茄子怎么做好吃

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面一起来看看鱼香茄子怎么做好吃又简单，希望对你有帮助!

鱼香茄子煲的做法

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

小诀窍

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)

咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

鱼香茄子的家常做法

材料

咸鱼1块，茄子1根，姜蓉，葱花，蒜，黄豆酱(我家只有这个了)，小红辣椒

做法

1、茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟;咸鱼切粒。

2、热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟就熟的了，装上碟备用。

3、锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱，炒香。

4、加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开。

5、汤汁开倒入茄子，大火炒约1分钟，装盘撒葱花辣椒就好了。

鱼香茄子的做法简单

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

茄子鲜肉水煎包

第一次尝试用茄子包馅儿做包子。 茄子入馅，口感软嫩，别有一番风味。 水煎包比起蒸的包子更香，特别是揭开锅盖撒上葱花的那刻，太诱人了。

食材配方

主料：

茄子

肉馅

榨菜

面粉

油

盐

酵母

葱花

做法 共11个步骤

1.茄子，葱花，肉馅，姜，榨菜备好。

2.茄子切成丁，撒上腌，杀去水分。

3.榨菜切丁，葱切花，茄子挤去水分。

4.将茄子丁，榨菜丁，葱花加入肉馅中搅拌均匀，做成茄子肉馅。

5.面粉加水和酵母面发酵好。

6.将发酵好的面切成大小一致的小剂子。

7.每份面擀成中间厚，边上薄的面皮。

8.面皮包上馅做成包子，放入平底锅中，排放好，二次发酵。

9.包子二次发酵好后，往锅里加面粉水，水和面粉比例是100比10.

10.将火打开，保持中火，盖上锅盖，煎包子。

11.锅里水煎干后，包子就熟了，打开锅盖，撒上葱花，就可以出锅了。

茄子酱肉蒸包

袋子里的面粉不多了，想快点解决完了，让婆婆回老家磨新面，正好好久没吃包子了，看着还有点五花肉就做酱肉包吧。晚上做发面的要到半夜才能吃，只好做了懒面的，五花肉不算

食材配方

主料：

五花肉

面粉

茄子

豆油

盐

十三香

老抽

豆瓣酱

葱花

生姜

做法 共23个步骤

1.面粉加水搅拌成面疙瘩

2.和成面团

3.盖上湿布醒发，因为没放酵母，所以醒发至调好馅料就可以用了

4.炒锅烧热倒入适量豆油烧熟，关火放凉备用，如果有花生油就不用这一步了，可以直接用花生油

5.茄子剁成茸

6.放入盆里压入适量盐腌制出水

7.五花肉切小块，葱姜切小段

8.葱姜五花肉一起放入料理机搅成肉馅

9.肉馅里放入老抽，十三香，豆瓣酱搅拌均匀

10.因为豆瓣酱本身就咸我就没再放盐

11.腌好的茄子挤干水分

12.挤干水的茄子放入肉馅里

13.浇入放凉的豆油

14.搅拌成酱肉馅

15.醒好的面团肉揉至光滑

16.分成若干同等大小的剂子

17.用手心压扁比较好擀皮

18.擀成圆皮

19.中间放入酱肉馅

20.捏成包子

21.蒸锅篦子刷一层食用油就不用铺笼布了

22.大火烧开转中小火蒸15分钟

23.焖5分钟再出锅

素烩茄子盖饭

夏天胃口不好，就想吃些清淡的蔬菜，油腻腻的肉肉有些怕怕。茄子本来是富贵菜，要与肉肉搭配，才能做出真滋味。素烩茄子，以红椒和番茄提味，茄子的味道一样美味，配以白胖

食材配方

主料：

茄子

米饭

红椒

番茄

蒜瓣

盐

酱油

植物油

做法 共6个步骤

1.茄子洗净隔水蒸软身。

2.红椒、番茄、蒜瓣切丁，蒸软身的茄子切1cm左右的丁。

3.热锅冷油，下蒜炒香，再放红椒、番茄炒出红油。

4.加入茄丁继续翻炒。

5.放上适量的盐和酱油，翻炒均匀即可。

6.配上一碗香喷喷的米饭，简直就是美味。

拌茄子

说起茄子，让我想起一个笑话，说是一个有点傻的小子，为了刮菜皮挨了几次打叹道：苦瓜刮皮也挨打，丝瓜不刮皮也挨打，茄子呢一刮一光。所谓刮，就是轻轻地用刀锋把瓜果表面

食材配方

主料：

茄子

芝麻油

盐

姜

蒜

葱

醋

做法 共8个步骤

1.原料

2.茄子削皮切成长条

3.上锅蒸七八分钟蒸熟(我这个没有用清水洗，总觉得一洗，维生素少许多）

4.蒸好的茄子放盘里备用

5.另用碗放入切好的葱姜蒜末

6.放入盐， 一勺芝麻油

7.再放入一勺醋拌匀

8.拌匀的调料淋在茄子上即可