1.南昌特色肉末茄子
食材明细：
主料：紫长茄两根
辅料：肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花少许
配料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤：
1，先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2，刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3，一下子就切完了一面了！
4，掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5，切好后放在盘子里的样子！
6，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8，茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9，茄子炸软后倒入漏勺控油。
10，再放入盘中，整好形状。
11，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12，肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13，加料酒、老抽和150毫升水。
14，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15，在茄子上撒些葱花。
16，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士：
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
3.南昌传统风味红烧带鱼
食材明细：
主料：带鱼450克
辅料：姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青尖椒1个，红尖椒1个，甜糯米酒2大勺
配料：老抽1大勺，醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤：
1，带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2，姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3，炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4，将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5，煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6，翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7，煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8，鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9，将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10，再放葱白和姜蒜。
11，加1小勺盐。
12，再加1/2小勺鸡精。
13，再放胡椒粉。
14，然后大火收汁。
15，汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
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