水煮鱼片的做法

麻辣鲜香，鱼片滑嫩，豆芽脆爽

材料：

草鱼或其他鲜鱼一条，干辣椒一碗，鲜辣椒一把，老干妈一勺，姜一大块，蒜几瓣，生抽六勺，，

低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法的做法步骤：

步骤1，沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。

步骤2，姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉

步骤3，鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。

步骤4，再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排

步骤5，分离中

步骤6，去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。

步骤7，到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。

步骤8，把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。

步骤9，铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。

步骤10，腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。

步骤11，再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟

步骤12，再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒。

步骤13，加三杯水大火烧开，底料就做好了

步骤14，先下鱼头鱼骨煮五分钟

步骤15，后下鱼片滑开

步骤16，煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，

步骤17，豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。

步骤18，麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧。

水煮鱼片是属于一道十分地道的川菜，其味道更是将麻、辣、鲜、香都融为一体，深受川渝人民的喜爱。同时这道菜还具有相当大的营养价值，对人的身体也是有较大的好处，更是非常的值得一试。

食材：鱼一条;

辅材：姜适量，蒜适量，淀粉适量，鸡蛋一个，干红辣椒适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，酱油适量，白糖适量，食用油适量;

　　水煮鱼片的做法步骤：

第一步：将鱼从中间剖开，用清水洗净;

第二步：将洗好的鱼用菜刀片成鱼片，放于碗中;

第三步：在碗中加入适量的食盐、淀粉、料酒以及鸡蛋的蛋清抓匀，腌制约15分钟左右;

第四步：将蒜切成片状，姜切丝状，干红辣椒剪碎备用;

第五步：将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入备好的花椒、八角、香叶以及切好的干红辣椒，开小火炒香捞出;

第六步：锅中留适量的油，倒入切好的姜丝、蒜片爆香;

第七步：倒入刚炸好的花椒、八角等辅料的一半进行翻炒;

第八步：待炒出红油，加入适量的清水，大火烧开;

第九步：加入适量的酱油、食盐、白糖搅拌均匀;

第十步：将腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子将鱼片播散;

第十一步：带水开鱼片变色后即可盛盘出锅;

第十二步：再热锅烧油，将剩余的一半花椒、八角等辅料炒香，直接泼在鱼片上即可享用。

　　小贴士：

1、片鱼片的时候，将鱼片朝下放置，用菜刀按鱼头向鱼尾的方向斜刀切入;

2、最后的泼油一定要将油烧热，这样才会更加香气四溢。

食材明细：

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清，精盐，葱，姜汁，味精，干淀粉各少许。

闽菜水煮鱼片的做法步骤：

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

食材明细：

草鱼。

片水煮鱼片的做法步骤：

草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

食材明细：

主料： 三文鱼 100克，

辅料： 生菜 200克，

调料： 食盐 1/2茶匙， 生抽 2茶匙， 牛肉酱 2茶匙， 植物油 2汤匙， 白糖 1/2茶匙， 辣椒油 1茶匙， 水 少许，

水煮鱼片的做法步骤：

1.准备材料

2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡

3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以

4.将调料汁倒入锅中

5.煮开

6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中

7.三文鱼片放在生菜上面

8.淋上煮开的调料汁即可

小贴士：

1、调味汁依各人的口味，可增可减。2、三文鱼本来就是可以生吃的鱼，可以稍过一下油就可以，不过油也行。