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做饭的人的乐趣绝对来自于吃饭人的开心和夸奖，炸猪排在我家绝对是不愁销路的，最近一段时间还炸得特别的疯狂，隔三差五就来上几块，炸得酥脆的大排再蘸点辣酱油，那绝对是享受！！

材料：

大排5块，面包糠半碗，鸡蛋1只，鸡精盐料酒葱姜适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，

上海家喻户晓的美食——炸猪排的做法的做法步骤：

步骤1，准备好原料。

步骤2，大排先用锤子敲松，体积明显变大。

步骤3，拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小时左右

步骤4，取一片裹上蛋液。

步骤5，再用面包糠拍上一层，要注意两名全要拍裹均匀待用。

步骤6，油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。

步骤7，捞出放凉后大火复炸一次就可以。

步骤8，外脆里嫩，香酥多汁的炸猪排就做好了。

食材明细：

主料：：香葱1把，生面150g，

辅料：：开洋适量，青菜适量，

配料：：绍兴酒1大勺，盐适量，色拉油1大勺，

老上海的味道——葱开煨面的做法步骤：

1.准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。

2.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）

3.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。

4.另起一锅水，煮开，放盐少许。

5.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。

6.葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。

7.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。

8.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。

9.加入一碗净水，煮开。

10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。

11.先将面捞出，铺上烫过的青菜。

12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。

小贴士：

1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。

2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。

3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。

4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。

食材明细：

主料：：面条适量，五花肉适量，

辅料：：大蒜10克，

配料：：料酒2茶匙，蛋清适量，甜面酱40克，黄豆酱40克，

【肥肥的美味手记】——改良版的上海炸酱面的做法步骤：

1.五花肉切小丁，加料酒、蛋清拌匀。

2.锅里放少许油，下蒜末和五花肉小丁用小火快速煸炒出香味。（注：蒜末小心不要炒的发黑，不然可能会拉肚子）

3.放入准备好的甜面酱和黄豆酱翻炒一下，倒入半碗水炒匀后，小火煮3—4分钟左右熬酱，等酱汁稍浓可以出锅了。（我做的是一个人份，所以如果你们做的3——4人份，要做调料多点放，煮酱10分钟）

4.煮沸面条好了以后，捞出面条。配上炸酱和可以根据你喜欢的配菜（焯熟的黄瓜丝、黄豆芽、胡萝卜丝）

小贴士：

1.蒜末小心不要炒的发黑，不然可能会拉肚子

2.我做的是一个人份，所以如果你们做的3——4人份，要做调料多点放，煮酱10分钟

食材明细：

主料：：核桃500克，黑芝麻500克，

辅料：：糯米粉200克，

配料：：糖适量，

核桃黑芝麻糊——老上海的情结的做法步骤：

1.黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒，不用放油，但是需要不断的翻炒，以防底下的糊了，上面的还没熟。

2.熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细，而核桃为了保持口感，不要那么细，所以分开打

3.倒出黑芝麻，再磨碎核桃，两者混合即可。

4.如果想喝芝麻糊，可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉，加适量的糖，混合均匀后小火熬煮，需要不断的搅拌以防粘底。

小贴士：

黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃，结果根本打不动，芝麻核桃脂肪含量高，都粘附在刀片附近的瓶身上，一动不动。所以还是分开打比较合适。

食材明细：

主料：猪大排3块

辅料：鸡蛋一只，干淀粉适量，面包糠适量

配料：盐2g，椒盐粉2g，黑胡椒末2g，黄酒10ml

老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法步骤：

1，将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时

2，准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠

3，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

4，将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

5，再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

6，最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

7，把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

8，捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用

小贴士：

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。