1.南昌炒粉(1)
食材明细：
主料：：米粉100克，
辅料：：姜1个，葱1条，蒜1个，红辣椒1棵，空心菜叶10条，榨菜丁1勺，
南昌炒粉的做法步骤：
1.水开后，放入米粉，尽量放足够的水，事后加水容易夹生，能咬熟就行了；
2.煮熟后过冷水；这步很重要，做早饭可以当天煮好，沥干水放冰箱，隔天早上炒,记得要沥干水；
3.另起油锅放入辣椒、大蒜、葱、姜、瘦肉，榨菜丁爆香；
4.放入空心菜叶，翻炒后加入生抽调味；
5.放入米粉，加入老抽上色，因为沥干水就会结坨，不可怕我们女生没办法颠锅，就用筷子吧，关小火叉住快速使劲甩松；
6.甩后一样有颠过的感觉，加油盐，拌均匀就能出锅啦…
7.完美好吃
小贴士：
煮粉要注意，切勿过熟，不然就炒的很碎。
3.南昌特色肉末茄子
食材明细：
主料：紫长茄两根
辅料：肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花少许
配料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤：
1，先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2，刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3，一下子就切完了一面了！
4，掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5，切好后放在盘子里的样子！
6，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8，茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9，茄子炸软后倒入漏勺控油。
10，再放入盘中，整好形状。
11，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12，肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13，加料酒、老抽和150毫升水。
14，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15，在茄子上撒些葱花。
16，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士：
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
4.南昌风味剁椒
食材明细：
主料：小米椒500克，蒜150克-200克
辅料：盐40克，鸡精10克，香油20毫升，白酒40克
南昌风味剁椒的做法步骤：
1，小米椒洗净。
2，擦干水，晾干。
3，切碎。
4，大蒜去皮切成细末。
5，将蒜末与辣椒末混合，拌匀。
6，放40克盐，大概是两汤匙。
7，再放10克鸡精（也可不放），拌匀。
8，放20毫升香油。
9，再放2大勺高度数白酒。
10，装在干净、干燥的容器中，不要全部塞满，要留一点一点空间，最后封口前要在表面再撒一层盐，浇一层香油和白酒（各种大概1小勺的量，1小勺7.5ml）。
11，封好的剁椒放在室内阴凉通风处放置半天，然后放入冰箱，2-3天后就可以拿出来食用了！
5.南昌特色肉末咸菜
食材明细：
主料：咸菜250克，肉末50克，小米椒适量，姜适量，蒜适量
辅料：料酒1大勺，老抽2大勺，糖少许，麻辣鲜1/2小勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤：
1，咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2，肉末加少许盐，腌制30分钟。
3，小米椒、姜、蒜都切碎。
4，炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5，肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6，再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7，下咸菜，炒匀。
8，不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9，直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小贴士：
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
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