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陕西biangbiang面的正宗做法

陕西biangbiang面的正宗做法收藏

陕西biangbiang面做法

陕西biangbiang面的正宗做法

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1.陕西面食-------biangbiang面

食材明细:

主料:面粉300克

辅料:黄豆芽少许,油菜2棵

配料:蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:

1, 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)

2,将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)

3,分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4,油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。

5,醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6,用擀面仗在中间压个印子。

7,手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)

8,煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9,稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10,准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。

11,蒜、葱切末。

12,炒锅中放油,油烧到8成热。

13,面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14,将热好的油泼在上面,搅拌均匀。

小贴士:

1  面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。

2019-10-10
菜谱面食 面食食谱 天天饮食面食
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2.陕西面食-------biangbiang面(1)

食材明细:

主料::面粉300克,

辅料::黄豆芽少许,油菜2棵,

配料::蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量,

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:

1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)

2.将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)

3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4.油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。

5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6.用擀面仗在中间压个印子。

7.手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)

8.煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10.准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。

11.蒜、葱切末。

12.炒锅中放油,油烧到8成热。

13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14.将热好的油泼在上面,搅拌均匀。

小贴士:

1  面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。

2019-10-15
菜谱面食 面食食谱 天天饮食面食
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3.陕西凉皮的正宗做法

食材明细:

主料::面粉500g,辣椒粉50g,黄瓜1根,

辅料::水230g,纯菜籽油100g,白芝麻少许,

陕西凉皮的正宗做法的做法步骤:

1.和面:按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后,将面团放到大盆里加水开始洗面。

2.洗面 : 找个大点的盆,倒入凉水没过面团,开始洗面。洗面的细节; 手掌展开,手指伸直擦入面团的左右边缘,在水里翻面团,手指可以弯曲,不能有一次手里捏着面握拳头(俗称抓面,也就是八面从手指头缝挤出来)并且沥出面水,洗到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了,洗到最后留下的是有点发黄的面筋,直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

3.蒸凉皮: 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣(铁皮、不锈钢)里面加1.5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好了!

4.蒸面筋:夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来,温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉,用刀切成小块后待用!冬天用煮面筋 拿一小块面筋,拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈,然后把圈翻过来,(把外圈翻成内圈)就下锅煮,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用(长约5CM细条)煮好的面筋,炒着吃、拌着吃都美味。。

5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻,140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀,最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子,最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好!

6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密! 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的,秦椒,粗细也不一样这,(陕西的秦椒最好,以辣为辅以香为主,新疆产的线辣椒也不错)

7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好!

8.熬制调料水: (八角:5克 桂皮:5克 小茴香:3克 草果:1个 香叶:1克) 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟)2、锅底加一点油,加入姜末炒出香味3、加入香醋,小火烧开4、加水和刚才煮的大料水,其中香醋:水:大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水:大蒜剁成蒜泥加入水即可

9.凉皮拌制 : 凉皮 :200克 面筋 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可!

10.成品

11.成品

小贴士:

凉皮面水储存:放在常温25度左右的地方,夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净,加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水

面筋洗出来之后,把面筋放一盆清水中,不要接触空气,全部浸泡在水里面。

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2019-10-15
月饼皮的做法 正宗红烧肉的做法 凉皮的做法
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4.【陕西正宗洗面凉皮】

食材明细:

主料::面粉250克,

辅料::豆芽菜适量,大蒜5瓣,清水适量,

配料::盐适量,油泼辣子适量,油适量,酱油1勺,五香粉1小勺,醋3勺,芝麻酱1小勺,香油1勺,

【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:

1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7.7.凉皮锣刷一层薄油。

8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

小贴士:

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm



3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。



4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

2019-10-11
凉皮的做法 凉皮食材 凉皮的食材
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5.正宗意大利面的做法

食材明细:

主料::意大利直面300g,蕃茄250g,洋葱250g,蕃茄酱适量,奶酪适量,

辅料::盐适量,糖适量,

正宗意大利面的做法的做法步骤:

1.煮面的水加少量的盐

2.煮意大利面

3.炒料:锅中炒蕃茄丁、加蕃茄酱、洋葱丁,奶酪一起翻炒

小贴士:

意大利面与奶酪的完美结合才是真正正宗的意大利面。

2019-10-12
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    最近除水果和蔬菜外不要采购其他鸡鸭鱼肉类食物,每次去超市后依然忍不住采购。 这不昨天去超市采购食材准备小朋友的生日,发现鲜冻鸡不错,忍不住下手败了一只回家,炖汤孩子们肯定都不会喜欢喝,这样做的味道和烤...

  • 正宗朝鲜狗肉做法

    主料辅料: 老狗(l只)、革拔(10克)、盐(250克)、草果(10克)、砂仁(10克)、野紫苏(20克)、肉桂(10克)、陈皮(10克)、小茴香(10克)、良姜(10克)、花椒(10克)、丁香(10...

  • 宜宾燃面的做法 宜宾最正宗的燃面怎么做

    中国最好吃的面条食谱不是十大面条之一,而是它宜宾燃面,是四川著名的小吃,因为油重无水,有点火就燃的感觉,所以被称为燃面。 但这个面的常规做法不仅油重,而且面条也是精白面做成的,营养比较单一,升血糖很快...

  • 陕西臊子面汤料做法
    陕西臊子面汤料做法

    食材明细:主料::臊子肉适量,葱适量,豆腐适量,黄花适量,木耳适量,西红柿适量,韭菜适量,辅料::姜适量,盐适量,醋适量,高汤适量,陕西臊子面汤料做法的做法步骤:1.准备材料。2.高汤煮开先下大料,然后下豆腐,炖煮一会儿放葱姜末熬煮。3.放黄花,木耳继续煮。4.放臊子肉。5.放西红柿和韭菜煮开,加盐

  • 陕西腊汁肉的做法

    以前我发过一个老潼关肉夹馍的文,但是在做这个腊汁肉时,我直接用的老卤汁,很多朋友看了后还不不会做,所以今天我再来写这篇,教您第一次做腊汁肉,然后留一碗老卤汁,让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到,用铁釜...

  • 陕西炒凉粉

    食材明细:绿豆凉粉500g,郫县豆瓣酱10g,葱姜蒜末各5g,食用油适量,干辣椒适量,生抽10g,糖适量陕西炒凉粉的做法步骤:第1步凉粉切成一口大小的块,葱姜蒜切末炒锅烧热加入食用油,放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱和干辣椒炒香第2步下入凉粉块,小火翻炒到凉粉变透明加入生抽和糖调味,再小火炖煮一下即可

  • 【陕西】甜盘子

    食材明细:主料::糯米500g,辅料::红糖200g,核桃仁适量,玉米油50g,蜜枣4颗,葡萄干适量,花生仁适量,【陕西】甜盘子的做法步骤:1.准备糯米,将糯米清洗干净浸泡6小时以上。2.煮锅中加水,将泡好的糯米放入煮锅中煮至7成熟。3.捞出沥干水分。4.炒锅中放入玉米油,放入红糖,加水小火溶化红糖

  • 陕西擀面皮

    食材明细:主料:擀面皮1包辅料:黄瓜半根陕西擀面皮的做法步骤:1,网购的擀面皮,里面有一份凉皮,调料水包一包,油泼辣子一包2,可以用蒸、微波加热或者煮等三种方式,我用煮的,先煮开一锅水,放入凉皮真空包装袋煮10分钟3,准备一点黄瓜丝4,煮软的凉皮从包装袋中取出放入盘中5,加入调料水包,里面主要有饮用

  • 陕西菜疙瘩

    菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面,,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害,吃的人直犯晕。 这些吃...

  • 陕西扯面
    陕西扯面

    食材明细:主料::面粉300克,盐适量,辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,陕西扯面的做法步骤:1.准备面粉2.加盐3.和成较硬的面团4.加盖饧40分钟5.拿出面团再和匀6.搓成粗条7.用手揪成剂子(少拍了3个)8.将剂子搓成条状9.刷上

  • 正宗毛血旺
    正宗毛血旺

    食材明细:主料::火锅底料300g,麻辣鱼调料150g,蒜苗100g,黄豆芽150g,辅料::鸭血300g,毛肚500g,午餐肉340g,莴笋350g,黄喉250g,正宗毛血旺的做法步骤:1.鸭血切块,毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节,待用。2.小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒,待用。

  • 正宗担担面

    网上随意一搜可以搜出很多自称所谓正宗担担面的做法,火哥也出于好奇看过几篇,看了以后我只能报以微笑,林子大了什么鸟都有啊!火哥今天带给大家的这碗【担担面】不敢冠以什么正宗来给标题添色,在十多年的厨事工作...

  • 香辣红烧牛肉面 教你红烧牛肉面的正宗做法

    香辣红烧牛肉面 材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个 香辣红烧牛肉面的做法 1.牛腩用...

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    肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼...

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陕西biangbiang面的正宗做法 更新时间:2023/01/15

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