1.【广州】广式豉汁虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，青椒1条，红椒1条，花生米20克，阳江豆豉10克，葱10克，麦芽糖1汤匙（焯水），白醋2汤匙（焯水），浙江红醋3汤匙（焯水），清水500毫升，姜10克，蒜末10克，
辅料：：豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，胡椒粉5克，鸡精5克，红曲粉2克，五香粉5克，水淀粉3汤匙，白糖2汤匙，
【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤：
1.鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半
2.用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，
3.焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4.汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，
5.水开放入鸡爪
6.焯到鸡爪变白色就捞起来
7.用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，
8.油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，
9.炸到鸡爪金花色就可以捞出来
10.有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
11.这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
12.除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
13.锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，
14.加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
15.码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
16.用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
小贴士：
关于虎皮凤爪，百家百味！做法颇多，众口难调，我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同，各有特色，建议每个人调整一下配料，调到适合自家口味更好！还有本人太懒了，整整一年没更新菜谱，请各位谅解！提前祝大家新年快乐！
2.传统广州炒面
食材明细：
猪肉片30公克，虾仁30公克，叉烧30公克，鸡胗30公克，鱿鱼50公克，青江菜4株，熟面150公克，高汤300㏄，蚝油1小匙，盐1/4小匙，生抽酱油1/2小匙，鲜鸡粉少许，白砂糖少许，太白粉水30㏄
传统广州炒面的做法步骤：
1.将猪肉片、虾仁洗净，叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净，对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫，再以冷水沖凉并沥干。
3.锅中倒入100㏄沙拉油烧热，放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状，盛起沥干多余油份。
4.步骤3锅中余油再次烧热，放入步骤2翻炒数下。
5.接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。
6.待步骤5煮滚后续煮30秒钟，再以太白粉水勾芡，熄火。
7.将步骤3以剪刀剪成四等分，叠放在盘内呈中央隆起的形状。
8.最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。
3.广州牛肉炒面
食材明细：
牛里脊肉225克，面条(富强粉)250克，芥蓝50克，胡萝卜50克，大葱5克，姜5克，酱油20克，蚝油15克，白砂糖15克，胡椒粉5克，江米酒5克，淀粉(豌豆)35克，常用水10克，鸡蛋清7克，色拉油10克
广州牛肉炒面的做法步骤：
1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2. 将芥蓝菜切段；
3. 胡萝卜切成水花片氽熟；
4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
小贴士：
此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。
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