1.南京板鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 适量，
调料： 葱 1根， 姜 3片， 茴香 1粒，
南京板鸭的做法步骤：
1.南京板鸭配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。
2.蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
3.南京沙锅狗肉
食材明细：
狗肉1500克，白豆蔻5克，砂仁5克，盐10克，黄酒100克，大蒜(白皮)15克，大葱25克，姜25克，辣椒(红、尖、干)2克，胡椒粉2克，陈皮5克
南京沙锅狗肉的做法步骤：
1. 狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；
2. 焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、葱段、姜块、黄酒50克，加盖，用旺火烧开；
3. 转小火煮至八成熟捞出，拆去骨头，把骨头放回汤中再煮；
4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用；
5. 把铁锅放在火上烧热，放入植物油15克，把切好的狗肉放入锅内煸炒几下；
6. 倒入黄酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙锅内，倒入煮狗肉的原汤（汤量以没过狗肉为宜），加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖好锅盖煮开，转微火炖30分钟；
7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，盖锅稍炖片刻即成。
4.南京香肚
食材明细：
猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克，白砂糖20克，花椒10克，八角10克，白矾7克，桂皮10克，盐700克
南京香肚的做法步骤：
1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；
4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；
5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；
6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；
7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；
9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
小贴士：
1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。
5.南京鸭肫干
食材明细：
鸭肫500克，盐75克
南京鸭肫干的做法步骤：
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；
2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；
3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；
4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；
5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；
7. 10只一串，挂在日光下晒干；
8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下；
9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；
10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。
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