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广州美食

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1.【广州】广式豉汁虎皮凤爪

食材明细:

主料::鸡爪500克,青椒1条,红椒1条,花生米20克,阳江豆豉10克,葱10克,麦芽糖1汤匙(焯水),白醋2汤匙(焯水),浙江红醋3汤匙(焯水),清水500毫升,姜10克,蒜末10克,

辅料::豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉5克,鸡精5克,红曲粉2克,五香粉5克,水淀粉3汤匙,白糖2汤匙,

【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤:

1.鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半

2.用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小时,如果急着做泡半个小时也可以,

3.焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

4.汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,

5.水开放入鸡爪

6.焯到鸡爪变白色就捞起来

7.用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风机吹干都可以,

8.油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的时候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,

9.炸到鸡爪金花色就可以捞出来

10.有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

11.这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放点,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加点辣椒酱)我做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。

12.除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

13.锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉炒出香味,

14.加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!

15.码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

16.用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。

小贴士:

关于虎皮凤爪,百家百味!做法颇多,众口难调,我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同,各有特色,建议每个人调整一下配料,调到适合自家口味更好!还有本人太懒了,整整一年没更新菜谱,请各位谅解!提前祝大家新年快乐!

2019-10-11
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2.传统广州炒面

食材明细:

猪肉片30公克,虾仁30公克,叉烧30公克,鸡胗30公克,鱿鱼50公克,青江菜4株,熟面150公克,高汤300㏄,蚝油1小匙,盐1/4小匙,生抽酱油1/2小匙,鲜鸡粉少许,白砂糖少许,太白粉水30㏄

传统广州炒面的做法步骤:

1.将猪肉片、虾仁洗净,叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净,对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。

2.将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫,再以冷水沖凉并沥干。

3.锅中倒入100㏄沙拉油烧热,放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状,盛起沥干多余油份。

4.步骤3锅中余油再次烧热,放入步骤2翻炒数下。

5.接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。

6.待步骤5煮滚后续煮30秒钟,再以太白粉水勾芡,熄火。

7.将步骤3以剪刀剪成四等分,叠放在盘内呈中央隆起的形状。

8.最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。

2019-10-10
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3.广州牛肉炒面

食材明细:

牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克,芥蓝50克,胡萝卜50克,大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克

广州牛肉炒面的做法步骤:

1. 牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;

2. 将芥蓝菜切段;

3. 胡萝卜切成水花片氽熟;

4. 面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;

5. 炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。

小贴士:

此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。

2019-10-08
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4.广州腊鸭脚

食材明细:

鸭掌200克,鸭肝150克,猪肉(肥)100克,白砂糖20克,盐15克,黄酒15克

广州腊鸭脚的做法步骤:

1. 将鸭脚从膝部斩断;

2. 鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时,取出晾半干;

3. 然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片,外用鸭肠缠紧;

4. 晒干或烘干即成,适宜蒸食。

2019-10-08
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  • 【广州】软糯南瓜芝麻球
    【广州】软糯南瓜芝麻球

    食材明细:主料::糯米粉200克,南瓜100克,白芝麻30克,辅料::花生油800ml,白砂糖30克,【广州】软糯南瓜芝麻球的做法步骤:1.准备食材:水磨糯米粉、南瓜去皮去籽洗净切块,白芝麻、白砂糖;2.南瓜加入白砂糖蒸熟,用料理机打成泥;PS:不加白砂糖蒸就另外煮糖水3.把糯米粉加入,拌均揉成团;

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  • 【广州】抓钱凤爪

    食材明细:主料::鸡爪500克,辅料::红辣椒2个,蒜10克,豆豉20克,蚝油5ml,生抽5ml,料酒2ml,生姜3克,盐5克,八角1个,香叶2片,【广州】抓钱凤爪的做法步骤:1.鸡爪洗净,去指甲;2.清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;3.捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;4.热锅,倒入适量的油,油温热了,

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    食材明细:主料::客家豆腐300克,胡萝卜60克,青瓜60克,玉米粒60克,香菇2朵,大葱30克,红辣椒1个,青辣椒1个,辅料::花生油5ml,酱油2ml,盐3克,生粉10克,[广州]多彩多福五彩豆腐的做法步骤:1.准备食材:客家豆腐、玉米粒、胡萝卜、香菇、大蒜、青瓜、红辣椒、青辣椒。2.把胡萝卜、

  • 【广州】五福临门

    食材明细:主料::火腿100克,杏鲍菇100克,玉米100克,青瓜100克,胡萝卜100克,辅料::橄榄油3ml,盐3克,酱油2ml,红头葱5克,【广州】五福临门的做法步骤:1.准备食材:杏鲍菇、火腿肠、玉米、胡萝卜、青瓜等。2.所有食材洗净,玉米掰成粒,杏鲍菇、火腿、胡萝卜、青瓜切成玉米大小粒;3

  • 【广州】广式豉汁虎皮凤爪
    【广州】广式豉汁虎皮凤爪

    食材明细:主料::鸡爪500克,青椒1条,红椒1条,花生米20克,阳江豆豉10克,葱10克,麦芽糖1汤匙(焯水),白醋2汤匙(焯水),浙江红醋3汤匙(焯水),清水500毫升,姜10克,蒜末10克,辅料::豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉5克,鸡精5

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    传统广州炒面

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  • 广州烩饭

    食材明细:青江菜4颗,叉烧4片,海参1两,新鲜干贝4个,花枝1两,新鲜香菇4朵,胡萝卜1/2两,竹笋1两,青葱1根,姜片4片,白饭6两,高汤100cc,太白粉3小匙,水5小匙,蚝油1小匙广州烩饭的做法步骤:1.将新鲜干贝、海参、新鲜香菇、胡萝卜分别洗净并切成片状;青葱洗净并切段;将调味料A调制成太白

  • 广州腊鸭翼

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  • 涮羊肉(广州)

    食材明细:羊肉(瘦)1000克,大白菜(小白口)500克,粉丝100克,鸡胸脯肉200克,对虾100克,牛腰子100克,鹅肉100克,鱼丸50克,鱿鱼(鲜)100克,口蘑50克,虾米50克,腐乳(红)20克,香菜10克,芝麻酱30克,虾油20克,酱油8克,料酒5克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白

  • 广州腊牛肉

    食材明细:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克广州腊牛肉的做法步骤:1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出

  • 广州辣椒牛肉粒

    食材明细:牛肉(肥瘦)5000克,桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克广州辣椒牛肉粒的做法步骤:1.先将鲜牛肉切成小方块,每粒重约7.5克。再将牛肉粒与配料混合一起,搅拌均匀,倒入锅内煮30分钟左右。2.随后,捞出转用烤房烤制4小时。取出晾30分钟,即成辣椒牛肉粒。

  • 广州腊鸭脚

    食材明细:鸭掌200克,鸭肝150克,猪肉(肥)100克,白砂糖20克,盐15克,黄酒15克广州腊鸭脚的做法步骤:1.将鸭脚从膝部斩断;2.鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时,取出晾半干;3.然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片,外用鸭肠缠紧;4.晒干或烘干即成,适宜蒸食。

  • 广州炒饭

    食材明细:香肠,1条,洋葱丁,2大匙,蛋,1个,毛豆,1大匙,红萝蔔丁,2大匙,白饭,1碗,生菜,5片,盐,1/2小匙,糖,1小匙,胡椒粉,1/2小匙。广州炒饭的做法步骤:(1)香肠切丁,毛豆及红萝蔔丁川烫备用。(2)将蛋打散,煎成散蛋状起锅备用。(3)起油锅,放入洋葱丁爆香,再依序放入香肠丁、红萝

  • 广州牛肉炒面
    广州牛肉炒面

    食材明细:牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克,芥蓝50克,胡萝卜50克,大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克广州牛肉炒面的做法步骤:1.牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱

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    广州传统白糖糕的做法

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    【广州】三味汤圆

    食材明细:主料::糯米粉360克,紫薯60克,南瓜60克,辅料::白砂糖60克,花生酱馅200克,生姜5克,【广州】三味汤圆的做法步骤:1.准备食材:糯米粉、紫薯、南瓜、白砂糖、花生酱馅等2.紫薯、南瓜分别去皮、蒸熟,用料理机打成泥;3.清水加入白砂糖煮至糖溶解;4.糖好的糖水趁热分别加入100克糯

  • 【广州】香辣炒年糕
    【广州】香辣炒年糕

    食材明细:主料::年糕500克,辅料::香辣炒拌酱140克,花生油3ml,香菜10克,【广州】香辣炒年糕的做法步骤:1.准备食材:年糕、香辣炒拌酱、香菜;2.年糕切条;如果不要切,可以蒸一下再切;3.清水煮沸,放入锅中煮2分钟,捞出沥干水;4.热锅,倒油,放入年糕翻炒片刻;5.加入香辣炒拌酱,翻炒均

  • 【广州】全鱼砂锅煲

    食材明细:主料::罗非鱼1条,辅料::青椒1/4个,红椒1/4个,黄椒1/4个,海鲜酱20克,柱候酱30克,盐3克,黄酒30克,白胡椒粉1克,面粉适量,葱半颗,姜6片,蒜3瓣,【广州】全鱼砂锅煲的做法步骤:1.罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处切开2.然后顺鱼脊骨剖成两半3.然后切成约两指宽的

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  • 广州文昌鸡(2)

    食材明细:主料:鸡1250克,辅料:蚕豆淀粉8克,鸡肝250克,火腿6克,油菜心300克,调料:黄酒1克,盐5克,味精1克,猪油75克,香油1克广州文昌鸡的做法步骤:1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗

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