酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅,下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
步骤十八、拌匀,打开空调,开吃
水煮鱼①的做法
主料:草鱼1条,黄豆芽500g,蛋清2个
配料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,大茴4个,蒜,食盐,淀粉,菜籽油各适量
步骤一、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
步骤二、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离。
步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。
步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤七、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,放入容器内备用。
步骤八、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤九、放入干红辣椒炸香,再放入豆瓣酱,炒出红油。
步骤十、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开,这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤十一、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤十二、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
水煮鱼片是属于一道十分地道的川菜,其味道更是将麻、辣、鲜、香都融为一体,深受川渝人民的喜爱。同时这道菜还具有相当大的营养价值,对人的身体也是有较大的好处,更是非常的值得一试。
食材:鱼一条;
辅材:姜适量,蒜适量,淀粉适量,鸡蛋一个,干红辣椒适量,食盐适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,酱油适量,白糖适量,食用油适量;
水煮鱼片的做法步骤:
第一步:将鱼从中间剖开,用清水洗净;
第二步:将洗好的鱼用菜刀片成鱼片,放于碗中;
第三步:在碗中加入适量的食盐、淀粉、料酒以及鸡蛋的蛋清抓匀,腌制约15分钟左右;
第四步:将蒜切成片状,姜切丝状,干红辣椒剪碎备用;
第五步:将锅烧热,倒入适量的油,待油热后,放入备好的花椒、八角、香叶以及切好的干红辣椒,开小火炒香捞出;
第六步:锅中留适量的油,倒入切好的姜丝、蒜片爆香;
第七步:倒入刚炸好的花椒、八角等辅料的一半进行翻炒;
第八步:待炒出红油,加入适量的清水,大火烧开;
第九步:加入适量的酱油、食盐、白糖搅拌均匀;
第十步:将腌制好的鱼片倒入锅中,用筷子将鱼片播散;
第十一步:带水开鱼片变色后即可盛盘出锅;
第十二步:再热锅烧油,将剩余的一半花椒、八角等辅料炒香,直接泼在鱼片上即可享用。
小贴士:
1、片鱼片的时候,将鱼片朝下放置,用菜刀按鱼头向鱼尾的方向斜刀切入;
2、最后的泼油一定要将油烧热,这样才会更加香气四溢。
食材明细:
主料::大鲫鱼一条,
辅料::干辣椒10-15个,花椒适量,菠菜1小把,蛋清1个,
配料::姜少许,盐少许,淀粉少许,蒜少许,葱少许,胡椒粉少许,芝麻油少许,
麻辣水煮鱼片的做法步骤:
1.准备鲫鱼一条片鱼片,鱼骨切小段葱姜蒜切小片,很遗憾,前面材料漏拍了,就从腌鱼片开始吧!
2.片好得鱼片放一小勺盐,胡椒粉,芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净,起锅,热锅凉油,待油热,下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜,辣椒炒香,下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦,捞走了》
5.倒入适量高汤,水也行啦,煮开十来分钟吧!
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀,再加少许淀粉,下锅,,大火烧开,筷子搅开,再两分钟,洒上香菜末就可出锅了!
7.菠菜烫下,放盆底,再淋上麻麻辣辣的鱼片!够丰富吗!
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