食材明细：白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙南京美食盐水鸭的做法步骤：1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。3.制

食材明细：主料：鸭肉适量，调料：葱1根，姜3片，茴香1粒，南京板鸭的做法步骤：1.南京板鸭配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺

食材明细：肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜南京凉面的做法步骤：1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。2.面煮熟，过冷水。3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。5.吃面时，倒入调料，拌匀。小贴士：肉最好选里脊肉，比

食材明细：鸭肫500克，盐75克南京鸭肫干的做法步骤：1.选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；2.整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；3.用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；4.洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；5.腌透的鸭肫

食材明细：猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克，白砂糖20克，花椒10克，八角10克，白矾7克，桂皮10克，盐700克南京香肚的做法步骤：1.将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天；2.再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月；3.出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处

食材明细：狗肉1500克，白豆蔻5克，砂仁5克，盐10克，黄酒100克，大蒜(白皮)15克，大葱25克，姜25克，辣椒(红、尖、干)2克，胡椒粉2克，陈皮5克南京沙锅狗肉的做法步骤：1.狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；2.焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、

食材明细：狗肉1500克，白豆蔻5克，砂仁5克，盐10克，黄酒100克，大蒜(白皮)15克，大葱25克，姜25克，辣椒(红、尖、干)2克，胡椒粉2克，陈皮5克南京沙锅狗肉的做法步骤：1.狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；2.焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、

食材明细：主料：：红豆200克，糯米粉200克，辅料：：冰糖2茶匙，南京赤豆圆子的做法步骤：1.红豆最好提前泡一碗2.有料理机最好，没有也可以用高压锅或者普通煮锅煮红豆3.加入冰糖，喜欢吃甜的可以多放，水要少4.糯米粉200克，没有特别的重量，喜欢吃可以多放些5.温水活成光滑的面团6.用手撮成条状7

食材明细：猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克，白砂糖20克，花椒10克，八角10克，白矾7克，桂皮10克，盐700克南京香肚的做法步骤：1.将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天；2.再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月；3.出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处

食材明细：鸭肫500克，盐75克南京鸭肫干的做法步骤：1.选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；2.整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；3.用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；4.洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；5.腌透的鸭肫

食材明细：主料：：红豆250克，小元宵250克，花生米150克，辅料：：白糖1大勺，【南京】赤豆小元宵的做法步骤：1.准备好红豆，花生米和小元宵2.红豆、花生米洗净后加适量清水放入电压力锅中3.合上盖子锁住，启动“豆/筋类”按键4.时间到5.已经熟烂的红豆、花生米6.另取一砂锅倒入适量清水煮开7.倒

食材明细：主料：：腊肉130克，大蒜150克，胡萝卜48克，辅料：：食用油适量，白糖1勺，酱油1勺，料酒1汤匙，食盐1/2小勺，鲜鸡汁少许，【南京】咸肉炒大蒜的做法步骤：1.准备好食材2.胡萝卜洗净切菱形片3.大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段4.切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右5.锅热倒油爆香蒜白后

食材明细：光嫩鸭1只，葱适量，姜适量，大茴香适量，盐适量，花椒适量，五香粉适量，清卤适量南京盐水鸭的做法步骤：第1步将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入

食材明细：净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒南京咸水鸭的做法步骤：1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取

食材明细：南京糟卤臭豆腐1块，肉末少许，干辣椒、葱姜蒜末适量调味料精盐1小匙，高汤适量南京臭豆腐的做法步骤：1、糟卤臭豆腐洗；争后切成块；干辣椒切碎后放入小盘中备用。2、锅内油烧热，爆香姜、蒜，炒香肉末后盛出。3、砂锅烧热，加高汤烧滚，加炒好的肉末及臭豆腐煨入味后加葱花和辣椒碎即可。食神美味经臭豆腐