食材明细:
主料::精猪肉约500克,
腌肉调料::蚝油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,白兰地1大匙,黑椒粉1/2小匙,花椒粉1小匙,
烧烤调料::蚝油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,菜油适量,
经典广东菜粤式叉烧 的做法步骤:
1.猪肉改好刀后放入大盆,加蠔油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉块;
2.放密实盒入冰箱隔一夜;
3.烤前用锡纸包好肉肉;
4.放进空气锅,设置400°F,30~40分钟,时间到后解开,观察肉肉是否熟透,把锡纸包里的汤倒出来留用;
5.置一碗,加入蠔油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,调匀;
6.锅底喷一层菜油,铺入叉烧肉,表面刷上烤肉调料,设置380°F,先烤约4分钟,看肉面是否够成色,如果成色不够再烤一烤,如果成色过焦,下次就少用1分钟;
7.反转肉块另一面,再刷上烤肉调料,操作如上一步骤相同,总之,肉要熟,表面最好够成色,在冷却叉烧时,把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀,烧至起泡,关火,叉烧切片码盘,将刚烧过的汁浇在叉烧上面,享用叉烧时就有肉有汁,肉就不显干燥了。搞掂啦!!
小贴士:
一、叉烧被插孔后要按摩按摩,让肉汁尽量渗入肉里;
二、用烤箱也可以,只是温度和功能与空气锅稍有差异,笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴;
三、先用用锡纸包着肉来烤熟,是为保持肉的水份,不至于口感太柴;
四、切叉烧最好用专用的熟食砧板,总之呢,现在说来:话不可以乱讲,生猪肉更不可以乱吃;
五、最后再叨叨一下,不要买净瘦肉,否则口感比较柴,要买有网纹有少许带膘的,但如果您说我要吃梅叉,那就另当别论。
广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩、风味可口,并能周年栽培,故而在广东、广西等地为大路性蔬菜,周年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。凉拌广东菜心属于凉菜/拌菜,主要原料是芝麻,口味是香。
材料:
主料:菜薹适量,,
辅料:枸杞10克,芝麻适量,碱适量,植物油适量,食盐适量,鸡精少许,香油1小勺,,
凉拌广东菜心的做法步骤:
1. 将枸杞用温水浸泡至鼓起来。
2. 菜心切去粗根,洗净。
3. 锅中放入适量水,煮开后放入菜心,放入碱面、油,搅匀。
4. 煮至菜心颜色变深,熟了即可捞出。
5. 用凉水冲洗几次,捞出后挤去多余水份。
6. 切成小段。
7. 放入碗中,放入盐。
8. 放入鸡精。
9. 放入香油,抓拌均匀。
10. 用模具放入盘中,填入拌好的菜心。
11. 脱膜,洒上些熟芝麻。
12. 摆上泡发后的枸杞即可。
食材明细:
主料::广东菜500克,五花肉100克,
辅料::精盐适量,鸡精适量,十三香适量,蚝油适量,葱姜蒜适量,水淀粉适量,
五花肉炒广东菜的做法步骤:
1.新鲜的广东菜洗净,用水焯过以后投凉切成寸段
2.五花肉切片
3.葱姜蒜切末
4.少量水淀粉调匀备用
5.热锅冷油放入五花肉片小火煸炒,待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香
6.放入切好的广东菜,大火快速翻炒
7.放入少许十三香,耗油,盐继续翻炒均匀
8.加入蒜末,鸡精,用少许水淀粉勾芡即可出锅
9.成品
10.纯绿色食材,很有营养
小贴士:
1、炒这道菜的时候如果火候小了容易超出过多水分,因此要一直大火翻炒
2、调料的比例没有给出明确的比例,可以按照个人口味适当调整
3、因广东菜再炒之前已经焯过水,所以爆炒时间不用太长
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