厨房菜谱,2021厨房菜谱,实用的厨房菜谱

1.煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

2.为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

4.要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

5.除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。

6.河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

7.煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。

8.炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

9.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

10.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

11.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。

12.男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

13.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

14.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

15.老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。

17.炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。

18.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。

19.做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

20.将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

21.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。

22.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

23.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

24.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

周末做的米饭，剩下一点没装盒放入冰箱，晚上就感到周边就有点发粘了。更加严重的是，我买的一袋花卷，剩下两个没吃完，忘记放入冰箱了，待翌日一看，花卷的外层长了一层白毛……闷湿的夏天，看不见和看得见的霉菌，正利用天气伺机“作案”，面对它们如此猖狂的挑衅，厨房抗菌术该上岗了！

总体上统筹厨房食材，这段时间最好是现吃现买为宜。如有剩饭，也要尽量将其装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，无需冷藏的面包、面食等，也要注意将储藏盒、袋放在通风干燥的地方，要想着尽快吃完。

利用调料来“自卫”，这种民间常用的厨房抗菌术感觉非常绿色，比如在酱油或食醋的瓶子里滴几滴香油或是花生油，以形成防护隔层，从而防止它们在闷湿天里发霉长白膜。另外，柠檬、食醋和盐都有很好的杀菌效果，柠檬榨汁后所剩的外皮也可用来清洁水池或地漏，能够有效杀菌去异味。厨用百洁布可放入盐水中煮一下，洗好的碗筷尽快擦拭干净放入厨柜中。

如有剩米饭，可按一定比例加入寿司醋（或苹果醋），用盐、生抽、香油等进行调味，这一款还添加了肉松，做成的紫菜饭卷十分有滋味，而且由于加料延长了剩米饭的寿命，吃不完可以暂时放入保鲜盒，标记好存放的时间，即可当作零食也能作为盒饭中的重要一味。

剩米饭转身，呵呵，紫菜肉松饭卷，就成了大家喜欢的一味喽。

经常在一些餐馆看到这样的场景，呵呵，桌上的调味盐瓶中加上了炒过的米粒。

为什么要这样做呢？这是因为盐很容易受潮，而炒过的大米经过高温焙热后已经碳化，具备活性炭的吸湿特性，能够有效吸附盐中的潮气，盐粒就不再结块，也不会影响盐的味道，轻轻一晃，就能从小孔中流出来了。

炒米的步骤

1、将大米淘洗干净，沥去水分，晾干；

2、将无油无水的干净炒锅加热，然后转中小火，放入洗净的大米，用铲子不断翻炒；

3、几分钟以后，大米粒开始膨胀发干，略变金黄出香时，即可关火，利用锅中的余温，再继续焙上2分钟，晾凉后即可食用或存储。

小提示：也可用糙米炒制，方法一样。炒米的火候可自行调控，如果是用于食用的，就不要炒得太糊太黑，保留它的香气和金黄的颜色即可。

喜欢喝用糙米加上茶叶制成的玄米茶，特别享受谷物散发出来的那种清香味，缓解压力，很舒心的感觉。其实自己也可以用少量的炒米泡茶喝，老辈人就常用炒米泡水来调理肠胃，夏天喝上一杯还有去暑气的功效呢！

自制香米茶

材料：绿茶，金银花，炒米；

步骤：

杯中加入适量的绿茶和1勺炒米，兑入开水，再加上几条金银花同泡，即喝即泡，享受香米茶的清香滋味。

炒米不要放得太多，以免冲淡茶香，另外也容易上火。绿茶和金银花都有清热解暑和抗菌消炎的作用，混入炒米的清香味，让这一款饮品感觉很夏天呢！

怎样去除锅中的鱼腥味

将水倒入锅中，加一把茶叶，煮上10分钟左右，使其沸腾，然后用水洗净。

如何在短时间内煮出可口的饭

将米浸泡30分钟，或用温水泡米5分钟，即可在短时间内煮出可口的饭来。

保持菜刀常新的好办法

将清洁液涂在菜刀上，用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身，用温水洗净，把水分擦干，可防生锈。

如何除去密闭容器中的异味

将容器在淘米水中浸约30分钟，再用海绵搓洗、擦干，即可除去异味。

怎样去除锅底的焦痕

铝锅粘上顽垢后，可在锅中加入柠檬皮烧水，烧开后转中火煮5分钟，静置一小时使水冷却，用尼龙刷将焦痕除去。

铁锅上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然后放到炉火上干烧，接着倒入清洁剂，用钢刷清洗，冲干净后，再干烧一次即可。

银质餐具变黑怎么办

将小苏打放入将沸的水中调成溶液，另在不锈钢盘内铺上铝箔纸，倒入溶液，放入餐具泡4小时即可。

如何除去留存于杯底的茶垢

常用的玻璃杯只要泡在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，细部变黑处，用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻试即可，另外，将玻璃器皿用水冲净后，倒入约40度的温水刷净，再令其自然干燥，也可以除去杯底茶垢。

如何除去冰箱异味

将酒精和水按7：3的比例兑成溶液，倒入喷雾器内，边喷边试擦冰箱，再用旧牙刷清除死角污垢。

如何保持不锈钢厨具的清洁

用萝卜或小黄瓜的横切面沾去污粉，摩擦不锈钢厨具（萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒，不会刮伤不锈钢）。待擦亮后冲洗干净，即光亮如新。

清洗煤气灶灶头正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑，或用牙签清理。

勤擦炉具烹饪时，在炉具旁边放一块湿布，可随时擦去炉具上的脏物，因为炉具在受热时较易清洁。

清洁排气扇清洁排气扇时一定要拔掉电源插头（若无插头，就切断电源），卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶，但不要将扇叶弄湿，然后将外壳擦干后重新装好。

冰箱（柜）的清洁可用海绵加醋或洗洁精清洗冰箱的内部，不但能抹掉污渍，同时亦可以抗菌。使用洗洁精不易擦净冰箱外壳的污垢时，可用海绵或抹布沾一点洗洁精，搓抹几下，再用干布擦干水分。另外，冰箱的门垫是极易聚积污垢的地方，特别是门垫的凹沟，如果有黑色的污垢斑点，可用旧牙刷沾上洗洁精擦拭，再用干布擦干。如果任门垫藏污纳垢置之不理，会使其弹力及磁性丧失，降低冰箱冷冻功能。所以平均两个月就要用中性清洁剂擦拭一次。如果把装有柠檬片的盘子放入冰箱，可以吸走冰箱内的异味。平时一般应每周擦拭冰箱一次。如在冰箱内洒了东西，应立即擦干净，否则很可能会发出异味或发霉。擦拭冰箱背部冷凝器上的灰尘时，应拔下电源。

清洁微波炉微波炉用过之后若不随即擦拭干净，很容易在内部结成油垢。若经常用微波炉烹调肉类，容易在微波炉内溅出油点。可将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用湿布将里面油渍擦拭干净。清洁时，先用洗洁精擦拭一遍，再分别用干净的湿抹布和干抹布擦。如果仍不能将污垢除掉，可以用塑料卡片来刮除，但千万不能用金属片刮，以免伤及箱体。最后，别忘了将微波炉门打开，使炉内彻底风干。

清洁厨房墙壁污垢用大张的纸巾盖住有污垢的地方，然后用清洁剂喷湿纸巾，纸巾便会粘贴在墙壁上，约15分钟后污渍便会软化，然后将纸巾撕下来，再擦拭污垢，即会取得事半功倍的效果。

清洗地板上的油渍处理地板上的油渍，可以把面粉先撒在油渍上，再把面粉扫走后用清洁剂擦拭。或者在拖把上倒一点醋，经反复擦拭后，就可以把地面擦拭干净。此法简便实用，效果良好。

清除厨房异味在锅中加入少许食醋加热蒸发，厨房异味即除。有条件的用户应开窗尽量让阳光射进厨房，因为阳光中的紫外线有杀菌作用。

（一）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

（二）忌用各类花色瓷器盛作料

作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。

（三）忌铁锅煮绿豆

因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

（四）忌不锈钢或铁锅熬中药

因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

（五）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板

乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。