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2019-11-30
家宴菜谱 家宴菜谱大全 春节家宴菜谱
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5.硬核菜谱制作人金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队意式脆饼的做法

“有别于一般的饼干,这道意式脆饼的原文是Biscatti,意指必须经过两次烘烤过程,将水分完全烤干,吹显现既硬又脆的特色。更特别的是,还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了,如再蘸上它的好搭档Espresso,更能体会饼干,坚果和咖啡的多层次口感。”虽然孟老师说,“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。“面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。

材料:

黄油20克,细砂糖30克,低筋粉100克,冷水24克,开心果20克,夏威夷豆20克,低筋面粉90g,小苏打0.5克,盐0.4克,,

硬核菜谱制作人金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队意式脆饼的做法的做法步骤:

步骤1,用料

步骤2,将糖盐加入软化的黄油中

步骤3,用橡皮刮刀拌匀

步骤4,小苏打和面粉混合,筛入大碗

步骤5,加入冷水

步骤6,稍微混合

步骤7,加入坚果

步骤8,用手抓搓成均匀面团

步骤9,整形成约2.5厘米厚的长方形

步骤10,烤箱通电,电源开关键亮

步骤11,长按开关键,所有键亮

步骤12,触碰上下火加热键,显示屏亮

步骤13,触碰温度/时间设置键,反复按+,直至温度显示为180度。

步骤14,再次触碰温度/时间设置键,反复按+,直至时间显示为25分钟。停止操作,烤箱自动进入工作状态,开始预热

步骤15,将饼干坯放入烤盘

步骤16,时间倒计时到21分钟,预热完成

步骤17,放入烤盘

步骤18,关好烤箱门,等待烘烤结束

步骤19,倒计时结束,烤箱提示音响,显示屏显示END

步骤20,取出烤盘,晾凉

步骤21,彻底冷却后,切成约0.5厘米厚的片

步骤22,摆入烤盘

步骤23,重新如法操作,设置烤箱为160度,

步骤24,烘烤时间20分钟,等待烤箱预热

步骤25,预热结束后,放入烤盘

步骤26,烘烤结束

步骤27,取出饼干,晾凉

2019-12-06
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美食178网(msw178.com)烘焙菜谱栏目为大家精心整理各种烘焙菜谱,实用的烘焙菜谱,2020烘焙菜谱等,希望大家更快地了解烘焙菜谱。 更新时间:2020/05/11