2.自制腊肉/腊肉饭
食材明细：
主料：：五花肉1500g，
辅料：：八角适量，花椒适量，
配料：：生抽90g，冰糖30g，盐50g，白酒30g，老抽70g，
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤：
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士：
1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
3.自制麻味腊肉
食材明细：
主料：：五花肉3000克（6斤），花椒10克，白酒35克（五十六度二锅头），
辅料：：腌制盐60克（大粒盐），生抽100克，
自制麻味腊肉的做法步骤：
1.准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗
2.盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄
3.白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
4.带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时
5.穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明
小贴士：
1.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，
4.自制广式腊肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉数条，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽少量，
辅料：：米酒适量，
自制广式腊肉的做法步骤：
1.五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。
2.在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；
3.肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；
4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；
5.取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；
6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；
7.腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；
8.如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；
9.把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）
10.图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。
5.自制蒜香腊肉面包粉
食材明细：
主料：：腊肉50－100公克，面包粉100公克，欧芹粉适量（巴西里粉），
辅料：：蒜末2－4瓣，粗盐适量，黑胡椒粉适量，
自制蒜香腊肉面包粉的做法步骤：
1.1 : 腊肉 > 切成小丁 0.1－0.2公分 。蒜 > 切成蒜末 。面包粉 > 土司（面包）室内晒干使用 ，再切成小块或使用手瓣成块 ，再使用搅拌机（调理机）搅碎即可 。 欧芹粉（巴西里粉） > 请参考 “ 自制欧芹粉 ” 即可 。
2.以中小火稍微热锅 ，再倒入腊肉 ，煸出焦油香。
3.煸香之后 ，倒入蒜末 。
4.再以中小火（或小火）将腊肉 ，蒜末稍微煸香 。
5.煸香之后 ，再倒入面包粉 ，以中火或中小火翻炒 。（如翻炒至中途锅子温度高就熄火 ，使用锅子的温度翻炒 。）
6.翻炒出稍微有焦黄色 ，撒入粗盐 ，黑胡椒粉 ，再稍微翻炒即可 。（这里如锅子的热度很高，熄火使用锅子的温度翻炒 ，就不用开火了 。面包粉很容易焦 ，请自酌 。）
7.步骤（6）之后 ，再撒上欧芹粉 。（如锅子温度高在此熄火，撒上欧芹粉，使用锅子的温度翻炒即可。）
8.撒上欧芹粉之后 ，稍微翻炒一下即可熄火备用 。（这里如锅子的热度很高，熄火使用锅子的温度翻炒 ，就不用开火了 。）
9.步骤（8）装在备用的容器里 ，待凉了放在冰箱里随时备用即可 。
10.成品图 。
11.成品图 。
12.成品图 。
小贴士：
心得后语 :
1 : 面包粉 > 只要是面包或杂粮面包（没有参杂食料均可 ）。
2 : 步骤（5，6）面包粉很容易焦请稍微留意 ，动作要稍微快一点 ，请自酌 。
（步骤（5，6）参考 : 一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅子里面包粉向半上空中抛 ， 翻 ，炒反复几次操作之后 ，再放回火炉上 ，再反复的操作 。）
3 : 蒜末 ，腊肉多加亦可 ，蒜2－4瓣 ， 腊肉50－100g ，自行斟酌即可 。
4 : ” 自制蒜香腊肉面包粉 “ 请参考日志 ，菜谱均可 。
日志 : http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blognewfile-id-536977.html5 :
欧芹粉（巴西里粉） > 请参考 “ 自制欧芹粉 ” ，日志 ，菜谱 即可 。
日志 : http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-515378.html
菜谱 : http://home.meishichina.com/recipe-159927.html
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