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南昌美食,2023南昌美食攻略,南昌美食大全

南昌美食收藏

南昌菜谱

美食178网南昌美食栏目为精心为您提供南昌美食,南昌美食排行榜,2023南昌美食攻略,南昌美食分享等,让您足不出户了解和品尝各种美食!

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1.南昌特色肉末茄子

食材明细:

主料:紫长茄两根

辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许

配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙

南昌特色肉末茄子的做法步骤:

1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。

2,刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。

3,一下子就切完了一面了!

4,掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!

5,切好后放在盘子里的样子!

6,炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

7,炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。

8,茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。

9,茄子炸软后倒入漏勺控油。

10,再放入盘中,整好形状。

11,炒锅留少许底油,加肉末翻炒。

12,肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

13,加料酒、老抽和150毫升水。

14,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。

15,在茄子上撒些葱花。

16,熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。

17,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

小贴士:

米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?

2019-10-10
肉末茄子的家常做法 南昌菜谱 南昌美食
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2.南昌特色茭白小炒牛肉

食材明细:

主料:牛肉250克,茭白2个

辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克

配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许

南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:

1,牛肉切丝。

2,用腌牛肉料腌制30分钟。

3,茭白两个洗净。

4,将茭白切成丝。

5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。

6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。

7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。

8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。

9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。

2019-10-10
南昌菜谱 南昌美食 茭白炒肉丝
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3.南昌传统风味红烧带鱼

食材明细:

主料:带鱼450克

辅料:姜1大块,蒜2瓣,葱白4根,青尖椒1个,红尖椒1个,甜糯米酒2大勺

配料:老抽1大勺,醋1小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许

南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:

1,带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。

2,姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3,炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。

4,将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。

5,煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。

6,翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。

7,煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。

8,鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。

9,将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。

10,再放葱白和姜蒜。

11,加1小勺盐。

12,再加1/2小勺鸡精。

13,再放胡椒粉。

14,然后大火收汁。

15,汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。

2019-10-10
南昌菜谱 风味美食 南昌美食
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4.南昌凉拌藕

食材明细:

莲藕2节,油辣子适量,香油适量,香醋适量,生抽适量,盐适量,糖适量,蒜蓉适量,葱花适量

南昌凉拌藕的做法步骤:

第1步莲藕洗净,去皮.用清水煮熟,大约15分钟.

第2步等莲藕晾凉后切薄片.加入所有调料,拌匀即可.

2019-10-08
藕菜谱 南昌菜谱 南昌美食
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5.南昌风味剁椒

食材明细:

主料:小米椒500克,蒜150克-200克

辅料:盐40克,鸡精10克,香油20毫升,白酒40克

南昌风味剁椒的做法步骤:

1,小米椒洗净。

2,擦干水,晾干。

3,切碎。

4,大蒜去皮切成细末。

5,将蒜末与辣椒末混合,拌匀。

6,放40克盐,大概是两汤匙。

7,再放10克鸡精(也可不放),拌匀。

8,放20毫升香油。

9,再放2大勺高度数白酒。

10,装在干净、干燥的容器中,不要全部塞满,要留一点一点空间,最后封口前要在表面再撒一层盐,浇一层香油和白酒(各种大概1小勺的量,1小勺7.5ml)。

11,封好的剁椒放在室内阴凉通风处放置半天,然后放入冰箱,2-3天后就可以拿出来食用了!

2019-10-10
南昌菜谱 风味美食 南昌美食
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  • 南昌特色咸鱼烧排骨(1)

    食材明细:主料::排骨500克,咸鱼250克,辅料::小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺,南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:1.咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。2.浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。3.排骨焯水洗净。4.准备好配料。其实传统的做法里就只放

  • 南昌炒粉(1)

    食材明细:主料::米粉100克,辅料::姜1个,葱1条,蒜1个,红辣椒1棵,空心菜叶10条,榨菜丁1勺,南昌炒粉的做法步骤:1.水开后,放入米粉,尽量放足够的水,事后加水容易夹生,能咬熟就行了;2.煮熟后过冷水;这步很重要,做早饭可以当天煮好,沥干水放冰箱,隔天早上炒,记得要沥干水;3.另起油锅放入

  • 南昌特色肉末咸菜
    南昌特色肉末咸菜

    食材明细:主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许南昌特色肉末咸菜的做法步骤:1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。2,肉末加少许盐,腌制30分钟。3,小米椒、姜、蒜都切碎。4,炒锅

  • 南昌特色小炒柚子皮

    食材明细:主料:一个大柚子的皮适量,肉末适量,青尖椒1个,红尖椒1个辅料:姜适量,料酒1小勺,生抽适量,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量,蒜适量南昌特色小炒柚子皮的做法步骤:1,柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。2,切成小块。3,用滚水浸泡至冷却。4,挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还

  • 南昌风味炒瓠子皮

    食材明细:主料:瓠瓜适量,青尖椒1个,红尖椒1个辅料:豆豉辣酱1大勺,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量南昌风味炒瓠子皮的做法步骤:1,买来大瓠子,环切,把皮切下来。2,然后将切下来的瓠子皮切成小条状。3,青红尖椒切成小块。4,炒锅放2汤匙油,烧至五成热,下豆豉辣酱炒出红油。5,下瓠子皮炒。6,炒匀后,减

  • 南昌炒米粉

    食材明细:主料:江西米粉适量,小青菜适量,肉丝少许辅料:酱油适量,麻辣鲜适量,辣椒末适量,鸡精适量南昌炒米粉的做法步骤:1,先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种:新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等,不管是哪个品种,你一定要注意看生产厂家,得是江西的才行,我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着

  • 南昌特色肉末茄子
    南昌特色肉末茄子

    食材明细:主料:紫长茄两根辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙南昌特色肉末茄子的做法步骤:1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行

  • 南昌特色拌米粉

    食材明细:主料:江西米粉适量辅料:油辣椒1小勺,咸菜1小勺,萝卜干1小勺,剁椒1小勺,花生米少许,葱花少许配料:酱油1小勺,鸡精少许,麻辣鲜少许,香麻油少许南昌特色拌米粉的做法步骤:1,江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉

  • 南昌风味剁椒

    食材明细:主料:小米椒500克,蒜150克-200克辅料:盐40克,鸡精10克,香油20毫升,白酒40克南昌风味剁椒的做法步骤:1,小米椒洗净。2,擦干水,晾干。3,切碎。4,大蒜去皮切成细末。5,将蒜末与辣椒末混合,拌匀。6,放40克盐,大概是两汤匙。7,再放10克鸡精(也可不放),拌匀。8,放2

  • 南昌特色茭白小炒牛肉
    南昌特色茭白小炒牛肉

    食材明细:主料:牛肉250克,茭白2个辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:1,牛肉切丝。2,用腌牛肉料腌制30分钟。3,茭白两个洗净。4,将茭白切成丝。5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。6,炒锅放油(稍多

  • 南昌人爱吃的酸豆角炒鸭肠

    食材明细:主料:鸭肠200g,酸豆角400g辅料:啤酒100ml,青辣椒15g,干红辣椒5g,大蒜籽15g配料:花椒5g,老抽10ml南昌人爱吃的酸豆角炒鸭肠的做法步骤:1,准备好所有的材料。2,在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗。3,用冷水冲洗干净(事先还可以用碱水泡20分钟,这样腥味全部就没有咯)。4,

  • 南昌风味乡下烧土鸡

    食材明细:主料:土鸡一只,香菇15朵辅料:姜一块,蒜4瓣,朝天椒若干配料:自酿甜糯米酒2大勺,老抽、盐、鸡精各适量南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:1,鸡治净,斩成小块,入开水焯一下起锅备用。2,香菇洗净,挤干水,备用。3,配料准备好。4,炒锅加油烧至七成热,将鸡块倒入爆炒。5,爆炒至鸡块全部变成白色,

  • 南昌风味辣脆鸭胗

    食材明细:主料:鸭胗4个辅料:青红一到两个,尖椒一到两个,蒜苔100克配料:盐少许,料酒一小勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,麻辣鲜适量,姜粉各少许,生粉一小勺,老抽一大勺,鸡精少许,食用油适量南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:1,鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;2,蒜苔和辣

  • 南昌传统风味红烧带鱼
    南昌传统风味红烧带鱼

    食材明细:主料:带鱼450克辅料:姜1大块,蒜2瓣,葱白4根,青尖椒1个,红尖椒1个,甜糯米酒2大勺配料:老抽1大勺,醋1小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:1,带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。2,

  • 南昌特色咸鱼烧排骨

    食材明细:主料:排骨500克,咸鱼250克辅料:小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:1,咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。2,浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。3,排骨焯水洗净。4,准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。5

  • 南昌炒粉

    食材明细:主料:米粉250g,猪肉100g,青菜数根,黄花菜干数根,葱花少许辅料:生抽适量,老抽适量,盐适量,生粉少许,猪油适量(或食用油)南昌炒粉的做法步骤:1,准备好食材。米粉煮熟后用凉水冲洗,然后沥干水分。青菜洗净并沥干水分。黄花菜干放水中泡发后沥干水分。猪肉切丝,放入生粉抓匀。以上都是我下班

  • 南昌特色猪血烫米粉

    食材明细:主料:南昌米粉适量,猪血适量,大骨汤适量辅料:姜末适量,蒜末适量,葱末适量,剁椒适量配料:豆瓣酱适量,麻辣酱适量,黑胡椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量南昌特色猪血烫米粉的做法步骤:1,米粉煮熟,用冷水冲净。2,猪血切块。3,放入热水中焯一下。4,锅中放入大骨汤,烧开,放香辣

  • 南昌凉拌藕
    南昌凉拌藕

    食材明细:莲藕2节,油辣子适量,香油适量,香醋适量,生抽适量,盐适量,糖适量,蒜蓉适量,葱花适量南昌凉拌藕的做法步骤:第1步莲藕洗净,去皮.用清水煮熟,大约15分钟.第2步等莲藕晾凉后切薄片.加入所有调料,拌匀即可.

  • 南昌特色韭菜炒酱干

    食材明细:主料:韭菜200克,酱干200克辅料:干辣椒10克(小米椒),蒜末10克,蒜蓉辣酱1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤:1,韭菜择好洗净,将比较硬的头部和叶子分开。2,分别切成一寸左右的段。3,酱干切成薄片。4,准备好配料。5,炒锅放适量

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南昌美食
美食178网南昌美食栏目为精心为您提供南昌美食,南昌美食排行榜,2023南昌美食攻略,南昌美食分享等,让您足不出户了解和品尝各种美食! 更新时间:2023/01/30

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