醪糟的做法,2023醪糟的做法

食材明细：

主料：：糯米一斤半，

辅料：：水适量，

配料：：安琪甜酒曲半包，

甜到发腻的【自制醪糟酒酿】（一点小心得）的做法步骤：

1.1、提前一斤半糯米泡一夜（8--12小时）。

2.2、把泡好的糯米铺在笼布上。

3.3、用中大火蒸上30分钟左右。

4.4、把蒸好的糯米放入保鲜盒中，放凉到30度左右，手摸着略微有点温度即可。

5.5、略微给糯米饭加入少许凉开水直至米粒发散（不要没过）。

6.6、洗净手把半包安琪甜酒曲和糯米饭拌均匀，中间掏个拳头大小的洞洞。

7.7、放入温暖出发酵32-36小时即可。（夏天就室内就好了）

8.8、看看这是30小时时候已经出醪糟汁了。

9.这就是安琪甜酒曲

小贴士：

提示：制作关键：1、一定要选安琪甜酒曲，其他的酒曲还真不咋地，安琪的次次成功。

2、米的量和酒曲的比例很关键，我每次都是一斤半米半包酒曲，次次成功。

3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。

4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。

5、发酵时间不必太长，太长会有酒味（当然如果你喜欢酒味）但是也至少得要32小时。

6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。

食材明细：

主料：：糯米500g，

辅料：：凉开水350ml，安琪甜酒曲8g，

自制醪糟米酒的做法步骤：

1.糯米淘洗干净，放凉水浸泡一夜。

2.将浸泡好的糯米捞出。

3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中，用筷子扎些孔，防止中间的糯米夹生。

4.开火蒸半个小时。

5.用量杯量取350ml凉开水。

6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀，剩下250ml留作他用。

7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。

8.用勺子搅动散热，待温度降下来后，把250ml凉开水慢慢倒入糯米中，边倒边用手将糯米分开，直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。

9.取干净无水无油的容器，将拌好的糯米铺在容器中，铺一层糯米撒一层甜酒曲，直到全部铺完。

10.全部铺好以后，从中间挖一个小孔，表面和小孔都撒上甜酒曲，等发酵好后，米酒会装满小孔。将容器密封，夏天用厚实的衣服裹起来即可，放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温，或者放入恒温箱，保持30°即可。

11.发酵了两天后，刚打开容器就闻到了浓浓的酒香，小孔里已经装满米酒了。

12.醪糟米酒。

13.醪糟米酒。

食材明细：

主料：：糯米500克，

辅料：：凉白开适量，

配料：：甜酒曲2克，

自制醪糟（酒酿）的做法步骤：

1.准备糯米500克，安琪甜酒曲2克。

2.糯米泡5~6小时或过夜，泡到手捻即碎就好了。

3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸。

4.蒸好的糯米取出，搅散，晾凉至不烫手，甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀，取一个干净容器，铺一层米撒一层酒曲，最后把米压实，在中间用手指插一个洞，洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子，放在温暖的地方发酵。

5.三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。

小贴士：

醪糟成功的关键是无油无水，把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。

食材明细：

主料：：糯米1斤，

辅料：：安琪甜酒曲适量，

家庭自制醪糟的做法步骤：

1.将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。

2.在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。

3.准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。

4.蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37——38度），用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。

5.在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲（有说明按比例加，即可）。搅匀，用勺子把拌好的糯米压平压实，在中间挖一个小洞洞。

6.用一个保鲜袋，把装有糯米的盆子密封起来。

7.放在一个温暖的地方，慢慢发酵48小时。（现在是冬季可利用暖气，其它季节可用酸奶器来发酵）。

8.48小时后，在糯米中间的小洞洞充满了水，有酒味散发出来。醪糟出炉了。

小贴士：

做好的醪糟要放在无油无水的容器内，存放在冰箱里，吃的时候可以加一些果料、枸杞、糯米小圆子、打一个蛋花等，味道超级好哦！

食材明细：

主料：：糯米800g，

辅料：：酒曲2g，

自制醪糟的做法步骤：

1.准备原料：糯米适量、甜酒曲一袋。

2.把糯米清洗干净，用干净的容器用水浸泡12个小时以上，以用手能直接摁碎糯米为宜。

3.泡好的糯米用蒸锅蒸熟（30分钟左右），盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。

4.准备好温热白开水和酒曲，并把酒曲倒入温水中充分溶解。

5.把晾凉的糯米倒入干净的盆子里，加入溶解后的酒曲水，糯米和酒曲水和匀，最好用手才能把起团的糯米捏散。

6.和匀的糯米。

7.把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里，稍稍压紧糯米，中间挖一个坑，再淋入一些酒曲水。

8.把糯米密封好，放在室内比较暖和的地方，如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。

9.第一天发酵的成果。

10.再晾凉一些温开水，如果喜欢吃甜一点的醪糟，可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里，如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。

11.在北方屋子里有暖气，第二天醪糟就有很浓郁的酒味，并且糯米已经与水分离开，还伴有一些小气泡，醪糟发酵成功。

12.如果室内温度不够的话，则需要多发酵几天，发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。

13.醪糟可以直接吃，也可以加一些开水兑着喝，寒冬里来一碗醪糟很暖身的。

小贴士：

1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净，不能有任何的油污；

2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜，不能太烫，太凉也不好；

3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上，不能有起团的糯米；

4、做好的糯米要放在冰箱里，否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。