麻辣水煮鱼的做法,2023麻辣水煮鱼的做法

自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制火候，再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。

水煮鱼做法大全：

做法一：

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1.将鱼头剁下，并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

12.盆中放着已焯好的黄豆芽;

13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

记得在我们小的时候妈妈们就很喜欢买鱼给我们吃，据说长期吃鱼可以让孩子变得更加的聪明。其实从中我们就可以看出鱼肉有很好的营养价值，对脑部的发育是非常重要的。所以从古到今鱼肉都被人们广泛运用到饮食生活中。因此吃水煮鱼的好处有哪些呢？随着大家提出了这个疑问，接下来的时间就让我们一起去分享一下。

食品用料

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效

水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

特别需要注意的是，鱼头与鸡屁股类似同样是鱼的淋巴系统最多的地方，所以鱼头虽然好吃但一定要有节制，特别是动物的淋巴系统不易过量食用！

以上几段文字内容就为我们很好地介绍了水煮鱼的种种好处，相信广大朋友们在认真看了上述内容之后心中对水煮鱼的喜爱又多了几分。虽然大家都认可鱼肉会比猪肉鸡肉更细腻并且鲜美，但是我们在吃鱼的时候一定要小心它们的鱼刺。这也是吃鱼的一个禁忌了，那就是吃鱼的时候不要多说话。

揭露！水煮鱼的健康隐患

水煮鱼好吃，但是却不能常吃，因为吃完水煮鱼的直接后果是上火、嗓子疼。吃水煮鱼应配合菊花茶，这样能缓解上火的症状。那么吃水煮鱼还有哪些健康隐患呢？

1、辣椒超多：强烈刺激消化道

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。

导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

水煮鱼

2、口味浓重：刺激味觉神经易让人上瘾

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。

导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

3、配菜单一：营养不均衡

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

导致的隐患是：配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

夏季的时候我们很多人都是没有胃口的，所以我们都要吃一些开胃的菜，其中我们知道吃辣椒是有利于我们开胃的，所以很多人会选择在夏季的时候吃水煮鱼，但是真的能将水煮鱼做好的人却是不多的，今天我们就给告诉大家将水煮鱼做好的技巧方法吧。

1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。

2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。

3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年。

4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。

5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。

6、喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒。

如果你想在家里自己做出比较美味的水煮鱼的话，那么我们上面给大家介绍的都是我们生活中比较常用的也是比较简单的方法，不知道对你有没有上面帮助呢?

酸菜水煮鱼的做法

主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把

配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)

步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

步骤三、起油锅，下姜蒜爆香

步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

步骤六、倒入清水没过鱼块

步骤七、市售酸菜一包

步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

步骤九、放入锅中炖煮

步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)

步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)

步骤十二、加盖焖煮十几分钟

步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)

步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

步骤十六、香菜切长段摆在表面

步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

步骤十八、拌匀，打开空调，开吃