豆浆的做法,2022豆浆的做法

对于我们中国而言，吃是非常重要的，吃对也是非常重要的。食物对于我们来说就是不可或缺的事情，食物也有助于我们的身体健康，所以我们要注意自己的饮食健康，才能身体健康。178美食网小编特为您推荐"2022关于天天喝豆浆好吗 豆浆的好处与误解"，请您翻阅！

每天早餐一杯热豆浆，是不少人的选择。豆浆就是将大豆绞碎之后的产物，大豆的营养成分好多，其中蛋白质含量非常高，比肉类，蛋类的蛋白质还要高而且质量非常的好。那么天天喝豆浆好吗，会对人体产生不利吗，下面我们来看一下。

祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素"黄豆苷原"，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。

喝豆浆的五大好处与五大误解

豆浆的好处

好处一

据了解，豆浆性质平和，有补虚润燥、清肺化痰之功;女人喝豆浆好处多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳;夏季饮豆浆，消热防暑，生津解渴;冬季饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。此外，豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，铁、钙等矿物质，因此豆浆有防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘的作用。

好处二

女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年妇女喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老;青年女性喝豆浆，则美白养颜淡化暗疮。

好处三

研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症，如子宫癌、乳腺癌等。

好处四

对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。

好处五

减肥也是女人喝豆浆的好处之一。豆浆可以抑制脂质和糖类的吸收，进餐的时候同时喝豆浆，长期坚持下来，苗条又健康。想要减肥的女性可以一试。但是注意，长期喝豆浆好处虽多，也要注意补充锌剂哦!

豆浆的白沫忌与牛奶煮

警惕豆浆中的白沫

在我们平常的生活中，越来越多的人了解豆浆的营养价值，每天早上都喜欢给自己的家人们端上一杯美味的豆浆，但这杯豆浆真是煮熟了么?

刘女士表示：自己平时喜欢喝豆浆，但因为泡黄豆自己打磨豆浆比较麻烦，所以会去外面的早点商店购买回来再食用，并没有在意豆浆是否完全煮熟，个别时候会有肠胃不适的状况，我总是认为自己的消化功能不好导致的。

还有人喜欢用豆浆机，赵先生说道：我家的豆浆机是早几年买的，只能把泡好的黄豆研磨成豆浆，然后自己再用火把豆浆煮沸食用，每次看到锅中的豆浆滚动，翻起泡沫时就关火了，应该煮熟了。

而现在市场上有不少豆浆机都带有加热功能，研磨豆浆都可以直接食用，为了安全考虑，豆浆机带有安全断电的功能，只要豆浆翻滚就会立刻断电，很多人在食用豆浆的时候都会看到豆浆中的白沫。

不管什么方法加热豆浆，很少有市民会注意到豆浆是否真正的煮熟了?而且比较多的市民表示在早餐后有肠胃不适，恶心、反胃的现象存在，其实这些都和豆浆没有完全煮熟有关系。

营养健康管理师说道：生豆浆加热到80摄氏度的时候，会产生大量白色泡沫，翻滚状态就好像豆浆被烧开了一样，给人一种假沸的现象，很多市民在自己加工豆浆或者购买豆浆时，如果看到豆浆中有白色泡沫，那说明豆浆还没有完全煮熟，食用这样的豆浆可能会发生轻微中毒现象，例如头晕、腹痛、乏力等，并且通常在食用豆浆后一个小时多发，一般人很难察觉。

正确的方法是看到豆浆翻滚的白色泡沫后继续加热35分钟，使豆浆中的白色泡沫完全消失才算真正的煮熟。

豆浆不可与牛奶同煮

许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。而牛奶又营养丰富，利于吸收，很多市民又想得到牛奶中的大量钙质，又不想放弃豆浆的保健功能，会将牛奶和豆浆放在一起煮食。

专家对此做法表示否定，因为豆浆必须要充足加热，完全煮沸才不会影响人体健康，而牛奶长时间加热会破坏其中的蛋白质和营养成分，使牛奶失去作用。

并且牛奶在加热时也会产生白色泡沫，让人误以为是豆浆的白沫，增加熬煮时间，无法判断豆浆是否煮熟，所以豆浆牛奶最好分开食用。

豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。

一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质，而且容易被人体吸收利用，所以对一些缺铁性贫血病人更为适合。

并且从营养含量的角度来讲，豆浆的营养成分与牛奶相差无几，豆浆中的维生素A、维生素B1和矿物质如钾、钠等都明显高于牛奶，只有钙、磷、糖低于牛奶。其它蛋白质、脂肪等6种营养物质则大体接近，所以豆浆绝对是大众可以选择的健康饮品。

豆浆营养丰富，老少皆宜，中国百姓的餐桌上总会有豆浆这个大众早点，但因豆浆含有大量蛋白质并不适合所有人食用，并且生豆浆中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、维生素A抑制素均会给人体带来极大的副作用，如果豆浆没有完全煮沸，食用时一定要格外注意。

男士喝多了豆浆女性化？ 拆穿对豆浆的四大误解

网传喝豆浆有很多讲究，比如喝豆浆不能加红糖饮用，男士喝多了女性化等等，营养专家否认了这类观点。

豆浆原本是我们传统早餐之一，在牛奶三聚氰胺事件后，豆浆机更是卖疯了，不少市民开始在家做豆浆，一家大小以豆浆为早餐饮品首选。然而，在坊间有不少关于豆浆的说法，例如豆浆一定要喝新鲜的，凉豆浆不能喝，喝了会中毒;男人不能常喝豆浆，多喝会有女性化倾向!果真如此吗?记者特地请教了营养科专家。

1坊间说法：有人认为，豆浆一般在2-3小时之内喝最有营养，之后豆浆的营养就会逐渐分解，喝了容易让人腹胀腹泻。所以，豆浆要喝现磨的!

专家说法：中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，目前，没有任何证据能说明豆浆中的营养物质会在2-3小时后分解。豆浆中的糖类不会变成其他物质，钙、铁、维生素等在合理保存条件下是不会分解的。至于蛋白质和脂肪，除非变质才会导致腹胀、腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分解的问题。

专家表示，如果是自家鲜磨的豆浆，隔夜的话应该放置冰箱低温保存，再饮用时，应重新煮开。

2坊间说法：豆浆一定要喝热的，喝凉豆浆会腹泻。

专家说法：豆浆是由大豆加工而来，从营养学分析，大豆含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮开的豆浆，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状，但这些抗营养因子通过加热处理即可消除。因此，生豆浆一定要煮沸，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。所以，并非凉豆浆不能喝，而是生豆浆不可喝，煮开了的豆浆放凉一样可以安全饮用。

需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种假沸现象，会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆已经煮开了，其实，这时候还需要继续煮，待煮沸后再持续3-5分钟，豆浆里的有害的物质才能被完全破坏。

3坊间说法：女士应多喝豆浆能美容，而男士喝多了女性化!

专家说法：这种观点的来源是基于大豆中含有的异黄酮的作用，大豆异黄酮具有类雌激素作用，因此，多数人都会认为女士吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则可能出现女性化的倾向。卞华伟表示，这完全是一个不正确的推论。

首先，虽然大豆中含有大豆异黄酮，但是其含量并不高，远远不足以起到药物治疗作用，所以，日常生活中豆类的食用量肯定不会导致男人出现女性化的情况。在用于辅助治疗女性相关的疾病时，多数用到的是大豆异黄酮的提纯物，而不是大豆本身或者豆浆等。

中国营养学会认为，大豆及豆制品营养丰富，具备多种保健功效，尤其对老年人和心血管患者是一类很好的食物，建议每人每天摄入40克大豆或其豆制品(相当于4两豆腐或800克豆浆)，这明确表示长期吃豆类及其制品对男性和女性均是有益无害的。

其次，研究显示，大豆异黄酮可改善各种更年期症状，尤其是潮热、出汗症状，与雌激素制剂的作用相似，但它并不直接影响相关人体内雌激素的水平。也就是说，大豆异黄酮在女性体内的作用并不是增加雌激素的量而改善不适的症状。同样，男性摄入大豆异黄酮也就不会有雌激素含量增加的担心。

4坊间说法：喝豆浆不能加红糖饮用，因红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，会生成对人体有害的变性沉淀物。

专家说法：卞华伟说，其实，红糖、白糖或蜂蜜都是含有双糖为主的食物，没有原则上的区别，三者都可以加，关键在加入的时机。在煮豆浆时最好不要加，煮好后放凉准备喝时才加为好。因为在加热的过程中，豆浆中的蛋白质可与糖发生化学反应，产生不能吸收的物质，导致豆浆的营养价值下降(注意：虽然这类物质不能吸收，但不是有毒物质)。

豆浆作为早餐的选择之一，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。但是喝豆浆也是有很多讲究的，喝错就等于喝毒药，所以在喝豆浆时需要注意以下6点，否则可能会有损健康。

1.忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

2.忌喝未煮熟的豆浆

很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良;还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。

但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现假沸现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

3.忌在豆浆里打鸡蛋

原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病 细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种走地鸡，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。

4.忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

5.忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

6.忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

打豆浆要不要先泡豆子

要想在家自己做出好豆浆，豆子要不要提前泡?

1.不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。

2.泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。

豆子应当如何泡 泡多久?

1.室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

2.不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。

故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。

“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有二：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，降低营养价值”。

第一条有点谱，大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物，会抑制胰蛋白酶的消化作用，降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝，原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是就流传开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然，它还是一种过敏原。如果豆浆中真有某种成分与它结合，使之失去活性，倒是好事。

所以，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌，还担负着破坏这些“害群之马”的任务。

另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”，理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着了：热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的“走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。

许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条“禁忌”是“不能加红糖”，原因是“红糖中含有有机酸，会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀，从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸，豆浆中本来就没有什么钙，豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有，当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白能否结合，结合之后是否能被消化，本身也是没谱的事情。即便是真的，红糖中那点有机酸相对于豆浆中的蛋白质也只是沧海一粟罢了。

还有人说白糖也不要加，因为“糖在体内转化成酸，会结合体内的钙或者蛋白质，影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更离谱。糖转化成酸是在吸收之后，跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会。人体都会摄入碳水化合物，最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此破坏性的话，那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。