3.“粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台(1)
食材明细：
主料：：八寸戚风蛋糕1个，海绵杯子蛋糕6个，奶酪布丁4杯，马卡龙适量，
辅料：：奶油霜适量，翻糖膏适量，干佩斯适量，淡奶油400克，白糖适量，白巧克力适量，
“粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤：
1.这次的家庭甜品台主要有一下几个品种：奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、马卡龙、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有关，所以参加烘焙大赛。平时也可做家庭各种“爬梯”的甜品台。步骤图文有点长。首先我们来讲一下奶油霜蛋糕的制作。
2.奶油霜花环蛋糕。所需材料：八寸戚风蛋糕（鸡蛋5个，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下层，上下管，160度50分钟），奶油霜适量（黄油250克，蛋清3个，蛋清3个，白糖20克，白糖40克，水30克）。
3.烤箱预热150度。蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀。再分别加入50克玉米油和50克牛奶，搅打均匀。筛入90克低筋面粉，快速用手动打蛋器搅打均匀，可以左右划几下，避免一个方向搅打。
4.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后分三次加入50克白糖，打发至提起有直立尖尖的小角。
5.1/3蛋白入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。倒入蛋白糊，快速切拌均匀，成蛋糕糊，入八寸活底模具。
6.入预热好的烤箱，中下层。140度25分钟，转160度25分钟。
7.做好的蛋糕倒扣，彻底晾凉后脱模。
8.切成三片待用。（建议用蛋糕切片器切的比较均匀）
9.黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
10.40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。
11.煮糖水时先将蛋白加20克白糖打发至八成发。再将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。
12.分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
13.取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
14.装入裱花带裱出自己喜欢的各种花朵。放入冷藏室冷藏成型。
15.将400克淡奶油加30克白糖打发。
16.取一片蛋糕，抹上淡奶油，撒上水果粒。
17.再覆盖一片蛋糕，再抹上淡奶油加水果粒。
18.再覆盖最后一片，然后用淡奶油抹面。
19.取出冷藏好的奶油霜花。
20.在蛋糕顶部边缘装饰成花环款式。
21.接下来介绍翻糖杯子蛋糕的制作。材料：A鸡蛋3颗、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黄油23g。C：翻糖膏适量，干佩斯适量，色膏适量。
22.称量好所有原料，原料B混合后隔水加热，室温放置。
23.蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。
24.蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟，再用手动打蛋器再搅打40秒左右。
25.筛入低筋面粉，拌匀。
26.倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。
27.倒入放了纸杯的模具中。入越热好的烤箱，上下火 中层 160度 30分钟左右。
28.将翻糖膏加入喜欢的颜色，加糖粉擀成大圆片，用杯子压出大小合适的小圆片，覆盖在蛋糕表面。
29.取适量干佩斯，调好颜色，做出喜欢的小花、蝴蝶结、玫瑰。（网络有翻糖制作视频）
30.将这些小东西用食用胶水（翻糖膏加温水调制）粘贴在糖皮上。
31.全部做好。
32.接下来介绍马卡龙的制作。材料：A:糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37.5g .B.水25g 、细砂糖100 gC.蛋白37.5g。蓝色色膏适量。
33.将大杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌几秒钟后，倒出来混合均匀。
34.加入蛋白先不搅拌。
35.另一份蛋白打发至干性发泡。
36.材料B中的水和糖混合，加热到118度。
37.沿着盆边倒入蛋白，打发至硬性（非常有光泽、黏连）。
38.加入适量色膏，打发均匀。待用。
39.用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料（TPT糊）充分拌匀至面糊呈湿润状态。
40.将蛋白霜分三次加入TPT糊，分别压拌，翻拌。
41.拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。
42.此时将烤箱预热到140℃—160 °。马卡龙面糊倒入挤花袋中，挤出小圆面糊（我用的马卡龙专用烤垫）。适当晾几分钟。
43.将烤盘放入烤箱中下层，下面隔一个空烤盘，根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。出现裙边后将烤盘移到上层，避免上色。烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。
44.将50克白巧克力加50克淡奶油，隔热水融化，晾凉后夹馅。
45.做好的小马可以如冰箱冷藏，味道更加。
46.接下来介绍奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克，淡奶油100克，牛奶140克，鸡蛋一个（去皮50克），白糖30克，柠檬汁2.5克。
47.将奶油奶酪在微波炉转20秒，加入白糖搅拌成蛋黄酱的形状。2.3.4 5.6.
48.加入柠檬汁搅拌均匀后，加入淡奶油，搅拌均匀。
49.加入牛奶，搅拌均匀。
50..加入打散的蛋液，搅拌均匀。
51.所有材料搅拌均匀后，过筛，使之更加润滑。
52.倒入布丁杯中。放入预热好的烤箱中下层，150度，水浴法（烤盘倒入热水），35-40分钟。
53.烤好的布丁晾凉后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。
54.家庭甜品台制作完成，请大家品尝并提宝贵意见哦！
小贴士：
以上四个品种建议制作顺序：一是奶酪布丁，做好后需冷藏一夜；二是马卡龙，建议最好先制作馅料，因为晾凉凝固需要时间，夹馅后再冷藏一夜味道更佳；三是做杯子蛋糕，做八寸戚风蛋糕；四是做奶油霜，裱花冷藏；五是制作翻糖图案，覆盖糖皮等；六是将奶油霜裱花。
5.寿司甜品
食材明细：
主料：：水果丁适量，低筋面粉120g，鸡蛋三个，白砂糖一小勺，牛奶200ml，淡奶油20g，橄榄油20g，盐少许，米饭半碗，食盐三分之一小勺，香草精一滴，
寿司甜品的做法步骤：
1.制作可丽饼皮在三个鸡蛋中加入40g白砂糖、少许盐后将鸡蛋打散。
2.在蛋液中依次加入280g牛奶、淡奶油20g、橄榄油20g搅拌均匀，分次筛入低筋面粉120g，搅拌均匀后将面糊放冰箱冷藏30分钟。
3.当Swiss Diamond瑞仕钻锅烧热后，舀入一到两勺面糊，转一下使面糊均匀平铺，可丽饼皮成型后即可取出备用。
6.将水果切成一厘米见方的小块。
7.将可丽饼皮铺在卷帘上，均匀抹上米布丁，撒上水果丁。
8.用寿司卷帘将可丽饼皮卷起，边卷边收紧。
9.将寿司卷用保鲜膜包起来冷藏30分钟，然后取出切成小块即可摆盘享用。
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