四川年夜饭菜谱,2020四川年夜饭菜谱,实用的四川年夜饭菜谱

食材明细：主料：：猪肉750g，冬尖400g，辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，【四川】四川咸烧白的做法步骤：1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；3.猪肉煮至

食材明细：主料：：猪肉一公斤，辅料：：桔皮适量，配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，自制四川腊肉的做法步骤：1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天5.三天过后，再取出来

食材明细：主料：：黄瓜2根，辅料：：白芝麻3克，豆豉辣椒酱1匙，泡椒8个，老陈醋2匙，砂糖1茶匙，白胡椒粉1克，花椒油1匙，蒜头4个，鸡粉2克，生抽3匙，【四川】凉拌黄瓜的做法步骤：1.新鲜黄瓜2根洗干净，去除头尾2.切成你喜欢的形状或如我切条3.倒入配置的调料4.搅拌均匀放置1小时，半小时搅拌搅拌

食材明细：主料：：猪腿肉350g，桂皮一片，姜蒜适量，油辣子1勺，生抽1勺，鲜露调味汁几滴，花椒油1勺，辅料：：八角5个，香叶5片，香油1勺，辣椒油适量，白糖5g，黄瓜小半节，料酒1勺，【四川】蒜泥白肉的做法步骤：1.准备材料。2.将猪肉对半切，加入适量水，放入料酒和香料将猪肉煮熟透。3.煮熟透的猪

食材明细：主料：：鸡胸肉半只，高筋挂面半包，辅料：：胡萝卜一整根，黄瓜一整根，葱两段，姜两片，花椒适量，配料：：芝麻酱五勺，酱油各一勺，凉水七勺，鸡精各半勺，辣椒油一勺，植物油一勺，蒜五颗，醋适量，香油适量，盐适量，糖适量，四川鸡丝凉面的做法步骤：1.锅内做水烧开放入鸡肉，姜，葱，花椒。将鸡肉煮熟晾

食材明细：主料：：鸡胸肉一块，黑木耳3朵，胡萝卜3片，鸡蛋2个，榨菜一包，鲜鱿鱼须一个，鲜冬菇一朵，火腿片2片，辅料：：生姜2片，葱白一段，配料：：盐适量，料酒适量，生抽1汤匙，鸡精半汤匙，水淀粉适量，糖半汤匙，胡椒粉适量，年夜饭——八宝鸡肉卷的做法步骤：1.八宝鸡肉卷所的材料2.所有材料都切小块，

食材明细：主料：：土豆2个，辅料：：蒜末少量，辣椒5个，花椒50个，豆瓣酱2小勺，配料：：黑胡椒少量，盐适量，四川麻辣土豆的做法步骤：2.捣碎，研末辣椒和花椒。4.容器里放《2》和《3》，搅拌即成

食材明细：主料：：秋葵200克，辅料：：盐3克，生抽4克，醋3克，白糖2克，香油3克，红尖椒1介，姜1块，蒜1瓣，菜油5克，【四川】凉拌秋葵的做法步骤：1.秋葵清洗干净2.锅中放适量清水，烧开后滴几滴植物油，放一克盐，放入秋葵焯水3.焯熟后取出，放凉，夏天可以加些冰块冷却，冬季就常温冷却4.切片5.

食材明细：主料：：五花肉100g，紫茄子1个，辅料：：葱适量，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，灯笼茄子——让您家的年夜饭倍儿有面子的做法步骤：1.五花肉去皮，切成块，至于多大的块随缘，反正破壁机能搞定的！2.顺带手在菜板上把葱姜也切碎了备用。用的朋友不喜

食材明细：主料：：五花肉500克，辅料：：芽菜150克，配料：：醪糟汁15克，啤酒15克，盐5克，姜末5克，橙皮3-4块，老抽约10克，四川扣肉的做法步骤：1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。3.肉切片，厚约2-3毫米，厚

食材明细：主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，四川炒饭的做法步骤：1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭2.这些食材，成颗粒。3.图片4.先放腊

食材明细：主料：：带鱼2条，辅料：：老姜5片，大葱0.5颗，大蒜10个，姜末10g，葱末10g，干辣椒30个，花椒35g，黄飞红麻辣花生70g，盐2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2汤勺，干淀粉50g，白芝麻1小勺，鸡粉1小勺，小葱1颗，小米辣2个，【四川】辣子带鱼的做法步骤：1.带鱼去掉

食材明细：主料：：带鱼1条，辅料：：油适量，肉馅调味汁10g，料酒3g，白胡椒粉1g，孜然粉2g，辣椒面3g，【四川】牙签带鱼的做法步骤：1.带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下2.带鱼的肉和主骨分开，两面都一样3.再将切下来的带鱼切成小段4.鱼骨剁成段5.带鱼段和鱼骨放入碗中，调入

食材明细：主料：：鲫鱼2条，藿香60克，辅料：：盐3克，姜1块，小葱3根，红尖椒2个，植物油10克，蒸鱼豉油3克，【四川】凉拌鲫鱼的做法步骤：1.鲫鱼两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃2.藿香摘尖洗干净3.鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐，装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸

食材明细：主料：：玉米面100g，高筋粉200g，猪肉200g，韭菜80g，虾仁150g，辅料：：海鲜酱油适量，姜适量，橄榄油适量，五香粉适量，老汤适量，三鲜金饺年夜饭的做法步骤：1.玉米面过筛2.加入高筋粉3.加入适量的水合成面团饧着4.猪肉切碎，加入适量老汤，少加一点海鲜酱油，沿一个方向搅拌均匀

食材明细：主料：：鲽鱼1条，二荆条5个，小米辣6个，芹菜2颗，辅料：：植物油30毫升，郫县豆瓣酱1大勺，泡姜1块，大蒜4瓣，大葱0.5颗，干辣椒8个，花椒1大勺，八角2粒，红烧酱油1大勺，香醋1勺，料酒1小勺，糖0.5小勺，盐0.5小勺，白胡椒粉0.5小勺，【四川】红烧鲽鱼的做法步骤：1.备好食材：

食材明细：主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：1.用温水和面揉好保鲜膜覆盖2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌3.葱花切好4.鲜姜切成沫5.芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用6.面

食材明细：主料：：面条120克，辅料：：青菜适量，麻油适量，蒜末适量，醬油1汤匙，醋0.5汤匙，油辣子0.5汤匙，红砂糖0.3汤匙，四川涼面的做法步骤：1.水煮滾后面条和青菜一起放入，待浮起后用冷开水冲洗，水滤掉放麻油拌匀2.所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条～大工告成3.自制的油辣椒，喷香

食材明细：主料：：猪肉400克，鸡蛋一个，娃娃菜400克，辅料：：淀粉适量，面粉适量，生姜一块，小葱适量，黑胡椒粉少许，盐适量，红烧酱油适量，植物油适量，香油几滴，【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤：1.准备好原材料。2.生姜、香葱切成末。3.猪肉剁成末。4.肉末里打入鸡蛋、葱姜末，加入

食材明细：主料：：牛腱子肉350g，藤椒油1勺，盐3g，香叶5片，青椒半节，糖3g，芹菜适量，凉开水适量，辅料：：香油2勺，料酒1勺，桂皮1片，小米辣5个，生抽1勺，葱适量，鲜露几滴，八角5个，【四川】盐边牛肉的做法步骤：2.牛腱子肉洗干净，电火锅里加入适量的水，放入香叶，桂皮，加入料酒将牛腱子肉煮

食材明细：主料：：绿豆凉粉500克，辅料：：青椒少许，葱丝少许，蒜米适量，香菜适量，配料：：麻辣香锅调料包半袋，香醋少许，香油少许，白糖适量，海鲜酱油适量，盐少许，熟芝麻适量，自创四川凉粉的做法步骤：1.市场上有打好的切块绿豆凉粉，回家洗净切长条备用2.青椒切粒，葱切丝，大蒜切蒜米，香菜洗净切段，麻

食材明细：主料：：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，辅料：：红辣椒适量，青辣椒适量，配料：：白酒50克，盐100克，【川菜】：四川泡菜的做法步骤：1.锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。2.所有青菜洗净，切成条或者块。3.放在盖帘上晾半天。4.泡菜坛子内用

食材明细：主料：：花椒5粒，八角2颗，香叶2片，陈皮1把，山药1根，胡萝卜1根，豇豆1把，辅料：：矿泉水两瓶，食用盐1勺，小米椒5、6颗，简易四川泡菜的做法步骤：1.取台湾产的压力式自酿密封罐一个。2.罐中倒入适量的白酒，盖上盖摇晃消毒。3.倒出白酒倒置备用。4.锅中倒入纯净水。5.准备花椒、八角、

食材明细：主料：：香菇适量，青菜适量，辅料：：葱适量，蒜适量，配料：：盐适量，蚝油适量，春节年夜饭之——蚝油香菇青菜的做法步骤：1.青菜洗净，锅内放少量油，炒断生即可，放少量盐入味。2.盛出摆盘，这也很关键，别嫌麻烦。3.锅里再加少量油，爆香葱和蒜。放入香菇翻炒。4.把香菇炒出一些水份时，放入二勺蚝

食材明细：主料：：杏鲍菇适量，胡萝卜适量，尖椒适量，花生米适量，辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，陈醋适量，花椒适量，干红辣椒适量，白糖适量，淀粉适量，【四川】宫保杏鲍菇的做法步骤：1.花生米炒熟后晾凉备用。2.杏鲍菇清洗后切成丁。3.尖椒和胡萝卜都切成丁。4.炒

食材明细：主料：：三黄鸡1只，辅料：：花雕酒1瓶，枸杞12颗，葱段4段，姜片4片，玉米油15ml，年夜饭之——花雕鸡的做法步骤：1.做好的花雕鸡超级好吃。2.准备好食材三黄鸡1只、姜4片、葱4段、花雕酒1瓶、枸杞12颗、玉米油15ml。三黄鸡剁小块；姜切片，葱切段。3.膳魔师电压力锅选择煎炒模式。4

食材明细：主料：：排骨150g，糯米50g，生姜5g，老抽1茶匙，食盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，辅料：：鸡粉1/2茶匙，【四川】糯米排骨的做法步骤：1.准备食材：排骨、糯米、姜片2.糯米洗净，放入清水中浸泡30分钟3.排骨中放入姜片，汆水4.捞出，清洗干净，沥干水分5.加入食盐、花椒粉、老抽、鸡

食材明细：主料：：火腿适量，西兰花适量，嫩豆腐适量，玉米适量，青豆适量，辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，年夜饭的做法步骤：1.豆腐煮熟，西兰花炒熟，排盘2.火腿丁，玉米，青豆炒熟3.虾煮熟，拨壳4.全部排盘

食材明细：主料：：红豆150g，白糖25g，辅料：：玉米油10g，【四川】豆沙馅的做法步骤：1.红豆清洗干净2.加水，冷藏浸泡一夜3.将泡好的红豆放入锅中，加水，煮至红豆软烂开花4.煮好的红豆倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙5.倒入锅中，放入白糖6.倒入玉米油，中小火加热，不时的搅拌以免糊锅7.翻炒到水

食材明细：主料：：糯米粉150克，南瓜馅210克，玉米淀粉60克，白糖40克，豆沙馅150克，年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤：1.准备适量的南瓜切段，去皮洗净，上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜，就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉，趁热把南瓜捣成泥，放置到温热。2.糯米粉需要150克，玉米淀粉这次我用了

食材明细：主料：：南瓜适量，紫薯适量，青菜适量，辅料：：红糖花生馅适量，糯米粉适量，【四川】彩色汤圆的做法步骤：1.南瓜紫薯蒸熟捣成泥，青菜打汁过滤取菜汁。加糯米粉和成面团3.依次包好4.热水下锅煮至汤圆浮起来就好了5.彩色汤圆6.成品

食材明细：主料：：豆腐适量，郫县豆瓣适量，辅料：：姜适量，蒜适量，生抽适量，葱适量，【四川】家常豆腐的做法步骤：1.准备好所有食材，豆腐切块，姜蒜切碎，葱花备用2.菜籽油热后下入姜蒜炒香（蒜多一点，大概五瓣，姜少一点，大概三片）（我家炒菜都是菜籽油，是先把菜籽油烧开后凉了备用，这样炒菜就不会怕油温太

食材明细：主料：：豆腐1块，辅料：：菜油50g，盐1g，白糖0.5g，生抽2g，老抽1g，小葱2根，【四川】焖豆腐的做法步骤：1.胆水豆腐一块，小香葱2根2.切成大块3.炒锅中放菜籽油，烧热后转中小火放入豆腐片煎4.两面煎至金黄盛出5.锅中留余油，炒香葱白6.放回煎好的豆腐片7.调入盐，白糖，生抽，

食材明细：主料：：黄豆适量，火腿肠一根，酸菜一把，磨菇几根，黑木耳几朵，辅料：：香葱少许，生姜几片，胆帆一小块，配料：：生抽适量，木姜油适量，油辣子适量，四川荤豆花的做法步骤：1.黄豆用水泡涨就可以了。2.盛出沥干。3.放入料理机。4.放入料理机打成豆浆。5.用纱袋过滤好。6.滤出豆浆。7.胆帆加冷

食材明细：主料：：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量，辅料：：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许，四川油茶的做法步骤：1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，

食材明细：主料：：槟榔芋1个，春卷皮适量，蜜红豆适量，辅料：：鸡蛋1个，面包糠适量，配料：：牛奶半碗，白糖适量，红葱头油几滴，【黄金槟榔芋卷】---年夜饭上的健康小点的做法步骤：1.准备好槟榔芋、蜜红豆。2.准备好春卷皮。3.准备好牛奶和白糖。4.准备好鸡蛋和面包糠。5.槟榔芋切成小块，上锅蒸熟。6

食材明细：主料：：西米适量，汤圆适量，牛奶适量，辅料：：炼乳适量，【团团圆圆】---年夜饭上的甜汤的做法步骤：1.准备好原料。（汤圆我是前一天就做好放冰箱的）2.锅中烧开适量开水（稍微多一点），水开后下入西米，搅匀。3.盖上盖子煮至如图西米的中心剩余一点白色的时候，关火。4.盖上盖子闷20分钟左右，

食材明细：主料：：豆腐1块，葱2根，豆瓣酱2茶匙，老抽1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，辅料：：白糖1/4茶匙，【四川】烧豆腐的做法步骤：1.准备食材2.豆腐切小方块，葱切段3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀4.油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香5.放入豆腐6.加入适量老抽炒匀7.锅

食材明细：主料：：鸡腿数个，大葱一根，辅料：：盐适量，豆瓣酱适量，干辣椒2个，草果1个，桂皮一段，香叶2片，八角2个，花椒适量，冰糖2~3块，老抽一勺，生姜一块，【山西】红烧鸡腿（年夜饭必备）的做法步骤：1.鸡腿洗净2.大葱洗净切段3.锅中放适量油，待油五成热时，加入葱段，小火煸炒一下4.再加入少量

食材明细：主料：：青椒200g，猪肉200g，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，生抽2茶匙，白糖1/4茶匙，辅料：：味精适量，【四川】青椒肉丝的做法步骤：1.准备食材2.青椒切丝。猪肉切丝，放入少许淀粉抓匀3.油烧热，将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白4.放入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀5.倒入青椒丝，大火快炒至断生

食材明细：主料：：豆腐一块，姜适量，淀粉1小勺，盐少许，蒜适量，辅料：：豆瓣2勺，葱少量，菜籽油适量，盐少量，【四川】熊掌豆腐的做法步骤：1.豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。2.锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。3.豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜

食材明细：主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，【四川】毛血旺的做法步骤：1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。3.姜

食材明细：主料：：猪肉140g，蒜苗70g，辅料：：豆豉7g，豆瓣酱1茶匙，酱油1/2茶匙，白糖1/4茶匙，【四川】盐煎肉的做法步骤：1.准备食材：蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉2.蒜苗洗净斜切段，猪肉切片3.锅中放油，烧热。倒入肥肉，煸炒出多余肥油4.肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白5.放入豆瓣酱和豆豉

食材明细：主料：：糯米粉适量，醪糟适量，辅料：：白砂糖适量，【四川】醪糟粑的做法步骤：1.糯米粉加适量的水揉成面团2.煮锅内放入适量的醪糟加适量的水烧开。糯米团取一小团随意的捏一下放入煮锅内3.煮开至所有糯米粑粑浮起来时就熟透了4.加入适量的白砂糖即可5.热呼呼的醪糟粑6.四川人过年必备7.~成品

食材明细：主料：：牛奶500毫升，红茶8g，玫瑰花18朵，辅料：：蜂蜜30g，清水0.5杯，【四川】玫瑰奶茶的做法步骤：1.备好食材：牛奶，红茶，玫瑰花，蜂蜜；2.奶锅里倒入清水；3.清水烧开后，放入玫瑰花用小火煮3分钟；4.放入红茶浸泡2分钟；5.倒入牛奶；6.用小火煮沸，关火；7.将奶茶过滤；8

食材明细：主料：：排骨500g，洋葱15g，辅料：：生抽25g，米酒15g，蜂蜜15g，醋15g，油20g，冰糖粉15g，老抽5g，邢小秋~年夜饭无水蜜汁排骨的做法步骤：1.将排骨放入主锅，3个5清洗干净，控干水分待用。主锅清洗干净将洋葱，油放入主锅。时间3分钟/温度V/速度小勺爆香。2.加入排骨，

食材明细：主料：：五花肉500，梅菜80G，辅料：：蜂蜜·100G，香葱50G，配料：：生姜15G，干辣椒10G，五香粉10G，八角4个，年夜饭好吃的传统菜——梅菜扣肉的做法步骤：1.制作原料：五花肉、梅菜、老抽、蜂蜜、香葱、生姜、干辣椒、五香粉。2.将肉在水里泡半小时，一勺老抽加两茶匙蜂蜜，刷在肉

食材明细：主料：：凉面3两，海带丝少许，豆芽少许，葱姜蒜适量，花生碎二匙，辅料：：菜籽油少许，酱油一匙，芝麻油半匙，花椒油少许，油辣子二匙，白糖少许，味精少许，米醋半匙，四川拌凉面的做法步骤：1.我们把面煮好。放凉以后啊，我们加入菜籽油把他抓均匀。。一是可以防止粘连二是使它颜色更加的金黄好看。2.海

食材明细：主料：：面粉适量，菠菜汁适量，肉馅适量，辅料：：油适量，姜适量，小葱适量，蚝油适量，酱油适量，鸡蛋一个，盐适量，料酒适量，年夜饭百财饺子的做法步骤：1.适量肉馅，十三香，蚝油，料酒，酱油，盐，（肉馅打水适量，顺一方向搅拌）鸡蛋一个，葱姜，油，顺着一个放向搅拌！2.和两种面团，醒一会！3.绿

食材明细：主料：：牛排1块，鸡蛋1个，辅料：：植物油1勺，番茄酱1大勺，酱油1小勺，醋0.5小勺，糖0.5小勺，【四川】煎蛋牛排的做法步骤：1.备好食材：牛排，鸡蛋；2.在碗里调入酱汁：番茄酱，酱油，醋，糖，清水混合，搅拌均匀；3.空气翻炸锅安装好烤盘，刷一层植物油；4.放入牛排，在牛排表面也刷一层