食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::食用油3勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,姜5片,蒜苗1颗,葱1颗,蒜瓣2颗,辣椒2个,
【兔子爱厨房·中秋家宴】红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,去头、去内脏,切段。加入料酒、生姜腌渍几分钟。
2.蒜苗、葱,均只要蒜白和葱白部分,蒜瓣拍碎。
3.锅烧热,加入食用油,待油烧热后,放入带鱼段,注意不要急着翻动,待鱼的表面煎好后,鱼会自动剥离锅面的。单面煎至金黄后可以翻另一面继续煎。
4.双面煎至金黄的时候,加入蒜白、葱白、蒜瓣,爆香后加入生抽、老抽、蚝油、糖,轻轻翻炒,接着加入一碗水。
5.喜欢蒜和葱叶的小伙伴可以在这个时候下哦,我另有他用所以就没有下~最后大火收汁。
6.出锅,搞定?
食材明细:
主料::海参一只,鸡蛋两只,
辅料::葱少许,蒜少许,盐适量,
豪华家宴海参蒸蛋的做法步骤:
1.首先要把海参浸泡
2.把海参切片
3.鸡蛋打入碗内
4.倒入1:1或1:1.5的水搅匀,混合后的蛋液过滤2遍以上(一般我过到泡沫很少为止)
5.再倒入蒜粒和海参搅拌均匀
6.把蛋盖保鲜膜,牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。
7.蒸制过程,将海参切片,蛋液表层略微凝固后放入海参,继续蒸2-3分钟,直至完全凝固(一共需要15分钟左右)
8.出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可
小贴士:
1.蛋液需要充分打散,这里特指蛋白组织需要彻底打断
2.水(或牛奶、椰汁)比例控制在1:1.5左右,1.5:可以根据自己的口感1-1.5之间调整
3.水与蛋液充分混合,需要一点点加入,才可以更好更快的融合
4.过滤:此步骤一定要有,在搅打过程中,会产生气泡,过滤出气泡后组织才会更加细腻
5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻,这里也可以使用牙签戳破泡沫
6.蒸蛋容器,需要加盖(或保鲜膜覆盖,戳几个小孔透气),防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中,造成蛋液表皮不光滑
7.蒸蛋小火,热水上锅;锅内有一定温度,蛋液蒸制过程中可保持小火,过高温度蒸制容易造成蛋液过老,组织成熟不均匀;反之,如果凉水上锅,则需要大火烧开,这个过程需要高温快速加热,则会产生蛋液组织问题
8.蒸蛋时间:时间长短和容器大小及受热面积有关,一般控制在10分钟左右,或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下,观察是否凝固
食材明细:
主料::大闸蟹6只,
辅料::啤酒2听,姜1块,葱1颗,酱油1勺,醋半勺,
【兔子爱厨房·中秋家宴】啤酒蒸大闸蟹的做法步骤:
1.五花大绑的大闸蟹刷净备用。
2.姜拍烂,备用。
3.蒸锅里倒入两听500ml啤酒,煮开。
4.架上蒸盘,大闸蟹肚子朝上摆好,放入拍好的姜块和洗净的葱,盖上锅盖蒸12-15分钟。
5.蒸好后,把螃蟹的绳子和葱、姜等去掉。
6.去掉绳子的螃蟹看起来是不是很棒?。
7.蘸料制作也是比较简单的,淡盐酱油+几滴白醋,喜欢姜味可以再加些姜丝哦~,个人比较喜欢原味,不蘸任何佐料哈。
小贴士:
啤酒可以让蟹肉更鲜美,而且完美去除腥味^_^
食材明细:
主料::腊肉适量,腊肠适量,大米1.5杯,
辅料::食用油少许,葱花少许,酱油1勺,
【兔子爱厨房·中秋家宴】砂锅腊味饭的做法步骤:
1.处理腊肠和腊肉:用热水将辣味洗净,然后放入开水中煮约15分钟,捞起沥干水后切块备用。
2.大米洗净,提前泡半个小时,备用。
3.先煮饭:砂锅擦干,锅底擦少许油,倒入米,然后加水,水量跟平时煮饭差不多,水面超过大米大概是一个横着的食指的厚度以内。然后盖上锅盖,大火将水煮开。
4.煮开水后打开锅盖,用筷子或者勺子微微搅动,预防粘锅,火调小。
5.待大米的水份逐步变干后,加入一勺酱油,微拌。
6.待水份差不多蒸发完时,米饭表面开始冒泡,并逐步形成很多气孔,这时候可以放入腊肉和腊肠,盖上锅盖,继续小火焖煮5-8分钟。注意中途一定要在旁,如闻到焦味需及时关火,如发现米饭未熟可加入少许水,继续焖煮。
7.关火后可继续盖盖焖上几分钟,吃的时候撒上葱花,搞定咯。
小贴士:
选半肥瘦或者五花的腊肉才正点哦~
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