冰箱菜谱,2023冰箱菜谱,实用的冰箱菜谱

厨房是制作美食的地方，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则放大了食材的味道 ，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是小编陆续整理的“晚餐剩下凉菜不要放冰箱”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！

晚餐剩下凉菜不要放冰箱

晚餐吃剩下的凉菜不要放冰箱

气温高的时候，凉菜成为很多人晚餐的首选，因为凉菜开胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。

这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。

除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜。

专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。

厨房是厨师们施展厨艺的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材得到充分加工，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。一起来看看小编为大家整理的“食物存冰箱更易患胃癌”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！

食物存冰箱更易患胃癌

食物存冰箱更易患胃癌

中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人，而且胃癌已呈现年轻化趋势，30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。

食物存冰箱更易患胃癌

在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物。从这个方面讲，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。

总吃冰箱里的食物，容易患上胃癌

冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。据相关统计数据，长期吃在冰箱中长时间放置的食物，会让癌症一步步走近。

误区：冰箱食物很新鲜

没有吃完的饭菜放进冰箱里，刚买回来的水果蔬菜也通通塞进冰箱，包括那些需要冷冻的食物以及冷饮。刚从冰箱里拿出来的食物，散发着凉丝丝的气息……小王喜欢冰箱食物，她觉得冷藏处理让食物变得新鲜，也就特别放心地食用。小王上大学时，寝室里没有冰箱，买来的水果常常会坏掉，也不敢买大瓶的牛奶、饮用水。后来找工作租房子时，她要求住房一定配有冰箱。现在只有吃冰箱里的食物，小王才有安全感，“我刚买回来的水果也不会马上吃，一定要放在冰箱里冷藏一会儿才会食用。”

冰箱能够延长食物的保质期，它成为人们必不可少的生活伴侣。但从冰箱里拿出来的食物就一定是新鲜的吗？冰箱的使用，增加了食用隔夜菜、回锅菜的几率，导致胃癌高发，30多岁、40多岁患胃癌的病例越来越多，这跟不健康的生活方式不无关系。

原因一：亚硝酸盐是胃癌元凶

在冰箱尚未普及千家万户的时代，人们为了能延长食物的保质期，常常会采用腌制或烟熏的方法来保存食物。这些食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，会与胃内蛋白分解物发生作用，形成致癌的亚硝胺。由于认识到腌制食品的危害，再加上冰箱的大量使用，人们普遍认为现在的饮食更加健康。殊不知，威胁胃部健康的亚硝酸盐其实一直隐藏在我们的食物中。

据了解，蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，其中蔬菜的含量更高。硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，并随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。在冰箱内冷藏，只会起到减慢亚硝酸盐生成的速度。当隔夜菜放在冰箱里，亚硝酸盐在低温的空间中慢慢地发生反应，再加上冰箱是一个封闭的空间，还会污染其他的食物。当这些从冰箱里拿出的食物被你收入腹中，已经生成的亚硝酸盐便会作用于胃，生成致癌物质。

原因二：冰箱加快细菌

冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。

温馨小贴士：

新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C，能抑制亚硝酸盐与胺的结合。随着时间的流逝，维生素C也会逐渐流失。所以在购买食物时，每次少买，特别是新鲜的食物，一定要尽快吃掉，尽量不要放在冰箱里储存较长时间。另外，在饮食上需控制盐分的摄取，采用低盐饮食。

胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。

知识小链接

胃病变尽早治疗以免恶化

医学专家调查发现，20~40岁的人中，仅有47%的人胃黏膜比较正常。很多人患了胃病都不以为然，因为他们不知道各种各样的胃病当中，有一些胃病是可能发生癌变的。随着生活节奏的日益加快，胃病已成为影响人类健康的一大杀手，很多人都有一些胃部的小毛病，比如胃部炎症，患者应在积极治疗的同时随时进行检查，以防不测。

胃溃疡：有大约5%的胃溃疡病可发生癌变。因此，有下列情况要及时就医：原来的胃痛节律消失或加重，药物治疗效果越来越差，体重减轻，日趋消瘦，不明原因潜血试验持续阳性。

胃息肉：本病是胃的良性瘤，少数也有癌变的可能，尤其多个息肉及息肉大于2厘米者更易癌变。因此，一旦发现胃息肉，应立即做手术切除以杜绝后患，因故不能切除者，当出现上腹痛、恶心呕吐、出血时应立即检查。

冰箱不是食物的保险箱，尤其是温度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成为细菌繁衍的新场所。

蔬菜不可在冰箱内久存。叶菜类中硝酸盐含量较高，因此更不能久放。虽然硝酸盐本身没有毒，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐还原成亚硝酸盐，这是一种有毒的物质，是导致胃癌的重要原因之一。储存蔬菜最好不要洗，因为清洗会破坏蔬菜表面的腊质，为微生物的入侵打开方便之门。

储藏生鲜肉不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃为宜。肉品在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使品质变劣，呈现所谓的橡皮肉。因此，生鲜肉的储藏时间一般不应超过半年。

剩余饭菜需分开储藏。剩余饭菜进入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，在不能分开时，也要将熟食或剩饭剩菜放在上面，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。需要强调的是，从冰箱中取出的熟食必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如果食用前不彻底加热，食用后就可能致病。

大家都知道，冰箱是用来保持食物的新鲜，但在使用冰箱的时候，一定要掌握好使用常识，不仅保证延长冰箱的使用寿命，更能吃到新鲜健康的食物。现搜集了一些冰箱内存储食物时需要注意的问题，哪些食物不能放进冰箱？

1.水果类

香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝

若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。

2.蔬菜类

西红柿

西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

黄瓜青椒

黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

叶子菜

因为它冷藏后比较容易烂. 最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。南瓜适宜在10℃以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

3.零食类

巧克力

放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

4.食物类

火腿

若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

面包

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

鱼不能放太久

冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

5.其他

中药

不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

吃剩的月饼

月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。

储藏和冷冻食物有六大禁忌：

1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

美食来自于厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了不同的去向，而调料则让食材味道锦上添花，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是178美食网（msw178.com)小编细心准备的《五种食物“最怕冰箱”》，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。

五种食物“最怕冰箱”

五种食物“最怕冰箱”

上班族习惯周末大采购，把买回的食物全部放入冰箱。实际上，冰箱并不是食品的保险箱，它不能保证所有食品都处于保鲜状态，更有些食物不宜放入冰箱。

热带水果怕低温

水果中，热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。

虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。但并不是所有水果都适宜——

●香蕉应贮藏在12摄氏度以上；

●柑橘在2—7摄氏度；

●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质；

●草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。

叶菜易失水，番茄会变烂

●叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。

●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。

●西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。

●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。

馒头变干硬

●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。

●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。

巧克力易变质

●巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。

●夏天室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。

鱼、肉易被氧化

●鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。

●如发现肉质已经冻得发黄，就说明脂肪已经被氧化了，一定要丢弃。

总之，买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求，只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。