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豆角焖面的制作方法

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美食制作方法

豆角焖面的制作方法

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1.菠菜面的制作方法

做好的菠菜面,分成小份放在保鲜袋里,在冰箱里冷冻。想吃的时候,取出一袋,不必解冻,直接放到开水里煮熟,浇上卤就可以吃了,实在是方便得很。我家卤也是多种多样,有什么就放什么,基本上就是加了少量水的炒菜。像图片上卤,就是肉末青菜卤,小芒果吃得很香,一根青菜在嘴里嚼半天,嚼不动了,自己跑到垃圾桶旁边,吐掉,再来找妈妈要一根

菠菜面

主料:面粉500g

辅料:菠菜100g

菠菜面的制作方法

1.菠菜加入250g清水,打成菠菜汁

2.菠菜汁过滤一下

3.这是过滤出来的菠菜渣滓,不要扔,可以用来做饺子馅儿

4.取240g菠菜汁,倒入500g面粉中,用筷子搅匀成小疙瘩

5.然后揉成光滑的面团,饧发20分钟,可以让面团组织更细腻柔韧

6.饧发好的面团放入压面机中,压成宽面片

7.然后再压成面条,压好的面条要撒一点面粉抖匀,防粘

8.下锅煮熟,过一下凉水,就是碧绿筋道的菠菜面了,浇上自己喜欢的卤就可以美美开吃了。多余的面条分成小份冷冻保存。

小叮咛:

1.菠菜汁要浓郁,做出的面条颜色才碧绿鲜艳。如果菠菜太少水太多,做出的菠菜面颜色就会比较淡,不够好看。

2.面条可以一次多做一些,分成小份冷冻保存。想吃的时候,取出一袋,不必解冻,直接放到开水里煮熟,口感和新鲜面条差别不是很大。

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

2019-11-30
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2.年糕制作方法

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均匀,成细粒状

2、蒸笼上放沙布

3、倒入糯米面

4、中火蒸20分钟

5、用搅拌机搅拌

6、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。

7、揉至面团出大片薄膜

8、然后放入案板上

9、分成四份

10、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。

11、取出后切成薄片,

12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。

小贴士:

1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。

2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。

2019-12-03
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3.高汤制作方法

高汤(鲜汤) 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1.毛汤

毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水

原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求

火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时

出汤率:原料的3—5倍

2.奶汤

原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色

出汤率:原料的1—2倍

3.清汤

清汤分普通清汤和精制清汤

1、普通清汤:

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓

出汤率:原料的1-2倍

2、精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤;取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

2019-10-09
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4.#信任之美#豆角馅饼制作方法:

食材明细:

主料::中筋面粉500g,豆角300g,鸡蛋5个,

辅料::蒜蓉适量,玉米油适量,蚝油适量,猪油1茶匙,开水100g颗,冷水120~150g,盐适量,

#信任之美#豆角馅饼制作方法:的做法步骤:

1.中筋面粉500g放入面包机,加入开水100g,加入时要边加水边用筷子快速绞动,烫完面后,根据自己买的面粉吸水度不同,加入120到150g的冷水,然后开启和面程序20分钟,没有面包机的亲就直接用手揉成面团即可。

2.揉好的面团分开30g到50g一份,然后用保鲜袋子盖起来醒面10分钟,馅饼跟韭菜盒子的面团制作方法是一样的,平常我做馅饼是用50g面团,做盒子是用30g面团。

3.趁着醒面空闲,将打散的鸡蛋液煎成蛋皮并弄碎备用,然后热油锅,下入蒜蓉爆香,倒入豆角翻炒至转色,然后加入备用的蛋皮炒均匀,调入盐,蚝油,拌入猪油即完成馅料的加工。

4.取一份面团,擀成中间厚边薄的面皮,馅饼就像包包子那样收口,然后翻转放台面上轻轻压成馅饼状,韭菜盒子就是直接对折做成半圆型的胚子即可。

5.胚子完成后就可以煎制了,我是用电饼铛烙饼的,先开启饼铛上下火,然后下入玉米油扫均匀,等锅热后放入饼胚,上下盖子压紧,等饼胚烙出金黄颜色后,开盖喷入第一次水,喷完立即盖紧盖子,记住水量不需要太多,这样做的目的是要利用水蒸汽闷熟馅饼,重复喷水3次饼就熟了,可以出锅享受美味。

6.上面张图是豆角馅饼,下面张图就是韭菜盒子,韭菜盒子的皮,做法与豆角馅饼相同就不单独讲了。

小贴士:

饼馅加了猪油,吃起来没有肉却肉香浓厚,怕油多的亲可以不加。

2019-10-14
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