178美食网

  • 宰杀活着的女人
  • 女人的菜谱
  • 水果
  • 谷物
  • 生鲜
  • 首页
  • 菜谱大全
  • 食材大全
  • 地方美食
  • 厨房百科
  • 健康食疗
  • 美食句子
您当前位置: 美食 › 导航 › 菜谱大全 › 烘焙菜谱 ›

烘焙

烘焙

发布时间 : 2019-12-03
烘焙菜谱 烘焙食谱 烘焙圈

做菜其实不是一件简单的事情,总是要很精准的火候,调为才有可能出来最可口的味道。这就是做菜最大的乐趣,非常的富有挑战性。那么“178美食网”小编特向您推荐"烘焙",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于菜谱大全的知识。

材料:

南瓜泥(红薯泥)100克(蒸熟的)

低粉135克

蛋2个

牛奶110毫升

糖60-80克(我不喜甜,用了60克)

泡打粉1小勺

盐1/4小勺

黄油35克

做法:

1.南瓜(红薯)放到锅里蒸熟,稍凉,放到保鲜袋,用擀面棍擀成红薯泥,取100克备 (也可以把南瓜放在碗里,用勺子背面压成泥)

2.黄油放到容器里,隔热水融化,稍凉,将鸡蛋加入打散,略拌匀

3.将牛奶冲入黄油蛋液中,略作搅拌,将砂糖加入,搅拌均匀

4.再将100克南瓜泥加入到牛奶黄油中,用橡皮刮刀拌匀成南瓜糊

5.低粉,泡打粉,盐混合均匀过筛到“4”中调好的南瓜糊里,用橡皮刮刀从底下往上翻,搅拌成松糕糊(这一步时间最长,因为有疙瘩,要点耐心将疙瘩给压散)

(有面粉疙瘩就用橡皮刮刀或者勺子背面给压散)

6.将松糕糊到进杯子,大约8分满即可,以免烤制过程中由于膨胀,蛋糕糊溢出,我用了5分满,装了6个小纸杯,直接放在烤盘上

7.烤箱预热190度,烤箱中层30-35分钟(我觉得这时间要根据量的多少而定,是需要经验的)

msw178.com相关阅读

简单烘焙食谱大全 家庭烘焙食谱推荐


烘焙食品很多人都喜欢吃,可以做主食的面包、蛋糕,还有可以作为零食的小饼干,泡芙等等,今天就为大家介绍简单烘焙食谱大全,这些都是能够在家里做的家庭烘焙食谱,步骤不难,大家可以试试。

简单烘焙食谱大全

巧克力曲奇

主料:黄油285克,白糖400克,鸡蛋2只,半甜巧克力豆335克;

辅料:香草精10毫升,面粉250克,无糖可可粉65克,烘焙苏打5克,盐3克;

巧克力曲奇的做法

1.烤箱预热至175度;

2.将黄油和糖混合到起泡为止,然后将一个一个混入,再混入香草精;

3.然后将面粉、可可、烘焙苏打和盐混合在一起,再倒进黄油混合物;

4.然后加入巧克力豆。将茶匙大小的量舀到没刷过油的曲奇饼烤盘上;

3.在预热好的烤箱里烤8-9分钟,饼干会变软,在烤盘上稍微冷却下然后再取出彻底冷却。

轻乳酪蛋糕

主料:奶油奶酪125克,低筋面粉33克,鸡蛋2个

辅料:动物性淡奶油50克,酸奶75克,细砂糖50克;

轻乳酪蛋糕的做法:

1、选固底模或者活底模,如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,如果是固底模,在下面垫一张油纸或锡纸;

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑,打好后,倒进大碗里;

3、向奶酪糊里加入两个蛋黄,搅打均匀,把低筋面粉筛入奶酪糊里,拌匀,一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,放进冰箱冷藏;

4、接下来打发蛋白,打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖,继续打,然后加入剩下的1/3糖,打到蛋白接近硬性发泡的程度即可;

5、把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里,把蛋白和乳酪糊拌匀,拌好的蛋糕糊比较浓稠;

6、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,如果是固定模,可省略这步;

7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,在烤盘里注水,大概3CM的高度,把蛋糕模放入烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟;

8、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。冷却后再脱模,冷藏4个小时以上,切块食用

玛格丽特饼干

主料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,熟蛋黄2个;

辅料:黄油100克,盐1克,糖粉60克;

玛格丽特饼干的做法:

1、煮两个水煮蛋,取蛋黄;

2、黄油软化后加糖粉和盐,用打蛋器打发,打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状;

3、把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入打发的黄油拌匀;

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入黄油;

5、用手揉成面团,,将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时;

6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁;

7、预热烤箱(海式C45),烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟;

8、烤好出炉待凉收入密封罐。

泡芙

主料:纯牛奶90克,细砂糖10克,黄油40克;

辅料:鸡蛋1~2个,低筋面粉60克,淡奶油100克,糖粉10克;

泡芙的做法:

1、纯牛奶、细砂糖和黄油混合在一起,加热搅拌至黄油融化、沸腾;

2、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,离火,加入鸡蛋用蛋抽搅拌均匀,使面糊提起流下滴落能够成倒三角状态;

3、一次性裱花袋装入裱花嘴,再将面糊倒入

4、烤盘中铺油纸,再挤出来,然后放入提前预热好的烤箱中层,先用上下火210度烤10~15分钟,使其膨胀定型,再转上火180度,下火140度,烤15~20分左右

5、烤好的泡芙取出,待凉后切掉顶部一小部分;

6、淡奶油加糖粉打发至7成,淡奶油装入裱花袋,挤入泡芙中,再盖上;

7、放冰箱冷藏一会,取出来就可以吃了。

纸杯蛋糕

主料:低筋面粉45克,鸡蛋2个;

辅料:无盐黄油20克,细砂糖45克,牛奶20克;

纸杯蛋糕的做法

1、黄油隔热水融化,备用,蛋黄和蛋清分离,用低速打至粗泡,然后加入细砂糖;

2、打成细腻泡沫时,加入细砂糖,打至出现纹路时,加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,出现小弯钩;

3、烤箱预热,上下火170度,,直接倒入蛋黄,将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可;

4、加入低粉搅拌均匀,,牛奶倒入黄油里混合均匀;

5、将混合好油水倒入面糊里,切拌均匀,成蛋糕糊,面糊倒入裱花里,面糊倒入纸杯中,8分满即可,震去气泡;

6、放入预热好的烤箱,170度,中层20-30分钟,直到表面金黄,用牙签扎后无粘液即可。

烘焙整个过程


其中最重要的工作就是搅拌(mix),无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法,只 要掌握搅拌的过程及方式,要做出一个完美的点心,其实并不是难事,大部分都在强调搅拌 的每个细节,至于最后的烘烤步骤,强调的是火温的控制。

以下就各类西点分别介绍基础的概念

可分三大类

双皮派 水果派 苹果派、蓝莓派…等

咸派 鸡肉派、牛肉派

单皮派 生派皮生派馅 quich,番瓜派

熟派皮熟派馅 柠檬派、各类戚风派

油炸派 如麦当劳的苹果派

一般常吃到的派,会发现派皮大概分两种口感: ---饼干的口感千层酥的口感

饼干的口感 无论是配方还是作法与一般的饼干大同小异,但是,有一种法式的沙布列patesable 作法,其中奶油的打发程度不必像一般的饼干要强调的松发状,所以制作出的派皮口感特 别清爽、松脆。

千层酥的口感 美式 即奶油切成颗粒状后直接与面粉混合,再做三折法杆开,制作较省时、方便。又称苏格兰 简易法。

法式 即整片奶油直接铺在面团上,再做4-3-4-3的折叠方式,制作上较花时间,但口感特别酥 脆。

--------------------------------------------------------------------------------

在烘焙世界中,慕斯是最令人惊艳的冷点。 我们可将配方内的材料分成两大类: a.是主要材料,例如:新鲜水果、吉利丁、砂糖….等(拌在同一容器内) b.是打发的鲜奶油 如何将a.及b.两项不同浓稠度的液体拌合在一起,则必须想办法将两者的浓稠度(比重) 要接近才可以。因此,当a.项的液体在刚刚拌好显的非常稀时,最好立刻置于冰块上降 温,继续搅拌,使它变的越来越浓稠(但不至于凝固),此时,正是与b.项打发的鲜奶油 拌合最好的时机。最后,慕斯在冰箱完全冷藏(或冷冻)后,一定要在慕斯的表面做漂亮 的装饰,您可利用新鲜的水果发挥您的创意,但是不要忘记在水果表面刷上果胶,才有保 湿和增加亮丽的效果。

--------------------------------------------------------------------------------

小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心,不但制作过程简单(大部分都是糖油拌合 法),而且是失败率极低的产品,只要注意不要将饼干烤焦了,大致上要完成一个饼干的 成品是轻而易举的,如果,您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了,似乎没烤熟,这时候当 然没问题,照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽,因此,只要没烤焦,一切都好办。 因此,我认为制作饼干切忌高温烘烤。 烤饼干的最高指导原则→低温慢烤

面糊类小西饼 其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干,分:

软性 如美式饼干bar、布朗尼brownies(将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在切片)

酥脆 如各式手工饼干(面团在冰箱醒过后,直接将面团分割用手搓圆再压平,或是将面团放在 面板上杆平后,用模型压出各种形状)

松脆 如各式挤花西饼、奶酥(口感比「酥脆」要松,面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形 状)

硬性 如各式冰箱饼干(面团放入冰箱冷藏数小时后取出再切片烘烤)

乳沫类小西饼 如手指饼干(ladiesfinger),马卡龙(macaroon)面糊非常稀软,必须使用挤的方式。

--------------------------------------------------------------------------------

不同的蛋糕体在外观上看不出明显的差异,一旦以手触觉,才能感受它的质地。当然,其 之间的组织、口感也有不同的特性。分析出不同的配方内容及搅拌方式所产生的面糊,会 有不同的比重及性质。因此,将蛋糕分三类: (1)面糊类:如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕。 (2)乳沫类:如天使蛋糕、海绵蛋糕 (3)戚风类:戚风蛋糕(面糊质地介于以上两种蛋糕之间) 以上类型蛋糕其组织、口感比较如下

蛋糕种类 组织 口感

面糊类 较紧密 扎实

乳沫类 具弹性 韧性

戚风类 最松软 细腻

--------------------------------------------------------------------------------

无论是软式面包(如土司、各式甜面包)或是硬式面包(法国面包等欧式面包)其中的制 作过程,都是大同小异。 流程:搅拌→发酵(第一次发酵,又称基本发酵)翻面(可省略)→延续发酵(可省略) 分割滚圆中间发酵→整形→最后发酵烤焙 其它有关制作面包的基本概念如下: 发酵法 直接法 中种法 搅拌及发酵过程-注意 温度,湿度控制。 时间控制(完成阶段)。 温度,湿度 搅拌好的面团温度最好是26c~27c,不可超过30c。 基本发酵:相对湿度75~80%,温度28c(使用发酵箱时)。 最后发酵:相对湿度80~85%,温度38c(使用发酵箱时)。 添加物及其作用(营业上最常使用) 改良剂(作用:1.改良水质2.增加面粉筋度3.促进酵母发酵)。 乳化剂(使面包组织柔软) 麦芽酵素(作用-1.促进淀粉的液化作用2.增加面包的弹性3.改良面包的组织)。 防霉剂(丙酸钙-防止面包在夏天易酸败,发霉)。 酵母粉种类 新鲜酵母(freshyeast)~不易保存。 活性干酵母(activedryyeast)~即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40c,水量 =酵母粉的4~5倍14溶解(约5分钟)。 即溶快速酵母(instantdryyeast)→较常用的。 酵母粉使用量换算 新鲜酵母:即溶快速酵母=3:1 活性干酵母:即溶快速酵母=1.5:1 酵母粉要冷藏保存。

快手烘焙钮扣饼干


食材明细:

低筋面粉120g,细砂糖40g,黄油65g,椰浆35g,椰茸30g,香草精2—3滴,盐1g

快手烘焙钮扣饼干的做法步骤:

第1步黄油放入盆中软化,加入糖粉和盐。用打蛋器打至均匀顺滑,不需打发。

第2步分2—3次加入椰浆,用打蛋器搅打均匀。滴入两滴香草精搅匀。低筋面粉过筛入盆,用橡皮刮刀沿盆底搅拌均匀。

第3步放入椰蓉,再揉成光滑的面团。揉成面团即可,不要揉过久。

第4步把面团放在案板上擀成厚约0.5CM的薄片,用裱花嘴扣出圆形。把切出来的圆形整齐的摆放在烤盘上,用直径小于裱花嘴的圆形工具压出钮扣内部圆形。

第5步用牙签扎出扣眼,送入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右。(根据自家烤箱情况进行调整)烤到饼干表面呈金黄色即可。

小贴士:

黄油需提前取出恢复室温。椰浆根据个人喜好调节用量。烤制时间自行调节,饼干表面呈微金黄色即可。

烘焙疑难问题


请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响? 答: 1.配方中鸡蛋的使用量 蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲, 蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。 一般情况下: 高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 2.配方中膨松剂的使用量: 膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。 3.配方中水的使用量: 水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用 量应增加1.25%。 4.气候因素: 盛夏季节蛋糕油应适量少用,春、秋、冬季可适量多用。 请问大师,砂糖在烘焙产品的制作中作用很大,那它都有哪些主要功能? 答: 1.增加制品的甜味和热量 糖是一种富有能量的甜味料,它可增加产品甜度和改善产品口味。 2.改善制品质地 由于糖有吸湿性和水化作用,配方中加入糖,可以增强制品的持水性,使产品柔软。 3.改善制品表面色泽 糖具有焦化作用,即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的用量愈多焦化愈快,颜色愈深,这 样就增加了产品的色泽和风味。 4.调节面筋筋力,控制面团性质 糖具有渗透性,面团中加入糖,它不仅吸收面团中的游离水,而且还易渗透到吸水后的蛋白 质分子中,使面筋蛋白质的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。 5.调节面团发酵速度 糖可作为发酵面团中酵母菌的营养物,促进酵母菌的生长繁殖,产生大量的二氧化碳气体, 使制品膨大疏松。加糖量的多与少对面团发酵速度有影响,在一定范围内,加糖量多发酵速 度快,反之则慢。 6.防腐作用 糖的渗透性能使微生物脱水,发生细胞的质壁分离,产生生理干燥现象,使微生物的生长发 育受到抑制,能减少微生物对制品造成的腐败。糖分高的制品,存放期长。

为什么打海绵蛋糕时鸡蛋也很难打发?请告诉我原因? 原因: a.搅拌缸或搅打器有油。 b.鸡蛋不新鲜。 c.蛋温度太低(可将鸡蛋温度加至40℃)。 d.搅拌缸太大,而鸡蛋却很多少。 e.蛋黄已产生胶质(需要冷冻蛋黄来解决)。 f.加入了油质香料与鸡蛋一起搅拌。 g.搅拌机速度太慢。 h.如是冬天,蛋在加温时被烫熟。

为什么我的海绵蛋糕老是组织粗糙? 原因: a.在低成份的配方里,泡打粉用量太大。 b.鸡蛋打得太过于松发。 c.糖的用量过多。 d.烘烤时炉温太低。 e.面粉筋都太低。

我制作的重油蛋糕为什么很硬? 原因: a.配方内糖和油的用量太少。 b.配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。 c.面糊搅拌不够松发。

为什么我的重油蛋糕经常在烘烤时很好,一出炉即收缩? 原因: a.配方内化学膨大剂过多。 b.搅拌过久。 c.蛋的用量不够。 d.糖和油的用量太多。 e.面粉筋度太低。 f.在烘烤尚未定型时,烤盘变形或有其它的震动。

为什么我制作的重油蛋糕表面经常有白色斑点? 原因: a.配方内糖的用量太多或颗粒太粗。 b.碱性化学膨大剂用量太大。 c.烘烤时炉温太低。 d.搅拌不够充分。 e.面糊搅拌不均匀。 f.所用油脂的熔点太低。 g.面糊搅拌后的温度过高。 h.液体原料用量不够。

为什么我的重油蛋糕表面中间隆起太高? 原因: a.搅拌过久,致使面粉出筋。 b.配方内柔性原料不够。 c.面糊太硬,总水量不足。 d.所用面粉筋都太高。 e.烘烤时炉温太高。 f.鸡蛋的用量太高。 g.面糊搅拌后温度过低。 h.面糊拌得不够均匀。

问:面包为什么体积不够大? 原因: a、酵母用量不够或过期; b、搅拌不足或过度; c、面团温度太低或太高且发酵过久; d、面粉筋度不够; e、油、糖和盐的用量太多; f、最后发酵时间不足; g、面粉是新粉或储存过久。

解决方法: 1)、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏 气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够; 2)、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即 可; 3)、面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节; 4)、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋; 5)、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则 会抑制面包的发酵,导致面包体积不够; 6)、面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的 时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小; 7)、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

问:面包为什么表皮起泡? 原因: a、面团水分过多; b、搅拌过度和整形不当; c、发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度; d、炉温太高。

解决办法: 1)、面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的粉的吸水量都可能会不 同,制作面包面粉最好要过筛,这样也可增加吸水量; 2)、搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间醒发太久都会影响面包表 皮的质量; 3)、再最后醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升 够,这样可以避免温度和湿度的不一致; 4)、面包进炉烘时炉温不能太高,在180-190℃之间则可。

问:面包为什么表皮太厚? 原因: a、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多; b、面粉筋性太强; c、基本发酵时间过长; d、最后发酵时间不足; e、最后发酵箱湿度不足或过高; f0、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法: 1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层; 2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉; 3)、基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右; 4)、最后醒发时间约在1-1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动; 5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间; 6)、烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。

问:为什么面包表皮颜色太深? 原因: 炉温太高,特别是上火; 糖太多; 发酵时间不足。

解决方法: 根据品种的不同正确掌握炉温; 减少糖的用量; 延长发酵时间。

问:面包内部组织不良?

原因: 1)、材料处理不当; 2)、面粉筋度太差或是用新粉; 3)、水分不足或水质不符; 4)、搅拌过度或搅拌不当; 5)、基本发酵时间过长,或时间不足; 6)、整形不当或撒手粉太多或表面结皮; 7)、发酵箱湿度不足或发酵时间过长。

解决办法: 1)、材料一定处理好,特别是面粉,最好过筛; 2)、面粉筋度要视生产什么面包来灵活运用; 3)、加水量要平衡,水质特别要注意,如较硬的水质可适当加点醋精; 4)、搅拌要适度; 5)、整形时一定要快速,不要时间拖延太长,要量力而行,否则将直接影响到面包的内部组 织;

问:为什么面包收缩

原因: 1)、配方中柔性材料太多; 2)、改良剂太多; 3)、醒发过度。

解决办法: 1)、配方要平衡; 2)、醒发时间掌握好。

问:为什么面包边凹入和收缩?

原因: a、面包未烤熟; b、烤盘或模具涂油太多; c、摆盘时放的太密,面包与面包之间空隙太小; d、醒发过度; e、面团搅拌不当; f、水分少,面团过硬;

解决办法: 1、烘烤时间掌握好; 2、模具涂油不要太多,可用布块轻轻涂抹薄薄一层; 3、摆入烤盘时,要预留它醒发两倍以上的间隔空间; 4、醒发要适当; 5、搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展; 6、加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。

问:为什么面包在入烤箱前或入烤箱初期就下陷?

原因: a、酵母用量过大,特别是夏天; b、面粉筋度不够; c、食盐添加的不够; d、缺少改良剂; e、糖、油脂和水比例失调; f、搅拌不足; g、发酵太久; h、移动时碰撞太大;

解决方法: 1、减少酵母用量,视气候而定; 2、选用高筋面粉或面包专用粉; 3、增加食盐的用量; 4、适当添加改良剂; 5、配方要平衡,糖、油不要添加过多; 6、增加搅拌时间,要将面筋打起; 7、缩短发酵时间; 8、醒发后入烤箱时动作要轻。

快乐烘焙~奶酪花朵包


食材明细:

高粉200g,中粉70g,糖25g,盐2.5g,鸡蛋45g,水60g,奶酪100g,酵母3g,黄油25g.

快乐烘焙~奶酪花朵包的做法步骤:

1除黄油外所有材料混合成团,揉至基础扩展。

2加黄油,揉至完全扩展。

3基础发酵至两倍大(气温高于20度时,放阳光下,大约1小时25分)

4取出轻轻拍掉空气,分割成7等分,每份约70g,滚圆后,依次放入模具(贝印6寸玛格丽特蛋糕模),一个置于中间,其余依次沿边缘排放~

5二次发酵45分钟至2倍大。

6刷蛋液,表面均匀撒上椰蓉粉

7烤箱预热180度,转175度上下烘烤25分钟

小贴士:

一定要有个好脱模的模具,做出的花朵才漂亮~

#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍


食材明细:

主料:面粉250克,水115克,酵母2克

辅料:尖椒1个,卤肉适量

#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍的做法步骤:

1,面粉、水、酵母放入面包机桶里

2,和成面团

3,放在里面发酵,不需要发的太大,比平时做馒头发酵的时间短一半

4,面团使劲揉光滑,搓成长条,分切成10个剂子

5,取一个剂子压扁擀长

6,从上往下卷起来,这是卷好的面团

7,全部卷好后,醒发10-15分钟

8,醒发后的面团压扁擀成圆片

9,最好是中间凹,四周稍高,我的不明显

10,放入已烧热的平底锅中,大火烙

11,不用一分钟就要翻面,2面上色即可

12,把面坯放入烤盘中

13,放入已预热170度的烤箱中,烤10分钟

14,到时取出

15,我偷懒用的是现成从老字号买回的五花卤肉,也可以自己卤

16,卤肉切碎

17,尖椒用盐水浸泡10分钟

18,洗净切碎

19,面饼从中间切开

20,夹上肉碎、尖椒丁即可

小贴士:

不进烤箱烤,也可以直接用平底锅烙熟,需要全程小火

#ACA烘焙明星大赛#桃酥


食材明细:

主料:低筋面粉100克,白糖50克,玉米油50克,蛋液25克

辅料:食盐0.5克,泡打粉1克,小苏打0.5克

#ACA烘焙明星大赛#桃酥的做法步骤:

1,白糖和玉米油混合均匀

2,搅匀后倒入蛋液,打至有纹路

3,筛入低粉

4,拌至没有干粉

5,平均成分25克左右的剂子,按扁,刷蛋液,撒上芝麻

6,放入预热好的烤箱,180度烤15分

7,成品

小贴士:

1.加入鸡蛋充分搅打,成品口感更好
2.可以用普通面粉,但是口感略差
3.最后烤的时候温度随自己家烤箱调节一下,上到喜欢的颜色即可

【烘焙之路】曲奇饼干


食材明细:

主料:低筋面粉100g,黄油60g

辅料:糖粉40g,鸡蛋半个

【烘焙之路】曲奇饼干的做法步骤:

1,原料准备

2,黄油至室温软化,加入糖粉搅打均匀

3,加入鸡蛋液,打蛋器低速搅打均匀,至完全混合

4,加入过筛的面粉

5,用刮刀轻轻搅拌

6,装入裱花袋

7,挤在烤盘中,这绝对是技术活,真的好难,勉强看的过去吧

8,烤箱上下火 预热5分钟

9,放入烤箱,中层上下火180°15分钟左右,第一次做曲奇火候有一点大,继续与烤箱磨合

10,冷却后食用,口味更佳

小贴士:

面糊不能太软,偏硬一点便于成型,多加练习即可

感谢您阅读“178美食网”的《烘焙》一文,希望能解决您找不到菜谱大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,msw178.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源:http://www.msw178.com/m/4807418.html

  1. 相关推荐
  • 简单烘焙食谱大全 家庭烘焙食谱推荐

    烘焙食品很多人都喜欢吃,可以做主食的面包、蛋糕,还有可以作为零食的小饼干,泡芙等等,今天就为大家介绍简单烘焙食谱大全,这些都是能够在家里做的家庭烘焙食谱,步骤不难,大家可以试试。简单烘焙食谱大全巧克力...

    烘焙食谱 家庭食谱 家庭烘焙食材 2019-12-03
  • 烘焙整个过程

    其中最重要的工作就是搅拌(mix),无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合法,只 要掌握搅拌的过程及方式,要做出一个完美的点心,其实并不是难事,大部分都在强调搅拌 的每个细节,至于最后的烘烤步骤,强...

    烘焙菜谱 烘焙食谱 烘焙圈 2019-12-03
  • 烘焙灵魂戚风

    食材明细:主料::低筋面51克,鸡蛋3个,食用油24克,细砂糖36克(蛋清用),辅料::牛奶24克,烘焙灵魂戚风的做法步骤:1.蛋黄和蛋清分离。2.分开后。3.蛋黄加细砂糖。4.搅拌均匀。5.食用油。6.牛奶。7.食用油和牛奶同时加入蛋黄液中。8.搅拌均匀。9.低筋面过筛。10.筛入蛋黄液中。11.

    烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材 2019-12-03
  • 【上烘焙】港式吐司
    【上烘焙】港式吐司

    食材明细:主料::高筋面粉250g,牛奶135g,糖50g,奶粉8g,辅料::鸡蛋30g,黄油25g,盐2g,酵母3g,【上烘焙】港式吐司的做法步骤:1.将除黄油外的所有原料揉到扩展阶段,拉伸面团破洞边缘不规则。加入黄油揉到完全阶段,拉伸面团可见薄膜,破洞边缘规则。2.将面团盖保鲜膜放到温暖处(30

    烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材 2019-12-03
  • 【上烘焙】香草布丁

    食材明细:主料::牛奶340g,淡奶油120g,全蛋半个,辅料::香草1/3支,蛋黄2个,砂糖43g,【上烘焙】香草布丁的做法步骤:1.香草从中间剖开,刮出香草仔,加入牛奶煮至微沸,关火焖5分钟2.倒入砂糖和淡奶油搅匀3.牛奶液晾至温热后加入打散的蛋液搅匀4.烤箱预热至150°,蛋奶液过筛两次,从低

    烘焙菜谱 食材香草 烘焙圈 2019-12-03
  • 快手烘焙钮扣饼干

    食材明细:低筋面粉120g,细砂糖40g,黄油65g,椰浆35g,椰茸30g,香草精2—3滴,盐1g快手烘焙钮扣饼干的做法步骤:第1步黄油放入盆中软化,加入糖粉和盐。用打蛋器打至均匀顺滑,不需打发。第2步分2—3次加入椰浆,用打蛋器搅打均匀。滴入两滴香草精搅匀。低筋面粉过筛入盆,用橡皮刮刀沿盆底搅拌

    烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材 2019-12-03
  • #ACA烘焙第四届烘焙大赛#牛角汉堡

    食材明细:主料::高筋面粉170g,低筋面粉30g,辅料::牛奶80g,干酵母2g,白糖25g,蛋液17g,黄油13g,盐1g,蛋液(表面)适量,芝麻少许,沙拉酱适量,方火腿肠片适量,番茄片适量,生菜适量,#ACA烘焙第四届烘焙大赛#牛角汉堡的做法步骤:1.将除黄油以外所有的面包材料倒入盆内,揉面均

    烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材 2019-12-03
  • 烘焙疑难问题

    请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响? 答: 1.配方中鸡蛋的使用量 蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲, 蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,鸡蛋油加得...

    烘焙菜谱 烘焙食谱 烘焙圈 2019-12-03
  • 爱上烘焙---脆皮红豆吐司
    爱上烘焙---脆皮红豆吐司

    食材明细:主料::高筋面粉200克,低筋面粉70克,辅料::鸡蛋液25克,蜜红豆80克,牛奶140克,配料::砂糖25克,酵母3克,盐2克,黄油25克,爱上烘焙---脆皮红豆吐司的做法步骤:1.把材料准备好。2.按正常面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合,揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,加入

    脆皮豆腐 烘焙菜谱 烘焙圈 2019-12-03
  • 超超烘焙——早餐面包
    超超烘焙——早餐面包

    食材明细:主料::高筋面粉适量,辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,干果适量,配料::黄油适量,盐适量,酵母粉适量,糖适量,蜂蜜适量,超超烘焙——早餐面包的做法步骤:1.先秀一下新买的面包机,看起来外观就像个大面包一样,功能很全,暂时来说只用了一次,但做出的面包口感挺不错的,准备下次再试试做酸奶等各个功能。

    烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材 2019-12-03

最新更新

  • 家庭厨房的6大误区

    反复擦洗铝锅 时下的厨房用具有不少是铝制品,如高压锅、热水壶等,有的人喜欢在清洗铝制品时,使用钢丝球、细沙、或其他粗硬物品,这很不科学,因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素,铝制品表面会形成一...

    老杨的厨房 厨房的食材 厨房美食 2019-12-03
  • 鸡翅焖土豆

    大家一定不会陌生土豆烧鸡肉,但今天要告诉你的是土豆焖鸡翅的做法,味道一点也不会输给土豆烧鸡肉哦,而且鸡翅味道还会更好哦。 主料: 鸡翅中350克土豆2 辅料: 食油3汤匙食盐1茶匙姜1小块干辣椒1把老...

    焖土豆鸡翅 土豆鸡翅 沙茶焖鸡翅 2019-12-03
  • 双菇烧鸡翅

    香菇炖鸡吃起来好吃,但是做起来要花费很多的时间,不如来个双菇烧鸡翅,制作方便简单,味道也很好,营养也是很丰富的,最重要的是所花费的时间相当少。 主料: 鸡翅中400克口蘑200克香菇150克 辅料: ...

    烧鸡翅 板栗烧鸡翅 煎烧鸡翅 2019-12-03
  • 如何取食带骨食物
    如何取食带骨食物

    鸟类:先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。 鸡肉:先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅),用刀把肉切成适当...

    美人骨 牛仔骨 猪骨 2019-12-03
  • 粽子烧鸡翅

    大千世界,无奇不有。这次我们拿鸡翅和粽子做全新组合,味道还出人意料的好。粽子甜蜜蜜,鸡翅香喷喷,真是又甜又咸了。敢于创新的朋友来试试,以后碰到粽子多得吃不掉,这也是个好法子啊! 主料:白米粽2个(小)...

    烧鸡翅 板栗烧鸡翅 煎烧鸡翅 2019-12-03
  • 选购酱油技巧

    面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以,这期特意为大家介绍了一些鉴别酱油的常识,以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的酱油。 首先,酱油的颜色不是越深越...

    酱油 白酱油 姜汁酱油 2019-12-03
  • 低温烹调食物较安全
    低温烹调食物较安全

    油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感,如炸鸡腿和炸薯条的香酥感,油炸土豆片和脆饼干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而,这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患,除...

    烹调菜谱 低温全麦蘑菇土司 五十二小时低温土司 2019-12-03
  • 大盘鸡翅
    大盘鸡翅

    大盘鸡翅是一道很普通的家常菜,按照自己的口味和方式制作而成,自己觉得很好吃,所需要的调味料也很常见,大家也可以试试看或者稍微改良一下,改成自己爱吃的口味即可。这道大盘鸡翅芳香四溢,美味十足。 主料:鸡...

    大盘鸡 新疆大盘鸡 烧酒大盘鸡 2019-12-03
  • 批萨的做法

    材料: 干酵母7g,砂糖1小匙,温水240ml,中粉340g,盐1小匙,橄榄油1大匙。 做法: 1、把所有材料放入面包机内,按“发面团”的按钮进行20分钟的搅拌和70分钟的发酵。 2、发酵完成之后,将...

    批萨2款 什锦批萨 火腿批萨 2019-12-03

美食分类

  • 每日二餐
  • 主食
  • 家常菜谱
  • 中华菜系
  • 各地小吃
  • 外国菜谱
  • 烘焙
  • 饮品

推荐访问

烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材 烘焙食谱 烘焙甜品 烘焙美食句子 烘焙用食材 家庭烘焙食材 新手烘焙食材 烘焙的食材 赞美烘焙美食经典句子 牛妈烘焙第一月
  • 返回首页
  • 最新更新
  • 网站地图