温州菜谱大全,2023温州菜谱大全,实用的温州菜谱大全

食材明细：

主料：：手工面300g，

辅料：：螃蟹一只，虾六只，小黄鱼两条，花甲适量，蛏子适量，小油菜适量，鸡蛋两个，姜片适量，姜末适量，料酒适量，味极鲜适量，白胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，盐适量，油适量，

海鲜面【温州】的做法步骤：

1.蛏子，花甲洗净撒适量海盐静置2小时，以便能够尽快吐沙。

2.全部海鲜洗净备用

3.鸡蛋打两个加适量姜末和料酒搅拌均匀，热油锅煎一个姜蛋饼备用

4.小黄鱼两面略煎微黄盛出备用

5.起油锅，下姜片爆香后倒入螃蟹爆炒

6.等螃蟹烧制六成熟时，倒入虾加适量料酒，盐，白糖，味极鲜盖锅盖焖会

7.倒入适量的开水

8.煮开，加入花甲，蛏子，小黄鱼大火烧开，撇去浮末，加入适量的白胡椒粉调味。关小火

9.另起一锅，水烧开下面条煮断生后捞出转海鲜锅煮入味即可。（煮面的同时小油菜也一起煮至断生）

10.面捞出打底，码海鲜淋上汤汁撒上葱花，一碗鲜掉眉毛的海鲜面完成。

11.真的好鲜呢

12.开吃

小贴士：

海鲜可以随意搭配，喜欢吃什么就加什么。

食材明细：

主料：粉干适量

辅料：鸡蛋适量，小青菜适量，香菇适量，胡萝卜适量

配料：料酒适量，蒜片适量，鸡精适量，白糖适量，盐适量

【炒面类】温州炒粉干的做法步骤：

1，这是家乡的粉干。（大家也可以换成其他的面条）

2，香菇和胡萝卜洗净后各切细丝备用。

3，切好蒜片，小青菜洗净。

4，鸡蛋两个搅拌好。

5，粉干用开水微微烫软即可。（不能烫熟，用手一掐感觉面条中间微微有硬即可）

6，锅里倒油加热后，把鸡蛋煎好后，搅拌成块状乘出。

7，锅内留余油把胡萝卜丝放入煸下，然后把香菇也一起煸香乘出。

8，锅内重新倒少许油，把蒜片煸香后，把小青菜放入炒软即可乘出。

9，把面条沥干水分放入翻炒。

10，加入盐半勺，白糖半勺，料酒1勺，左手拿铲子右手拿筷子，大火，快速翻炒均匀。

11，最后把炒好的蔬菜一起放入，加少许鸡精炒匀即可。

12，这就是苽苽家乡温州的炒粉干，大家做的时候也可以加点肉丝进去，只是早上时间来不急，就没放肉丝，可还是一样好吃滴。

食材明细：

粽叶50张，糯米1000克，三层肉500克，香菇适量，咸味料适量，酱油适量，盐适量，调和油1小勺，花椒15粒，白糖适量，老酒适量，甜味料适量，红砂糖适量，红枣10颗，蜜枣20颗，葡萄干适量，蔓越莓适量

温州粽子的做法步骤：

第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。（因为我买的是干粽叶16元一斤，两捆不到一斤。。）猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。

第2步此时把糯米洗净放入调和油（如馅是瘦肉的情况下）、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。

第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。

第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。

第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图

第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。

第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。

第8步这是甜味糯米，里面包含红枣（切丁）、红砂糖。。拌匀！蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣

第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平，一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。

小贴士：

糯米不用渗泡过夜，一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧，不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。

食材明细：

主料：梅菜干适量，五花肉适量，虾皮适量

辅料：葱适量

配料：盐适量，酱油适量，味精适量，料酒适量

温州麦饼的做法步骤：

1，梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净，控干，备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。

2，和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。

3，取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。

4，在中间放馅料。

5，收口.像下面一样。

6，再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。

7，锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。

8，晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。

小贴士：

1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.



2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.



3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.



4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.



5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.

今年起呢我就自己晒制起了酱油肉

家里有一个喜辣的大爷

这次的酱油肉我分另腌制了原味，香辣，麻辣

原味就是最最传统的温州酱油肉

只用酱油，料酒，香料，白糖，细盐腌制起来

香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用

麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量

这也说明了美食它因人而异

每款美食都有它主人自己的味儿

适合它的人不一定是全部

温州酱油肉

备料：猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒

温州酱油肉的做法

1：备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。

2：然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。

3：肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。

4：晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

温州酱油肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。