红豆营养成分

烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，又能使食物易于人体消化吸收，达到合理营养，保障身体健康，满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程。但是，食物中营养往往是被食物的组织所包含。通过烹调，食物中部分营养素会发生不同程度的水解，如淀粉加热后变化为糊精，部分淀粉分解成双糖。又如蛋白质受热会凝固变性，其中一部分蛋白质会分解成肽和各种氨基酸，若溶解于汤中，便形成胶蛋白，更利于消化吸收。加热也可使植物性细胞壁破坏，水溶性物质浸出，使其所含的烃、醇、酯等有机物气化，芳香物质挥发，有机物形成。食物原料在加热过程中，在调味品的配合下，可除去腥膻异味，增加鲜香美味。同时，加热还可将食物中的有害微生物、寄生虫杀灭，起到消毒杀菌的作用，使食品元素无害，保证食品的营养与卫生安全。但是，食物在烹饪加工过程中，会发生一系列物理和化学变化，使一些营养素受到破坏，所以食物真正的营养价值既取决于食物原料本身的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的变化和被人们吸收利用的情况。因此，烹调加工方法是否合理，将直接影响营养质量。为使食物能发挥最大的营养效能，提高食品质量，烹饪工作者在食品烹制的过程中，必须做到如下几点。

一、初加工要合理：烹调的初加工主要包括宰杀、摘剔、洗涤、剖剥等。在初步加工时要尽可能保存原料的营养成分，避免不必要的浪费。如一般的鱼初加工时须刮净鱼鳞，但新鲜的鲥鱼和白鳞鱼则不可刮去鱼鳞，因为，它们的鳞片中含有一定量的脂肪，加热后熔化，可增加鱼的鲜美滋味，鳞片柔软且可食用。各种食品原料在烹饪前都要洗涤，洗涤能减少微生物，除去寄生虫和泥沙杂物，但洗涤也要合理。如米的淘洗次数不宜过多，不要用流水冲洗，不能用热水淘洗，更不可用力搓洗。各种蔬菜应在改刀前清洗，这样可减少无机盐和维生素的流失。

二、切配要科学：大部分的烹饪原料都必须改刀切配后方可烹调和食用。切配是否科学将直接影响原料的营养价值的得失，若将原料切得过碎，则原料中易氧化的维生素就损失得多些，这是因为蔬菜切得碎，很多细胞膜被破坏，氧化酶与水和空气的接触面就增加，从而加速维生素的氧化。如小白菜，切段炒后维生素c的损失率为31％，而切成丝炒后损失率为51％。另外应现切现烹，现做现吃，以保护维生素少受氧化而损失。对烹调原料切配的数量要估计准确，若一次切配过多，不及时烹调或食用，则会使原料的维生素氧化，且放的时间越长，其损失就越大。因此要保存原料的营养素，必须讲究科学地切配和切配后及时烹调，及时食用。

三、焯水水要适时：焯水可使蔬菜类色泽鲜艳，味美脆嫩；可使肉类排出血污，除去异味；也可调整不同性质原料的加热时间，使其与正式烹调时成熟时间一致。但食物原料在焯水操作处理时，一定要控制好时间，掌握好成熟度，一般以火大水沸，加热时间宜短，操作宜快，原料分次下锅，沸进沸出的方法。这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少维生素的损失。如蔬菜原料含有某些氧化酶易使维生素c氧化破坏，而氧化酶仅在50℃-60℃时活性最强，温度在80℃以上时则活性减弱或被破坏。原料焯水后切勿挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失。动物性原料也需用旺火沸水焯水法，因原料骤受高温，会使蛋白质凝固，从而保护营养素不致外溢。

四、要以糊浆保护：烹饪原料经上浆挂糊，可使其表面形成一层保护外壳。首先使原料中的水分和营养素不致大量溢出；其次可避免营养素更多氧化；还有，原料受浆糊层的保护，因传热间接，不会因直接高温而使蛋白质变性过甚，又可使维生素少受高温分解破坏。这样烹制出来的菜肴不仅色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且消化吸收率也高。

五、烹调法要得当：我国的烹调方法繁多，为使原料中营养成分少受损失，尽量选用较科学的方法如蒸、煮、熘、炒、爆等。因这些烹调方法加热时间短，可使原料中营养素损失大大降低。如猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素b1的损失为13％、维生素b2为21％、维生素pp为45％；而切成块用文火炖，则维生素b1损失率为65％、维生素b2为41％、维生素pp为75％。特别是叶菜类蔬菜用旺火急炒的方法，可使维生素c的平均保存率为60％-70％；若用小火烹调，其营养素就会遭到氧化而大大流失。

食材明细：

主料：：红小豆70g，大米70g，水适量，

辅料：：白糖适量，桂花少许，

#信任之美#红豆醇香营养米糊的做法步骤：

1.提前一晚将红小豆和大米淘洗后浸泡（如果第二天早上有时间的话大米不用提前一晚浸泡，提前浸泡30分钟就可以了）

2.将泡好大米和红小豆导入破壁机内，添加到米糊刻度的温水，选择米糊功能一键操作即可，时间到提示音响起，即可食用了

3.做好的米糊放一些白糖

4.还可以撒些桂花，非常香甜哦

提子其实算是我们平常的时候经常可以吃到的一种水果，这种水果吃起来的时候感觉上非常的香甜可口，并且咬下去的时候还非常的多汁，所以就受到很多人们的喜爱，但是最重要的就是这种提子不像是我们经常吃到的葡萄，这种水果的营养价值要比普通的葡萄更加的丰富，甚至是还有很多葡萄当中根本就没有的营养，所以就被很多人们叫做葡萄之王的。

1.提子中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；

2.法国科学家研究发现，提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；

3.提子中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；

4.提子中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

每100克葡萄（提子）所含营养素如下： 热量 (43.00千卡) 蛋白质 (0.50克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (10.30克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (8.00微克) 胡萝卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.02毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 维生素C (25.00毫克) 维生素E (0.70毫克) 钙 (5.00毫克) 磷 (13.00毫克) 钠 (1.30毫克) 镁 (8.00毫克) 铁 (0.04毫克) 锌 (0.18毫克) 硒 (0.20微克) 铜 (0.09毫克) 锰 (0.06毫克) 钾 (104.00毫克)

长期或者大量吃干提子可能导致缺铁，干提子含抗氧化化合物，对心脏病有治疗作用。但干提子中的多酚会抑制铁的摄取，这会增加患缺铁性贫血的危险。

就算提子具有非常多丰富的营养物质，但是也不够大量的去吃晒干以后的提子的，不然的话对于我们的身体是会造成一些损伤的，这主要就是由于这种干提子当中含有非常多的抗氧化物，如果是吃太多的话就会阻碍自己身体当中体质的吸收和摄入，甚至严重的还会导致缺铁性贫血的情况。

其实蒲公英就是我们经常可以见到的一种花草，每当蒲公英成熟以后就会随着风一起飘荡，尤其是在小时候经常会去欣赏蒲公英，觉得特别的有趣，但其实蒲公英里面的营养成分也是相当多的，很多人都觉得蒲公英只能当作观赏，但其实并不是这样，因为蒲公英也是可以作为中药材的，而且如果用蒲公英泡水来喝的话药用价值会更加的高，甚至是治疗一些皮肤疾病。

蒲公英-原植物蒲公英又称尿床草、蒲公草、西洋蒲为菊科植物蒲公英或同属数种植物的干燥全草。对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和vC及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿，不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳，花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草，新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者，干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。

蒲公英属菊科属多年生草本植物。。据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价。

对于爱美的女性而言，蒲公英还是质优价廉的“美容万金油”。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮炎等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”。

如蒲公英与马齿苋配伍，可治疗皮炎;蒲公英煎汁后过滤，取汁涂抹面部，可治疗干性皮肤;蒲公英捣烂后掺入蜂蜜，可以治疗皱老皮肤等。

药材相关

中药蒲公英缩卷曲的团块，根圆柱形，多弯曲长3~7cm，棕褐色，根头部有茸毛，叶破碎，完整叶片为倒披针形，暗灰绿色或绿褐色，边缘浅裂或具有羽状缺刻，基部下延成柄状，下表面主脉明显，花葶1至数条，头状花序顶生，黄褐色或淡黄白色，有的可见多数具有白色冠毛的长椭圆形瘦果，气微，味微苦。

【药用部位】：干燥的全草。

【性味功能】：甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。

【主治】：上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，高血糖，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。

有很多的女性朋友们总是会感觉到自己的脸部长出了一些痘痘，或者是皱纹，而且这样的皮肤疾病就是很难去根治的，这个时候就可以买晒干以后的蒲公英泡水喝的，其实蒲公英晒干以后就可以直接当做一种饮品，不光是可以缓解雀斑，或者是油性皮肤，而且如果加入蜂蜜的话还可以去皱的。

板栗，又称为“肾之果”。做法很多，可生吃、可煮吃、可炒吃、可煮吃，做法丰富多样，味道香甜可口，我们都很喜欢吃它。而且，大家都知道，它的营养价值十分丰富，对人体的好处多多，但是脾胃虚寒、消化不良者忌食;糖尿病人忌食。下面，小编就详细介绍一下板栗的营养成分究竟有哪些：

养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒

1.板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

2.板栗含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

3.板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

4.板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

5.栗子不仅营养丰富，而且对准妈妈大有益处。板栗可健脾补肾、提高免疫力、促进胎儿发育，还能帮助准妈妈消除水肿、缓和情绪。它含有丰富的营养以及大量的对准妈妈身体有益的矿物质。准妈妈常吃板栗不仅可以健身壮骨，有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。养胃健脾 板栗味甜性温，有养胃健脾之功效。

外国人叫板栗为“人参果”，可见它的营养价值之高。对于板栗，再挑选的时候个头大，表皮有光泽，但是不要挑选表皮光滑的板栗，那代表它是陈板栗，而且挑选时，要小心有虫子哦。板栗买回来时，放进冰箱的冷藏室，就可以放很久。所以大家可以一次性多买一些。