扬州美食,2021扬州美食攻略,扬州美食大全

食材明细：

剩米饭一盘，榨菜适量，胡萝卜半根，玉米粒适量，鸡蛋2个，鸡毛菜适量，油，盐适量

扬州炒饭的做法步骤：

第1步将需要的食材备好:剩米饭，胡萝卜切丁，鸡蛋打散，玉米粒，鸡毛菜切丁。热油将鸡蛋炒散。(下锅用筷子搅动更容易细碎。)

第2步依次放胡萝卜丁玉米粒。再放入白米饭翻炒均匀。

第3步放入榨菜，继续翻炒。再放鸡毛菜末。

第4步翻炒均匀后，放盐调味。再翻炒均匀后就可以起锅了。

第5步装盘。

小贴士：

喜欢带点锅巴的可以起锅前，大火多停留会不翻炒再起锅。(注意这个度)

食材明细：

主料： 白萝卜 1个，

辅料： 水 8大匙，

调料： 食盐 1小匙， 酱油 12大匙， 味精 2小匙， 白糖 6大匙，

扬州酱菜的做法步骤：

1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

食材明细：

主料：里脊肉100g，春卷皮500g，韭黄130g，冬笋丝120g，胡萝卜丝60g

辅料：油适量，盐3g，生抽3g，料酒2g，白胡椒粉1g，玉米淀粉8g，糖1g，鸡精1g

扬州春卷的做法步骤：

1，新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝

2，韭黄洗净后切寸段

3，胡萝卜切丝

4，碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用

5，猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀

6，锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒

7，炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖

8，煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟

9，放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

10，倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火

11，盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用

12，取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面

13，卷到1/3处

14，将左右两端折叠过来

15，顺势卷到头就可以了

16，下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅

17，吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

小贴士：

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻

食材明细：

米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

扬州炒米的做法步骤：

【制作过程】

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.

食材明细：

米饭500g，鸡蛋3枚，水发海参20g，熟鸡腿肉30g，金华火腿10g，泡发干贝10g，虾仁50g，淀粉1/2茶匙3g，蛋清1茶匙5ml，水发花菇20g，鲜冬笋30g，豌豆10g，香葱碎2茶匙10g，绍酒20ml，盐1茶匙5g，鸡汤50ml，油200ml（实耗20ml）

扬州炒饭的做法步骤：

1、将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。

2、虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。

4、锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。

5、将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。

6、最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。

小贴士：

1、制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。

2、在干贝中加入少许料酒，上蒸锅蒸制，待完全发起后便可入菜。