南京美食,2021南京美食大全,南京美食攻略

食材明细：

肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜

南京凉面的做法步骤：

1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。

2.面煮熟，过冷水。

3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。

4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。

5.吃面时，倒入调料，拌匀。

小贴士：

肉最好选里脊肉，比较嫩。 面要是加勺油，不会起粘。 要是怕辣，榨菜稍洗。 面要是不够咸，可加些酱油。 此方法还适用于其它凉面。

食材明细：

狗肉1500克，白豆蔻5克，砂仁5克，盐10克，黄酒100克，大蒜(白皮)15克，大葱25克，姜25克，辣椒(红、尖、干)2克，胡椒粉2克，陈皮5克

南京沙锅狗肉的做法步骤：

1. 狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；

2. 焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、葱段、姜块、黄酒50克，加盖，用旺火烧开；

3. 转小火煮至八成熟捞出，拆去骨头，把骨头放回汤中再煮；

4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用；

5. 把铁锅放在火上烧热，放入植物油15克，把切好的狗肉放入锅内煸炒几下；

6. 倒入黄酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙锅内，倒入煮狗肉的原汤（汤量以没过狗肉为宜），加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖好锅盖煮开，转微火炖30分钟；

7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，盖锅稍炖片刻即成。

食材明细：

主料：：红豆250克，小元宵250克，花生米150克，

辅料：：白糖1大勺，

【南京】赤豆小元宵的做法步骤：

1.准备好红豆，花生米和小元宵

2.红豆、花生米洗净后加适量清水放入电压力锅中

3.合上盖子锁住，启动“豆/筋类”按键

4.时间到

5.已经熟烂的红豆、花生米

6.另取一砂锅倒入适量清水煮开

7.倒入小元宵，搅拌散开后加盖大火炖煮

8.待小元宵全部浮起时，舀5大勺煮好的红豆花生米放入砂锅中

9.再次煮开后加入１大勺白糖

10.搅拌融化后关火

11.趁热吃~香甜软糯汤浓稠

小贴士：

1、红豆与花生米一起炖煮补血又营养
2、也可以根据喜欢加入其它食材一起炖煮
3、红豆和花生米比较难煮烂，用压力锅炖煮简单又快捷

食材明细：

鸭肫500克，盐75克

南京鸭肫干的做法步骤：

1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；

2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；

3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；

4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；

5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；

6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；

7. 10只一串，挂在日光下晒干；

8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下；

9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；

10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。