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温州菜谱大全,2023温州菜谱大全,实用的温州菜谱大全

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温州菜谱

美食178网(msw178.com)温州菜谱大全栏目为大家精心整理各种温州菜谱大全,实用的温州菜谱大全,2023温州菜谱大全等,希望大家更快地了解温州菜谱大全。

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1.海鲜面【温州】

食材明细:

主料::手工面300g,

辅料::螃蟹一只,虾六只,小黄鱼两条,花甲适量,蛏子适量,小油菜适量,鸡蛋两个,姜片适量,姜末适量,料酒适量,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,葱适量,盐适量,油适量,

海鲜面【温州】的做法步骤:

1.蛏子,花甲洗净撒适量海盐静置2小时,以便能够尽快吐沙。

2.全部海鲜洗净备用

3.鸡蛋打两个加适量姜末和料酒搅拌均匀,热油锅煎一个姜蛋饼备用

4.小黄鱼两面略煎微黄盛出备用

5.起油锅,下姜片爆香后倒入螃蟹爆炒

6.等螃蟹烧制六成熟时,倒入虾加适量料酒,盐,白糖,味极鲜盖锅盖焖会

7.倒入适量的开水

8.煮开,加入花甲,蛏子,小黄鱼大火烧开,撇去浮末,加入适量的白胡椒粉调味。关小火

9.另起一锅,水烧开下面条煮断生后捞出转海鲜锅煮入味即可。(煮面的同时小油菜也一起煮至断生)

10.面捞出打底,码海鲜淋上汤汁撒上葱花,一碗鲜掉眉毛的海鲜面完成。

11.真的好鲜呢

12.开吃

小贴士:

海鲜可以随意搭配,喜欢吃什么就加什么。

2019-10-11
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2.【炒面类】温州炒粉干

食材明细:

主料:粉干适量

辅料:鸡蛋适量,小青菜适量,香菇适量,胡萝卜适量

配料:料酒适量,蒜片适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量

【炒面类】温州炒粉干的做法步骤:

1,这是家乡的粉干。(大家也可以换成其他的面条)

2,香菇和胡萝卜洗净后各切细丝备用。

3,切好蒜片,小青菜洗净。

4,鸡蛋两个搅拌好。

5,粉干用开水微微烫软即可。(不能烫熟,用手一掐感觉面条中间微微有硬即可)

6,锅里倒油加热后,把鸡蛋煎好后,搅拌成块状乘出。

7,锅内留余油把胡萝卜丝放入煸下,然后把香菇也一起煸香乘出。

8,锅内重新倒少许油,把蒜片煸香后,把小青菜放入炒软即可乘出。

9,把面条沥干水分放入翻炒。

10,加入盐半勺,白糖半勺,料酒1勺,左手拿铲子右手拿筷子,大火,快速翻炒均匀。

11,最后把炒好的蔬菜一起放入,加少许鸡精炒匀即可。

12,这就是苽苽家乡温州的炒粉干,大家做的时候也可以加点肉丝进去,只是早上时间来不急,就没放肉丝,可还是一样好吃滴。

2019-10-10
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3.温州粽子

食材明细:

粽叶50张,糯米1000克,三层肉500克,香菇适量,咸味料适量,酱油适量,盐适量,调和油1小勺,花椒15粒,白糖适量,老酒适量,甜味料适量,红砂糖适量,红枣10颗,蜜枣20颗,葡萄干适量,蔓越莓适量

温州粽子的做法步骤:

第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。(因为我买的是干粽叶16元一斤,两捆不到一斤。。)猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。

第2步此时把糯米洗净放入调和油(如馅是瘦肉的情况下)、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。

第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。

第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。

第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图

第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。

第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。

第8步这是甜味糯米,里面包含红枣(切丁)、红砂糖。。拌匀!蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣

第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平,一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。

小贴士:

糯米不用渗泡过夜,一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧,不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。

2019-10-08
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4.温州麦饼

食材明细:

主料:梅菜干适量,五花肉适量,虾皮适量

辅料:葱适量

配料:盐适量,酱油适量,味精适量,料酒适量

温州麦饼的做法步骤:

1,梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净,控干,备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。

2,和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。

3,取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄。

4,在中间放馅料。

5,收口.像下面一样。

6,再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。

7,锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄。

8,晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。

小贴士:

1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.



2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.



3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.



4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.



5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.

2019-10-10
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5.温州酱油肉

今年起呢我就自己晒制起了酱油肉

家里有一个喜辣的大爷

这次的酱油肉我分另腌制了原味,香辣,麻辣

原味就是最最传统的温州酱油肉

只用酱油,料酒,香料,白糖,细盐腌制起来

香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用

麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量

这也说明了美食它因人而异

每款美食都有它主人自己的味儿

适合它的人不一定是全部

温州酱油肉

备料:猪肉(五花及后腿肉均可以)细盐,酱油,料酒,香料,辣椒,花辣,姜,蒜,白酒

温州酱油肉的做法

1:备好所用材料,先调好不加辣椒,及花椒的酱油,再在这款酱油里分另加入辣椒,花椒,让腌酱有三个味儿,再将猪肉下腌料。

2:然后时不时的对猪肉按摩,让其均匀入味,再将按好的猪肉静放入味一个晚上(这个入味时间按肉的厚度来调配,肉切得厚,那入味的时间就要长一点)在入味的时候,记得要加点白酒。

3:肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。

4:晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面,上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

温州酱油肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

2019-12-01
梅肉酱油 酱油 温州敲鱼汤
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  • 麦塌锅(温州话)

    食材明细:主料::面粉200g(一个人量),火腿肠一条,虾皮适量,辅料::啤酒适量(松软),香葱适量,鸡蛋适量,葱花适量,麦塌锅(温州话)的做法步骤:1.将鸡蛋,葱花及配料和主料放在碗里,加入适量的盐及鸡精,搅拌均匀放着等10分左右。2.将电饼铛加热,放适合花生油。3.将电饼铛按键按葱油饼改原材料盖

  • #信任之美#温州肉丸

    食材明细:主料::瘦肉300g,黄酒适量,芹菜适量,紫菜适量,味极鲜适量,醋适量,辅料::红薯粉适量,盐适量,豆腐皮适量,糖适量,#信任之美#温州肉丸的做法步骤:1.瘦肉剁碎,如果有绞肉机,更方便2.将瘦肉放入碗中,加入鸡蛋清,番薯粉,适量味极鲜,料酒,醋,盐,糖,向一个方向拌匀,同事锅内加水开始煮

  • 温州特色炒粉干

    食材明细:主料::粉干350克,猪肉100克,虾干适量,香菇适量,鸡蛋1个,包菜1个,葱适量,姜适量,辅料::生抽适量,料酒适量,盐适量,蚝油适量,味精适量,温州特色炒粉干的做法步骤:1.粉干用清水泡软控干水分待用2.虾干,香泡发好,香菇切丝,葱白切段姜切丝,萝卜切丝待用3.鸡蛋打散,猪瘦肉肥肉切好

  • 【温州】五福炊饭

    食材明细:主料::糯米300g,核桃5个,辅料::松仁10g,蔓越莓25g,葡萄干25g,冬瓜糖适量,白糖少许,【温州】五福炊饭的做法步骤:1.备好所用食材。2.糯米提前一晚上用清水泡好备用。3.将泡好的糯米控水入带有纱布的蒸隔里。4.再入电饭煲蒸至熟备用。5.将核桃松仁150度烤10分钟烤香备用,

  • 【温州】海蜒拌韭苔(1)

    食材明细:主料::丁香鱼适量,红皮花生米适量,韭菜苔适量,辅料::芝麻油适量,盐适量,香醋适量,鸡精适量,白糖适量,食用油适量,【温州】海蜒拌韭苔的做法步骤:1.食材备好待用…2.韭菜苔洗净切成2厘米段,坐锅水烧开下韭菜苔快速焯一下水,捞出沥干水份,晾凉备用。(锅中加点盐能让菜苔不易变黄)3.花生米

  • 家常主食温州特色炒粉干
    家常主食温州特色炒粉干

    食材明细:主料::粉干一页(一人份)),辅料::肉丝适量,红萝卜丝适量,鳗鱼干适量,鸡蛋两个,卷心菜丝适量,洋葱适量,配料::猪油适量,耗油适量,味精适量,鸡精适量,酱油适量,家常主食温州特色炒粉干的做法步骤:1.各个配料切丝放好,鸡蛋打好放在旁边。2.先把粉干,一定烧开70度左右开水中浸泡.2-3

  • 海鲜面【温州】
    海鲜面【温州】

    食材明细:主料::手工面300g,辅料::螃蟹一只,虾六只,小黄鱼两条,花甲适量,蛏子适量,小油菜适量,鸡蛋两个,姜片适量,姜末适量,料酒适量,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,葱适量,盐适量,油适量,海鲜面【温州】的做法步骤:1.蛏子,花甲洗净撒适量海盐静置2小时,以便能够尽快吐沙。2.全部海鲜

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    食材明细:主料:猪血1块,卤肥肠1根,魔竽粉丝1盒辅料:黄酒适量,生抽适量,生姜适量,水适量,鸡精适量温州猪脏粉的做法步骤:1,准备材料。2,将大蒜叶侧切,猪血切成片。3,因为图方便买了卤肥肠,将肥肠连汤倒进锅,放两片生姜,再加水、黄酒、生抽、放入蒜根部分,盖上锅盖煮一会儿。4,猪血过沸水除腥后倒入

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    【炒面类】温州炒粉干

    食材明细:主料:粉干适量辅料:鸡蛋适量,小青菜适量,香菇适量,胡萝卜适量配料:料酒适量,蒜片适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量【炒面类】温州炒粉干的做法步骤:1,这是家乡的粉干。(大家也可以换成其他的面条)2,香菇和胡萝卜洗净后各切细丝备用。3,切好蒜片,小青菜洗净。4,鸡蛋两个搅拌好。5,粉干用开水

  • 温州麦饼

    食材明细:主料:梅菜干适量,五花肉适量,虾皮适量辅料:葱适量配料:盐适量,酱油适量,味精适量,料酒适量温州麦饼的做法步骤:1,梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。葱切好备用。熟虾皮洗净,控干,备用。五花肉切丁。将所有材料混合放入调料拌匀。2,和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。3,取一块面

  • 【温州】奶汤跳跳鱼

    食材明细:主料:跳跳鱼500g辅料:油适量,姜适量,盐适量,白糖适量,葱适量,胡萝卜适量,虫草花适量,干香菇适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,料酒适量【温州】奶汤跳跳鱼的做法步骤:1,滩涂嬉戏的跳跳鱼…2,备料……3,跳鱼除内脏,洗净沥干水份备用…4,热锅冷油,七成热时放入姜片、葱结炝锅…5,倒入跳鱼(

  • 【温州】海蜒拌韭苔

    食材明细:主料:丁香鱼适量,红皮花生米适量,韭菜苔适量辅料:芝麻油适量,盐适量,香醋适量,鸡精适量,白糖适量,食用油适量【温州】海蜒拌韭苔的做法步骤:1,食材备好待用…2,韭菜苔洗净切成2厘米段,坐锅水烧开下韭菜苔快速焯一下水,捞出沥干水份,晾凉备用。(锅中加点盐能让菜苔不易变黄)3,花生米洗净沥干

  • 温州馄饨

    食材明细:虾仁6两,绞肉6两,馄饨皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1个,蛋皮少许,海苔片酌量,芹菜末1支,红葱头酥1大匙,高汤适量,胡椒粉1小匙,盐少许,香油酌量温州馄饨的做法步骤:(1)将虾仁捣成泥状,加调味料及1/2蛋液打成馅料。(2)菠菜以调理机打碎,拌入绞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料

  • 温州韭菜大馄饨

    食材明细:馄饨皮26片,鲜肉馅400克,韭菜300克,紫菜丝适量,蛋皮丝适量,芹菜末少许,馄饨高汤适量,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙温州韭菜大馄饨的做法步骤:1.韭菜洗净沥干、切细后备用。2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。3.于作法2盆

  • 温州敲鱼汤

    食材明细:主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量调料:色拉油5毫升.,盐3克,白糖3克,料酒5克,鸡精3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇,葱段少许温州敲鱼汤的做法步骤:1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。3、

  • 温州肉松

    食材明细:猪肉(瘦)5000克,姜25克,盐15克,白酒20克,酱油50克,白砂糖30克温州肉松的做法步骤:1.去皮、油脂:先将猪皮和肥肉剥掉,去净油脂。2.煮焖:将肉松放入锅内,加生姜、白酒和水,焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油,拣出骨头,加盐和酱油再煮,直到没有油腻为止。3.炒干:肉煮好后取出,加

  • 温州粽子
    温州粽子

    食材明细:粽叶50张,糯米1000克,三层肉500克,香菇适量,咸味料适量,酱油适量,盐适量,调和油1小勺,花椒15粒,白糖适量,老酒适量,甜味料适量,红砂糖适量,红枣10颗,蜜枣20颗,葡萄干适量,蔓越莓适量温州粽子的做法步骤:第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。(因为我买的是干粽叶16元一斤

  • 温州糯米饼(1)

    食材明细:主料::糯米粉适量,面粉适量,绿豆芽适量,雪里红适量,辅料::盐适量,味精适量,麻油适量,酱油适量,大蒜粉适量,糖适量,姜粉适量,料酒适量,温州糯米饼的做法步骤:1.1.豆芽洗净,用盐拌下腌10来分种,洗净,晾干,备用.2.雪里红洗净,切丁,晾干,备用.3.猪肉切丁(猪肉要瘦肉,可以带点肥

  • 【温州】蛏子虾仁汤面

    食材明细:主料::虾仁100g,鱿鱼100g,蛏子肉100g,辅料::面条1份,青菜2棵,料酒半碗,细盐3茶匙,清汤1份,【温州】蛏子虾仁汤面的做法步骤:1.备好所用食材。2.锅里加油下姜爆香,将虾仁下锅煸炒。3.再将鱿鱼下锅同炒,最后将蛏子下锅。4.加入清汤及适量料酒及细盐。5.煮至汤底大开,再打

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温州菜谱大全
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