水煮鱼片的做法

酸菜水煮鱼的做法

主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把

配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)

步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

步骤三、起油锅，下姜蒜爆香

步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

步骤六、倒入清水没过鱼块

步骤七、市售酸菜一包

步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

步骤九、放入锅中炖煮

步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)

步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)

步骤十二、加盖焖煮十几分钟

步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)

步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

步骤十六、香菜切长段摆在表面

步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

步骤十八、拌匀，打开空调，开吃

水煮鱼①的做法

主料：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个

配料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量

步骤一、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

步骤二、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。

步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。

步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

步骤七、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。

步骤八、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

步骤九、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油。

步骤十、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

步骤十一、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

步骤十二、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

水煮鱼片是属于一道十分地道的川菜，其味道更是将麻、辣、鲜、香都融为一体，深受川渝人民的喜爱。同时这道菜还具有相当大的营养价值，对人的身体也是有较大的好处，更是非常的值得一试。

食材：鱼一条;

辅材：姜适量，蒜适量，淀粉适量，鸡蛋一个，干红辣椒适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，酱油适量，白糖适量，食用油适量;

　　水煮鱼片的做法步骤：

第一步：将鱼从中间剖开，用清水洗净;

第二步：将洗好的鱼用菜刀片成鱼片，放于碗中;

第三步：在碗中加入适量的食盐、淀粉、料酒以及鸡蛋的蛋清抓匀，腌制约15分钟左右;

第四步：将蒜切成片状，姜切丝状，干红辣椒剪碎备用;

第五步：将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入备好的花椒、八角、香叶以及切好的干红辣椒，开小火炒香捞出;

第六步：锅中留适量的油，倒入切好的姜丝、蒜片爆香;

第七步：倒入刚炸好的花椒、八角等辅料的一半进行翻炒;

第八步：待炒出红油，加入适量的清水，大火烧开;

第九步：加入适量的酱油、食盐、白糖搅拌均匀;

第十步：将腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子将鱼片播散;

第十一步：带水开鱼片变色后即可盛盘出锅;

第十二步：再热锅烧油，将剩余的一半花椒、八角等辅料炒香，直接泼在鱼片上即可享用。

　　小贴士：

1、片鱼片的时候，将鱼片朝下放置，用菜刀按鱼头向鱼尾的方向斜刀切入;

2、最后的泼油一定要将油烧热，这样才会更加香气四溢。

食材明细：

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清，精盐，葱，姜汁，味精，干淀粉各少许。

闽菜水煮鱼片的做法步骤：

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

食材明细：

主料：：大鲫鱼一条，

辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，

配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，

麻辣水煮鱼片的做法步骤：

1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！

2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时

3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味

4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》

5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！

6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！

7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！