1.水发海参
食材明细：
主料：：海参适量，
辅料：：冰水适量，
水发海参的做法步骤：
1.干海参。
2.干海参用水冲洗，放入无油无盐的干净罐中，倒入充足的冰纯净水放冰箱冷藏泡发。
3.这是发了12个小时的海参，换一次水继续冷藏泡发。
4.泡发1天后，换水继续冷藏泡发。
5.泡发第二天。
6.换水泡发了三天，浸泡过的海参变大，表面回软，取出用剪刀沿海参腹部两端剪到头，清除肠肚和沙嘴，清洗干净。海参腹壁有四条纵向的内筋，营养非常丰富，不用去除。
7.倒入足够的纯净水，放入海参，大火煮开后转小火再煮40分钟左右，直至全部煮软。盖上锅盖，焖至自然冷却。
8.煮好后的海参倒入足量的冰纯净水，继续放入冰箱冷藏涨发。
9.浸泡一到两天，海参会胀得很大。
2.水发海带
食材明细：
水发海带，猪里脊肉，葱，姜，盐，酱油，白糖，醋，胡椒粉，料酒，鸡精，葱段，高汤，水淀粉，食用油。
水发海带的做法步骤：
1.将海带洗净用开水焯一下沥干水份切成方片，葱、姜洗净切成末，葱白切成丝和段；
2.将猪肉切成末，加入葱姜末、盐、油、水淀粉调成馅；
3.将海带平铺在菜板上摊上肉馅卷包起来，用葱丝捆扎好；
4.坐锅点火放油，油放入葱段煸炒加入高汤、酱油、白糖、醋、胡椒粉、料酒、盐，将海带卷整齐摆放到锅内大火烧开，改小火烧（25分钟）海带卷酥软，用筷子夹出摆放在盘中；5.将锅内原汤汁捡出葱段勾薄芡，浇在海带卷上即可。特点：味道鲜美，营养丰富。
5.家庭水发海参的技巧
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。
海参水发具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次;
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火;
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴;(前端白色处就是沙嘴)
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;
海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时;
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次;随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
水发要点：
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污;
3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些;
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
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