿片分别加热，与甲鱼裙、花菇片摆放入扇形中，用甲鱼裙原汁勾芡，浇入盘中即成．

小贴士：

特点

造型美观，香浓软滑。

黎尚章（北京）