“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？请你阅读小编辑为你编辑整理的《白切鸡用佐料挑逗食欲[图]》，欢迎大家参考阅读。
白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。
栎克
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐h味姜葱
［原料］
生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐h鸡粉1茶匙，油1勺。
［做法］
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
［贴士］
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
［原料］
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
［做法］
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
［原料］
沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
［做法］
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
［原料］
葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
［做法］
葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
［原料］
蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
［做法］
将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
［贴士］
也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
［原料］
蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
［做法］
蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
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白切鸡(2)
食材明细：
鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，芝麻仁60克，豆腐衣(干豆腐75克)，鸡蛋清1个，葱姜汁20克，精盐3克，味精0.5克，湿淀粉30克，猪油800克。
白切鸡的做法步骤：
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内，加入湿淀粉10克，鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。
2、将豆腐衣铺在盘内，抹上一层湿淀粉，摊上调好的鸡茸抹平，撒匀芝麻仁，入蒸锅蒸熟。
3、蒸熟的鸡坯切成长方块，下入五成热油中炸透捞出。
4、炸好的鸡坯切成象眼块，装盘即成。
小贴士：
特点
咸鲜香浓，酥嫩爽口。
操作提示
调馅时水要分次加入，抹馅时要薄厚均匀。
手撕白切鸡
最近几个月都没怎么做菜，猪随便做几道菜，反正不饿就行，感觉现在还没有怀孕前吃得好，因为好多东西都不能吃，而且做法也有限，偶尔周末小潺才动下手。
这道菜还是在夏天做的，当时没有怀孕。凉拌菜，在夏天吃是非常的开胃，大受欢迎啊。
其实很简单呢，把鸡淖熟，撕成细丝，再拌上喜欢的调料，剩下的就是开动筷子吧！
手撕白切鸡
材料:嫩鸡1只。
配料:姜葱，葱丝，香菜段，蒜蓉。
调料:自制油辣子，生抽，细砂糖，盐，香油，炒香的白芝麻。
手撕白切鸡的做法
1.锅里加水，放姜葱煮开。
2．放入洗净的鸡。
3．盖盖煮8分钟，翻面，再煮8分钟，焖至鸡肉熟透。
4．等鸡肉晾凉后撕成丝。
5．加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，葱丝，香菜段。
6．加生抽，细砂糖，油辣子，淋上烧热的油。
7．全部材料一起拌匀即可。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
秘制白切鸡
对于广东人来说，过节喜庆的日子绝对是少不了鸡，有着无鸡不成宴的说法，而鸡的发音和吉同音，寓意着大吉大利的好意头。
今天就奉上这道秘制白切鸡，祝所有的朋友新的一年大吉大利，大展宏图！
鸡的做法有很多种，不过白切的做法是最受欢迎的，其实白切鸡做起来很简单方便，只要注意煮制的过程中火候时间的把握，就能做出肉嫩皮滑的白切鸡来，当然，鸡的选择也很重要，没有好的食材，做出来的味道也自然不一样了，我一般是选择三黄鸡。
白切鸡
材料：三黄鸡--1个（带毛约3斤重）
配料：葱、姜、蒜、盐适量，花生油适量、酱油适量
白切鸡的做法
1、买回来的三黄鸡洗净，把细毛挑干净。
2、汤锅内放水，水不用太多，泡住鸡的三分之二的位置即可，将鸡放进去，盖上盖，开大火烧，水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3、10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水，再将鸡放进锅里，这时翻一个身，继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制：
1、将姜和葱剁成末，加少许盐。
2、花生油热一下，倒在姜葱末上即可。
3、蒜的调味料：蒜切碎，加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
白切文昌鸡
正宗的海南文昌鸡是个啥滋味--白切文昌鸡
姑姑去海南玩，带回来了两只海南文昌鸡，打电话让我们去她家开餐，哈哈！海南文昌鸡我只听其名，还没吃过呢，正好可以尝一下是否如传说中的皮脆肉滑！
文昌鸡列为海南四大名菜之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻.
这两只鸡是姑姑的同学自家养的，她家就住在文昌县，据姑姑说每年她们家都会养上几十只文昌鸡用来自家吃和送朋友。
文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和地瓜之类的农作物，经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
正宗的文昌鸡真的是太美味了，而且还是农家自养的！据说这鸡的待遇特好，还常有椰子吃呢！
我从来没吃过这么美味的鸡呀！皮真的好脆，但肉却很滑嫩，虽然鸡看起来很肥大，但吃起来却一点都没有肥腻的感觉，怪不得姑姑说在海南的时候天天吃都不觉得会腻呢！
白切海南文昌鸡
材料：
海南文昌鸡----1只
姜片----------几片
细盐----------1匙
白切海南文昌鸡的做法
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可。
白切文昌鸡
材料：蒜头----几颗
酱油----适量
香麻油---适量
白切文昌鸡的做法
1、将蒜头拍碎，放碗内。
2、倒入酱油。
3、倒入香麻油。
4、用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
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从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢!
用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞!
好长时间没吃过鸡油饭了，
今天大家都强烈要求吃鸡油饭
鸡油饭
材料：
鸡油-----1块
大米-----适量
清水-----适量
食盐-----1小匙
鸡油饭的做法
1、从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。
2、电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
3、加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。
4、煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
年菜冷菜-白切鸡
食材明细：
三黄鸡一只
年菜冷菜-白切鸡的做法步骤：
第1步鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
小贴士：
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
相信《白切鸡用佐料挑逗食欲[图]》一文能让您有很多收获！“178美食网”是您了解菜谱大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏msw178.com。同时，编辑还为您精选准备了白切鸡专题，希望您能喜欢！
