食材明细:
主料::龙虾一只(1500g),
辅料::姜几片,白胡椒一点,盐少许,辣椒一些,酱油少许,
龙虾两吃的做法步骤:
1.龙虾一只,要活的
2.处理龙虾,放尿很重要,接着去虾腮,虾头切碎和虾脑一起装碗熬粥备用。虾身切两半,裹淀粉备用
3.铸铁锅烧热入油,下姜片爆香,下切碎的虾头,虾脑直接放入装粥的另一口锅里。我用staub的汤锅熬的粥,口感非常好,感兴趣的朋友可以试试。将虾头爆香,下少许料酒
4.粥里放入炒好的虾头以及炒锅里的少许油,加入少许现磨白胡椒去腥。我喜欢这一种,味道不错。出锅前加适合你口味的盐,我不喜欢太咸,只放了一点点
5.虾头虾脑粥成品
6.虾尾裹淀粉入热油锅炸二十秒,为了锁住龙虾水分。然后就可以红烧了,想要辣就按烧小龙虾的方式烧,盐少放,龙虾本身有咸味。步骤图没照,直接上成品。
食材明细:
猪里脊肉200克,油皮100克,荸荠25克,黄瓜25克,木耳(干)10克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克
两吃里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净,大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下,控出水分;里脊片放碗内,用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入油烧至三四成热,将里脊片拨散滑透,控出油;原勺留少许底油,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、醋、高汤,放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳,用水淀粉勾流芡,盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油,置旺火烧至七八成热时,将豆腐皮下勺烧至酥脆,马上捞出,放入汤盘内。
5.上桌时,将大碗里脊和芡汁,倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入),发出吱吱的响声。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
对虾500克,虾仁75克,火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黄瓜15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋100克,花生油100克,盐6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克,淀粉(玉米)20克,大葱2克,姜2克,小麦面粉20克
两吃虾的做法步骤:
1. 将对虾洗净,剪去须、腿,去掉虾头沙包,再从脊背处抽出沙肠,洗净;
2. 剁下虾头(带少许肉,约占虾长1/3),余下2/3虾段剥去外壳,留尾;
3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连,不要切断),在两片的表面剞“十”字花刀,放在碗内;
4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆;
5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净,用刀背砸成细泥;
6. 放在碗内,加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲,成粘性茸泥;
7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片;
8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净,切成长5厘米的细丝;
9. 把面包平放在案板上,撒上一层面粉,先将上浆的对虾放在面包片上粘住,再用竹板挖出虾茸,抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米),并将四周抹均匀;
10. 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上,即成虾托坯料;
11. 将锅架在火上,放入25克花生油烧至七八成热时,下入葱、姜末炝锅,出香味后,放入带肉虾肉,煸炒出红汁;
12. 烹入料酒,加入盐、糖、醋和少许清汤,烧开后,改有小火烧约4~5分钟,汁变浓时,加入味精拌匀;
13. 再用旺火将汁烧开,即可盛在盘的中心;
14. 原锅涮净,放油烧至五成热时,放入做好的虾托,浸炸3~5分钟;
15. 见呈金黄色,虾肉成熟捞出沥出控油,码在虾盘四周(尾部向外)即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,
配料::盐适量,花椒油适量,十三香适量,
烙饼两吃的做法步骤:
1.葱末、胡萝卜丝、青椒丝、十三香等混合均匀
2.拌成的馅
3.面和成后,擀成面片,撒上盐,抹上花椒油,撒上少量的馅
4.把面片从一端卷起
5.卷成后的形状是后边的,前边是另一种做法
6.把卷从一端卷起,尾部压在最下面
7.用手压实
8.擀开
9.烙成后的图片
10.另一种方法是面片上放大量的馅
11.一半的面片盖住另一半的面片
12.用筷子的粗头压实面片的外沿
13.煎饼的成品图
14.切开的煎饼,馅多。
15.一饼两吃的另一个切开面,层次分明,外焦里嫩。
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