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山西的美食,2023山西的美食攻略,山西的美食大全

山西的美食收藏

美食山西

美食178网山西的美食栏目精心为您提供山西的美食,山西的美食排行榜,2023山西的美食攻略,山西的美食分享等,让您足不出户了解和品尝各种美食!

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1.【山西】山西炒面皮

食材明细:

主料:面皮150g,豆芽20g,面筋40g

辅料:油6g,盐1g,红辣椒1g,生抽3g,蒜4g

【山西】山西炒面皮的做法步骤:

1,将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。

2,锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。

3,放入豆芽翻炒。

4,加入面筋。

5,翻炒后加入面皮。

6,放入盐、生抽调味即可。

小贴士:

1.面皮在我们当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。

2019-10-10
美食山西 山西过油肉 山西美食
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2.山西烧肉的做法

材料:

带皮五花肉1000克,大葱段适量,生姜片适量,八角适量,老抽2汤匙,蜂蜜1汤匙,

山西烧肉的做法的做法步骤:

步骤1,制作山西烧肉,最好选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间

步骤2,用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净

步骤3,再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

步骤4,将处理好的五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块

步骤5,锅内放入冷清水适量,以可以没过肉块为准

步骤6,放入切好的肉块,大火烧开,焯烫至6成熟

步骤7,将五花肉捞出,立即用清水冲洗表面的杂质

步骤8,汤锅内放入适量清水,放大葱段、生姜片和八角

步骤9,放入第7步处理好的五花肉

步骤10,倒入1汤匙自制花椒水,大火烧开,文火煮约15分钟

步骤11,煮15分钟后将肉块捞出,原汤汁保留备用

步骤12,将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

步骤13,用刷子蘸取适量的色浆,趁肉块热的时候,均匀的在肉块的各个切面刷上色

步骤14,炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成熟

步骤15,将第13步刷上色的肉块,放入油锅中,进行拉油炸制

步骤16,立即盖上锅盖,进行炸制

步骤17,等锅内听不到噼哩啪啦的响声时,将肉块翻面

步骤18,直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可

步骤19,将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

步骤20,大火继续煮制,会看到肉皮面有小泡泡泛起,直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

2019-12-06
烧肉的做法 红烧肉的做法 红烧肉做法
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3.山西拉面

食材明细:

面粉300克,冷水180克

山西拉面的做法步骤:

1.面粉放入盆内

2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团

3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)

4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了

5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上

6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的

7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条

9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了

2019-10-09
拉面菜谱 美食山西 山西过油肉
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4.山西油茶

食材明细:

面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克

山西油茶的做法步骤:

【黑白芝麻处理过程】:

1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

2、沥干水分备用。

3、炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。

4、小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。

5、炒好的黑芝麻取出备用。

6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:

1、巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

2、用手把果仁的皮剥掉。

3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

4、取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。

【干炒面的炒制过程】:

1、锅放火上烧干水分。

2、取小麦粉400克放入锅中。

3、开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。

4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

5、继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。

6、直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

7、用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。

8、炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

9、接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。

【橄榄油炒面油茶的制作过程】:

1、炒锅里倒入40克橄榄油。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5、放入压好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

【黄油炒面油茶的制作过程】:

1、炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5、放入压好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

【油茶吃法的操作过程】:

1、锅里放入适量的冷水,大火烧煮。

2、准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。

3、放入4勺冷水。

4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。

5、等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。

6、一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。

7、等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。

8、撒入少量的五香粉。

9、小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。

10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

11、用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。

12、吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

小贴士:

1、坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2、炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。

3、炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。

4、炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

5、炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。

6、在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。

7、油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

2019-10-09
美食山西 山西过油肉 山西美食
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5.山西烧鸭

食材明细:

鸭2500克,盐5克,酱油100克,味精10克,料酒30克,香油20克,小葱100克,黄酱100克,白砂糖15克,花生油150克

山西烧鸭的做法步骤:

1. 鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1 半),把脊骨横剁数刀,放盆中皮朝下;

2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小时,中途需翻动两次;

3. 腌好的鸭子带调料入笼,旺火蒸4 小时至软烂取出,控净汤;

4. 油烧至九成热,鸭脯朝下放入油中,把表皮炸上色捞出,在漏勺中翻个;

5. 待油温升高,鸭脯朝上,下锅继续炸至外皮松酥捞出;

6. 再把油温升高,炸制第三次,一直炸成金黄色,酥透捞出,撒上少许味精装盘;

7. 黄酱加白糖入笼蒸透,加香油调匀;

8. 葱白切劈柴条,分别装小碟,走时跟鸭同上;

9. 带山西面点“气鼓饼”,同食。

小贴士:

1. 此菜又名“香酥鸭”,是山西风味鸭类菜肴中的名品,虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处,但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食,体现了山西烧鸭的独特风味。2. 鸭要鲜活、肥嫩,冷冻的鸭子不宜用,炸制鸭子的油不能完全用新油,必须有一半炸过鸭子的陈油,风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香,以上药料、香料各1 份,粉碎调匀,随用随取,但不要过量。

2019-10-08
美食山西 山西过油肉 山西美食
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  • 山西家常豆腐

    提起家,思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜,想念山西最最家常的味道了!今天为大家带来一道山西人的家常豆腐,用酱油烹调而成,豆腐夹起来不会散,放到嘴里咬起来很有弹性!这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的...

  • 山西妈托儿

    洪洞位于山西省南部,临汾盆地北端,是山西省的第一人口大县;这里是中华民族古老文明的发祥地之一,自然风光雄伟绮丽,历史文化底蕴深厚,文物古迹星罗棋布,人文资源古老独特,民俗风情绚丽多彩,是名副其实的文物...

  • 【正宗山西面食】山西打卤面

    食材明细:主料:面粉三碗,土豆一个小的,木耳一小把,干黄花菜一小把,豆腐干两块,金针菇一小把,香菇两个,海带一小把辅料:葱始终,鸡蛋一个,姜适量,蒜适量配料:咸盐两勺,蚝油一勺,生抽一勺,老抽一大勺,鸡精一勺,香油一小勺,湿淀粉适中【正宗山西面食】山西打卤面的做法步骤:1,活面。两个人吃大概是三碗面

  • 【山西】洋芋擦擦

    食材明细:主料:土豆3个,青葱1根辅料:生粉1匙,细盐少许【山西】洋芋擦擦的做法步骤:1,洋芋也就是我们平时吃的土豆,这东西也就是快餐店用来制作薯条的东西。食用的时候要注意,发芽的土豆最好不要食用。因为发芽的土豆含有毒素,千万不要舍不得丢拿自己健康做赌注2,土豆刮去皮擦成细丝【哈洋芋擦擦怎么能不擦丝

  • 【山西】高升排骨
    【山西】高升排骨

    食材明细:主料::猪小排900g,辅料::油10g,黄酒1勺,米醋2勺,糖3勺,酱油4勺,水5勺,白芝麻1g,【山西】高升排骨的做法步骤:1.准备好调料,一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。2.排骨要选择小排,这样炖的时间短但是能熟。小排

  • 山西酒窝面

    食材明细:主料:面粉200克,辅料:玉米面50克,香菇适量,南瓜适量,毛豆适量,胡萝卜1根,调料:食盐适量,水110克,山西酒窝面的做法步骤:材料集合图:【面团的和制方法】:1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞3.往小洞里分次倒入适量的热开水4.用筷

  • 山西烧鸭(2)

    食材明细:主料:鸭肉2500克,调料:花生油150克,食盐5克,酱油100克,味精10克,料酒30克,香油20克,小葱100克,黄酱100克,白砂糖15克,山西烧鸭的做法步骤:1.鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1半),把脊骨横剁数刀,

  • 山西抿尖

    山西自古就是面食的天堂,各种各样的面食都有,爱吃面食的朋友到山西去,绝对是一个好去处。今日为你推荐山西抿尖,口感筋道爽口,夏天吃特别凉爽,正好适合这个季节食用哦。 材料: 抿尖原料白面150g绿豆面1...

  • 【穿上衣服的面条,山西特色面食】山西包皮面

    食材明细:主料:面粉三碗,玉米面两碗,土豆一个,木耳适中,五花肉半斤,香菜一两辅料:甜面酱三小袋,二十三香一勺,花椒水一碗配料:咸盐一小勺,生抽一勺,老抽一勺,冰糖一小把,鸡精一勺,蚝油一勺,料酒一勺【穿上衣服的面条,山西特色面食】山西包皮面的做法步骤:1,准备两碗白面。2,另外一个盆子里两碗玉米面

  • 【山西】春款皮之山西洪洞大槐树

    食材明细:主料:面粉适量,西蓝花少量辅料:可可粉适量,糖适量【山西】春款皮之山西洪洞大槐树的做法步骤:1,取适量面粉,加入适量可可粉和糖,加入适量清水,和成褐色面团2,褐色面团要稍微硬点,这是和好的面团3,用同样的方法,和出作为春春卷皮的白色面团(白色面团要稍微软一点不然做出的春卷皮太厚)4,和好的

  • 【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面
    【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面

    食材明细:主料:硬面条一斤,豆角半斤,五花肉适中看个人喜好,木耳一小把辅料:黄瓜一根,胡萝卜一根,香菜一小把,八角一个,干辣椒两个,花椒水4碗,陈皮一片,桂皮一片配料:咸盐两勺,鸡精两勺,料酒两勺,二十三香一勺,葱适中,姜适量,蒜适量,生抽一勺,冰糖一把,老抽一大勺,醋两勺【面食之都的美食~正宗山西

  • 【山西】南瓜燕麦饼

    食材明细:主料::南瓜100g,燕麦50g,辅料::牛奶20g,【山西】南瓜燕麦饼的做法步骤:1.南瓜去皮切块,上锅蒸熟。2.用工具压成泥状。3.将燕麦加入。4.加入牛奶后拌匀,面糊静置3分钟,让燕麦吸收一下牛奶里的水分。5.用模具辅助,刻出造型。放入烤箱中170度,烘烤18分钟。6.晾凉后再移动。

  • 【山西】红烧鸡腿
    【山西】红烧鸡腿

    食材明细:主料::鸡腿6个,红烧酱油半汤匙,辅料::食用油2汤匙,盐适量,糖1汤匙,八角1粒,料酒1汤匙,葱1段,姜1块,【山西】红烧鸡腿的做法步骤:1.鸡腿。2.鸡腿冷水下锅,焯出杂质和血污。3.炒锅加少许油,放入糖、八角,小火煸炒。4.糖炒至焦黄后放入鸡腿翻炒。5.炒至鸡腿出油,烹入料酒去腥,放

  • 山西刀削面

    食材明细:面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水山西刀削面的做法步骤:1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中

  • 【山西】山楂果酱

    食材明细:主料:山楂600g辅料:冰糖适量【山西】山楂果酱的做法步骤:1,准备山楂和冰糖2,山楂去蒂去核3,把整理好的山楂放入水锅煮开。4,放入冰糖5,煮至棉软6,为了口感更细腻,可用料理棒辅助搅拌成酱7,OK小贴士:孕妇慎用

  • 【山西】美味羊蝎子

    食材明细:主料::羊蝎子1500g,辅料::麻椒适量,辣椒适量,皮酱适量,葱适量,姜适量,酱油适量,料适量,盐适量,香菜适量,料酒适量,【山西】美味羊蝎子的做法步骤:1.准备羊蝎子2.羊蝎子清水浸泡两小时左右3.羊蝎子放水锅煮开4.去除污质,清洗,捞出控水。5.炒锅油热,放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒

  • 【山西】番茄炖牛腩
    【山西】番茄炖牛腩

    食材明细:主料::带筋牛肉适量,番茄300g,辅料::干辣椒2个,桂皮一段,花椒适量,八角一个,香叶两片,草果一个,冰糖适量,豆瓣酱适量,植物油适量,盐适量,【山西】番茄炖牛腩的做法步骤:1.牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的,请看一句话看完做法:牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出

  • 山西特色剪刀面

    剪刀面前天晚上,睡到半夜突然浑身发烧,连着起来吐了几次。生病两天没来博客,今天打开后,发现美食博客改版了。我喜欢新改的版面,版式新颖,比旧版内容更全面丰富,条理更清晰明确。 两天没上菜,今天看到又有朋...

山西的美食
美食178网山西的美食栏目精心为您提供山西的美食,山西的美食排行榜,2023山西的美食攻略,山西的美食分享等,让您足不出户了解和品尝各种美食! 更新时间:2023/01/04

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